“吃點(diǎn)核桃補(bǔ)補(bǔ)腦”可能是很多人從小聽(tīng)到大的一句話(huà)，那么吃核桃真的會(huì)影響大腦功能嗎？

　　近日，柳葉刀子刊發(fā)表一項(xiàng)真人對(duì)比試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，堅(jiān)持吃核桃6個(gè)月，大腦的確發(fā)生了一些變化。

吃核桃6個(gè)月，大腦有什么變化

　　柳葉刀子刊《臨床醫(yī)學(xué)》（eClinicalMedicine）的這項(xiàng)研究，進(jìn)行了為期6個(gè)月的隨機(jī)對(duì)照營(yíng)養(yǎng)干預(yù)試驗(yàn)，評(píng)估核桃是否會(huì)促進(jìn)青少年的神經(jīng)心理和行為發(fā)展。

　　一共有12所不同高中的942名11~16歲的中學(xué)生自愿參加了這項(xiàng)研究，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的質(zhì)控后，共有771名青少年被納入分析并隨機(jī)分組：對(duì)照組，沒(méi)有接受任何形式的干預(yù)；實(shí)驗(yàn)組，收到含有30克核桃仁的小袋，可以每天食用核桃仁，持續(xù)6個(gè)月。

　　研究人員進(jìn)一步的分析后發(fā)現(xiàn)，吃核桃時(shí)間大于100天（不一定每天持續(xù)）的青少年注意力功能增強(qiáng)，那些有注意缺陷多動(dòng)障礙（ADHD）癥狀的青少年的行為則得到了明顯改善（在課堂上更關(guān)注老師），與流體智力相關(guān)的功能也有所增加?？偟膩?lái)說(shuō)，經(jīng)常吃核桃有利于青少年的認(rèn)知發(fā)展，有助于他們的心理成熟。　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授范志紅表示，核桃與其他堅(jiān)果相比，可能在神經(jīng)系統(tǒng)健康方面略有些優(yōu)勢(shì)：

　　第一，含有少量歐米伽3脂肪酸，即α亞麻酸，這種脂肪酸能夠在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為DHA（二十二碳六烯酸），有助大腦健康。

　　第二，含有神經(jīng)鞘磷脂，它是組成神經(jīng)系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)物質(zhì)之一。

　　第三，含有較多的植物化學(xué)物，特別是多酚類(lèi)。有研究表明，多酚類(lèi)物質(zhì)的攝入對(duì)降低大腦細(xì)胞炎癥反應(yīng)、改善神經(jīng)元之間的傳遞等方面均有幫助，與記憶力、認(rèn)知靈活性、信息處理速度以及整體的認(rèn)知功能改善有關(guān)，有利于預(yù)防中老年人的認(rèn)知退化。

　　但對(duì)于疲勞的年輕人而言，吃核桃是否能夠加強(qiáng)腦力，目前還沒(méi)有研究證據(jù)。只能說(shuō)，核桃等堅(jiān)果是健康飲食的一部分，而健康的飲食可以幫助人們發(fā)揮較好的工作效率。

一顆核桃的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)

　　解放軍總醫(yī)院第八醫(yī)學(xué)中心營(yíng)養(yǎng)科主任左小霞介紹說(shuō)，核桃就像一個(gè)天然營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)，含有很多有益于健康的成分。

　　不飽和脂肪

　　核桃所含脂肪成分中，以不飽和脂肪酸為主，具有調(diào)節(jié)血脂、維護(hù)血管彈性等作用，對(duì)心血管健康有益。同時(shí)，核桃仁磷脂對(duì)腦組織非常有益，有“天然腦黃金”之稱(chēng)。

　　膳食纖維

　　膳食纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，防止便秘，增加飽腹感。

　　蛋白質(zhì)

　　既往研究顯示，核桃蛋白因含有18種氨基酸，且8種必需氨基酸種類(lèi)齊全，其構(gòu)成與人體氨基酸模式近似，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育有益。

　　維生素和礦物質(zhì)

　　核桃富含的維生素E可以抗氧化、抗衰老，有助提高抵抗力。其中的鋅元素是腦垂體的關(guān)鍵組成成分，有助治療高血壓和心血管疾病。

　　活性成分

　　核桃中富含酚類(lèi)物質(zhì)。另外，既往研究顯示，核桃是褪黑素的良好來(lái)源，具有延緩衰老的作用。

怎樣吃核桃獲益最大？

　　我國(guó)膳食指南推薦，健康人每天10克堅(jiān)果仁。最多吃到25~28克也沒(méi)問(wèn)題，但需要相應(yīng)減少其他食物攝入，比如用核桃仁來(lái)替代餅干、薯片、牛肉干等零食，或者在烹調(diào)時(shí)用少油的蒸煮菜來(lái)替代煎炒菜肴。

　　此外，左小霞提醒吃核桃時(shí)不宜飲用濃茶、濃咖啡，因?yàn)槠渲械目Х?因以及茶里的鞣酸，可能會(huì)與核桃中的鐵元素等發(fā)生反應(yīng)，影響吸收。