資訊 > 專家原創(chuàng) > 低GI食物真的可以嗨吃不怕血糖高嗎?
迫在眉睫的血糖管理
糖尿病是嚴(yán)重威脅人類健康的世界性公共衛(wèi)生問題,1980年全球糖尿病患者約有1.53億,這個數(shù)字在2008年上升到3.47億。中國是糖尿病大國,中國非傳染性疾病監(jiān)測糖尿病專題調(diào)查結(jié)果報告,2010年中國18歲及以上成人糖尿病患病率為11.6%,約1.139億人,中國糖尿病人口絕 對數(shù)居全球之首。
據(jù)調(diào)查顯示,全球糖尿?。?/span>DM)患病人數(shù)至2025年將增至3.33億[1]。我國的DM患病人數(shù)以每年千分之一的速度遞增,預(yù)測到2025年將達(dá)到5000萬以上,并且95%是2型糖尿病。
以糖化血紅蛋白小于7.0%作為糖尿病控制的定義,中國糖尿病患者大多數(shù)血糖控制狀況不理想,接受治療的糖尿病患者中血糖控制率僅為39.7%,因此,加強對糖尿病的預(yù)防和控制已成為當(dāng)務(wù)之急。
無人知曉的GL
08年有學(xué)者對中國居民碳水化合物的消費情況與成人膳食GL的現(xiàn)狀進(jìn)行了調(diào)查,我國成人每人每日膳食GL平均為269.5,而以人群糧谷類食物攝入量、碳水化合物供能比、脂肪供能比在推薦的合理范圍為依據(jù),初步認(rèn)為中國成人的膳食GL(4184kJ)適宜范圍為80~120,當(dāng)前中國成人攝入量遠(yuǎn)高于這一適宜范圍,在糖尿病患者飲食教育中引入“血糖負(fù)荷”的概念具有實際意義。
目前,我國GL還未普及,關(guān)于我國2型糖尿病患者膳食GL現(xiàn)狀的研究少,大多數(shù)2型糖尿病患者對于GL的使用相對陌生,尤其是2型糖尿病患者接受GI和GL的知識更少。人們幾乎不了解GL,更不用說運用日常血糖管理過程中了。
血糖管理不能少了GL
血糖負(fù)荷(glycemicload,簡稱GL)是2019年全國科學(xué)技術(shù)名詞審定委員會公布的腸外腸內(nèi)營養(yǎng)學(xué)名詞。定義為某種食物的血糖指數(shù)與其含糖量的乘積,反映食物本身的特性及其葡萄糖含量對血糖的影響。
GL是在食物GI值基礎(chǔ)上計算出來的一個值,是食物中碳水化合物質(zhì)量與其GI值的乘積,即GL=GI×食物中碳水化合物質(zhì)量(g)/100。它將攝入碳水化合物的數(shù)量和質(zhì)量結(jié)合起來,可對實際提供碳水化合物的食物或總體膳食模式的血糖效應(yīng)進(jìn)行定量測定,能更全面地評估膳食總的血糖效應(yīng)。
當(dāng)食物GL≥20時為高GL,提示食用相應(yīng)質(zhì)量的食物對血糖的影響明顯:當(dāng)食物GL為10-20時,則食用相應(yīng)質(zhì)量的食物對血糖的影響一般;而當(dāng)食物GL≤10時為低GL,提示食用相應(yīng)質(zhì)量的食物對血糖的影響不大。
更全面管理血糖的關(guān)鍵指標(biāo)
GI是評價食物引起餐后血糖反應(yīng)的一項有效生理學(xué)參數(shù),能夠定性的反映食物中碳水化合物吸收的速度,以及碳水化合物對餐后血糖影響的幅度,是人們對碳水化合物的一個新層次的認(rèn)識,但它沒有考慮定量食物中碳水化合物含量,不能作為膳食熱量搭配的依據(jù)。
GL是GI和食物中碳水化合物含量的乘積,綜合考慮所攝入食物碳水化合物的性質(zhì)及含量對血糖反應(yīng)的影響,對食物血糖效應(yīng)進(jìn)行定量測定,能更好的幫助人們選擇食物,彌補了GI的缺陷。
例如有些食物即便GI值高,但碳水化合物的比例低,GL值就偏低了。例如西瓜,西瓜的GI值雖高,但里面水含量過高,碳水化物占比很低,這也就導(dǎo)致GL值偏低,因此即使吃一些西瓜,對血糖值的升高影響依然很小。
所以食物對血糖的影響不僅與食物的GI值有關(guān),更與吃的食物數(shù)量有關(guān),數(shù)量甚至還起到了決定性作用。因此,我們一定要控制好每日攝入的總熱量。
作者簡介:
Martin.Yu,食品科技工作者、營養(yǎng)師,長期負(fù)責(zé)特殊食品研發(fā)工作,主要方向為:FSMP、益生菌、特膳食品。
蠶豆淀粉是從蠶豆中提取的一種天然淀粉,因其獨特的理化性質(zhì)和良好的功能性,在食品加工和工業(yè)領(lǐng)域得到了廣泛應(yīng)用。蠶豆淀粉具有較高的粘度、良好的成膜性和穩(wěn)定性,成為淀粉類產(chǎn)品中的重要選擇,滿足多樣化的市場需求。
玉米低聚肽是一種由玉米蛋白經(jīng)過酶解產(chǎn)生的小分子肽,因其豐富的營養(yǎng)價值和良好的生物活性,逐漸成為功能性食品和保健品中的熱門成分。玉米低聚肽具有易吸收、低過敏和多重健康功效,廣泛應(yīng)用于營養(yǎng)強化和健康促進(jìn)領(lǐng)域。
牛膠原蛋白是一種來源于牛皮、牛骨等天然原料的高品質(zhì)膠原蛋白,廣泛應(yīng)用于美容、保健和食品行業(yè)。牛膠原蛋白以其良好的生物活性和優(yōu)異的營養(yǎng)價值,成為促進(jìn)皮膚健康、增強關(guān)節(jié)功能的重要營養(yǎng)成分,深受消費者喜愛。
食品級玉米肽是一種由玉米蛋白經(jīng)過酶解提取得到的小分子肽,因其高生物活性和優(yōu)良的營養(yǎng)價值,逐漸成為功能性食品和保健品中的重要成分。食品級玉米肽不僅富含人體必需氨基酸,還具有易吸收、低過敏等優(yōu)勢,廣泛應(yīng)用于營養(yǎng)強化和健康促進(jìn)領(lǐng)域。
鏈板輸送機是一種以鏈板作為輸送介質(zhì)的機械設(shè)備,廣泛應(yīng)用于制造、食品加工、汽車及物流等行業(yè)。鏈板輸送機因其承載能力強、結(jié)構(gòu)堅固和適應(yīng)性廣的特點,成為重載物料和復(fù)雜工況下輸送的理想選擇,極大地提升了生產(chǎn)效率。
皮帶輸送機是一種廣泛應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)線的連續(xù)輸送設(shè)備,主要用于輸送散狀、塊狀或成件物料。皮帶輸送機以其結(jié)構(gòu)簡單、輸送效率高和適應(yīng)性強的特點,成為礦山、冶金、化工、糧食等多個行業(yè)不可或缺的重要機械設(shè)備。
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