資訊 > 專家原創(chuàng) > 下一個明星微量元素:鍶
僅次于鈣的堿土金屬
鍶(Strontium,Sr)在自然界和人體組織中普遍存在,是地殼中含量僅次于鈣的堿土金屬。人體鍶的攝入量主要取決于飲食中的鍶含量,正常成年人每天攝入的膳食鍶質(zhì)量約為2-4mg,其中0.7-2.0mg來自飲用水,1.2-2.3mg來自食物(蔬菜、谷類、堅果和乳制品)。
鍶在人體中的百分比遠(yuǎn)低于鈣和鎂,屬于微量元素。而鈣和鎂是公認(rèn)的人體必需元素,鍶對于人體的必需性尚未獲得WHO的確定。
植物干重中的鍶含量從3×10-6到400×10-6不等,與植物品種及富集能力有關(guān),一般認(rèn)為葉菜類含量較高。人體中的鍶濃度約為4.6×10-6按一個健康成年人體重約70kg計,體內(nèi)鍶總量約為320mg。鍶在人體內(nèi)的分布差異很大,99%存在于骨骼和牙齒、血液和體液中的鍶含量不到1%,正常健康成人血清中的鍶<50×10-9。
趨骨性質(zhì)
人體內(nèi)的鍶大部分經(jīng)口攝入,少量的鍶可通過皮膚、肺等組織進(jìn)入人體,由消化道吸收并經(jīng)血液循環(huán)代謝后,最終以糞便、尿液、汗液、乳汁及頭發(fā)脫落等形式排出體外。鍶在人體內(nèi)被吸收的主要部位是空腸,其吸收過程需要骨化三醇和鈣離子的協(xié)同,通過腸上皮鈣通道轉(zhuǎn)運體得以完成。
鍶在人體中以Sr2+形式存在,在正常成人體中約含320mg,99%以上分布在骨骼和牙齒中,其余主要存在于血液、頭發(fā)和肌肉等組織中。鍶在人體中的分布和代謝與鈣有一定相似性,兩者都具有“趨骨性質(zhì)”。骨鍶和血鍶不斷交換,使人體中的鍶始終維持在動態(tài)平衡狀態(tài)。一般而言,骨骼中的鍶含量會隨著集體攝入鍶劑量的增大、血鍶含量的增高以及攝入鍶時間的延長而相應(yīng)增加,呈正相關(guān)關(guān)系。
目前研究發(fā)現(xiàn),影響鍶吸收的因素主要有,一是鍶的攝入量增加,以及個體年齡和食物中鈣含量的增加,鍶的吸收就會發(fā)生相對減少。二是人體內(nèi)維生素水平升高、食物中碳水和乳糖的增加也可能會促進(jìn)鍶的吸收。
獨具特的含鍶礦泉水
鍶在地殼中的豐度排名并不靠前,但卻勝在分布廣泛。鍶元素在自然界中無法單獨存在,它極易被氧化而形成鍶的化合物,含鍶礦物主要是天青石(以硫酸鍶為主)和菱鍶礦(以碳酸鍶、氧化鍶為主)兩種,這些巖石經(jīng)長期的風(fēng)化、侵蝕、溶濾等自然作用,其中的鍶以離子形式進(jìn)入到地下水中。
GB8537-2018《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)飲用天然礦泉水》對鍶的規(guī)定是只要水中鍶達(dá)到0.20mg/L時就可命名為含鍶天然礦泉水。我國已經(jīng)勘察鑒定的含鍶礦泉水水源地約有1000余處,大概占我國天然礦泉水總數(shù)的30%,在數(shù)量上是僅次于偏硅酸型礦泉水的第二大類型。
鍶與骨質(zhì)疏松癥
骨質(zhì)疏松癥是由于體內(nèi)骨的形成和重吸收的動態(tài)平衡被打破而引起的代謝性疾病,多見于老年人及絕經(jīng)后女性。正常情況下,骨組織內(nèi)鈣鹽與基質(zhì)呈正常比例,而在疏松的骨質(zhì)中單位體積內(nèi)鈣鹽與基質(zhì)均減少,但兩者比例仍正常。在骨質(zhì)疏松癥中,骨組織的減少絕大多數(shù)是由于成骨細(xì)胞減少而破骨細(xì)胞增加引起的骨吸收增大。
目前,治療骨質(zhì)疏松癥的藥物主要通過增加骨形成、抑制骨吸收、調(diào)控間充質(zhì)干細(xì)胞分化及增強骨強度等改善骨質(zhì)疏松。在尚未取得雷尼酸鍶治療許可證的國家,穩(wěn)定態(tài)鍶鹽(檸檬酸鍶,氯化鍶等),可作為骨質(zhì)疏松癥患者的替代膳食補充劑,這些國家的患者曾自由、自愿購買和服用這些鍶鹽用于緩解骨質(zhì)疏松癥。
美國明尼蘇達(dá)州的一名婦女,有既往椎骨骨質(zhì)疏松病史,每日服用680mg氯化鍶兩年半后,DXA掃描顯示她的椎骨和右髖關(guān)節(jié)骨密度都有明顯上升。有研究顯示,一名曾有骨質(zhì)疏松的女性患者,通過自愿服用檸檬酸鍶兩年半后,她的指關(guān)節(jié)和踝關(guān)節(jié)處的骨密度升高到初始值的7和15倍。
鍶與不孕不育
世界衛(wèi)生組織預(yù)測,不孕不育或?qū)⒊蔀?/span>21世紀(jì)繼腫瘤和心血管疾病的第三大疾病。目前,全世界約有4850萬對夫婦受到不孕不育的影響。在我國,不孕不育發(fā)病率高達(dá)25%,且呈逐年上升趨勢。因此,尋找和改善不孕不育的治療方法就顯得尤為迫切。
有學(xué)者研究了氯化鍶處理后豬精子活力、頂體形態(tài)及受精能力的變化,發(fā)現(xiàn)鍶離子對豬精子的受精能力變化有積極影響。又有學(xué)者以8對受精率低或完全受精失敗的夫婦為研究對象,發(fā)現(xiàn)用氯化鍶激活卵母細(xì)胞后,受精率和高質(zhì)量卵裂胚胎的比例增加。臨床試驗結(jié)果表明,在胞漿內(nèi)單精子注射后,用含有鍶離子的培養(yǎng)液激活人工卵母細(xì)胞可以提高受精率、臨床妊娠率和活產(chǎn)率。
通過這些研究我們可以看到,鍶不僅對提高人類精液質(zhì)量有積極作用,還可以通過抑制氧化應(yīng)激、調(diào)節(jié)睪酮和睪酮合成相關(guān)基因的表達(dá)水平等方式來改善男性生殖健康。另外,鍶還能影響女性卵細(xì)胞的形成和功能,能促進(jìn)人工授精成功率的提高和不孕不育的預(yù)防。
鍶與齲齒防蛀
有學(xué)者針對美國威斯康星州的1313名12-14歲兒童進(jìn)行齲齒檢查進(jìn)行研究,發(fā)現(xiàn)齲齒患病率與飲用水中鍶質(zhì)量濃度呈二次曲線關(guān)系,且飲用水中鍶質(zhì)量濃度為5-6 mg/L的城鎮(zhèn)兒童齲齒患病率最低。
有學(xué)者將羥基磷灰石在1.0 mol/L硝酸鍶中浸泡24 h,發(fā)現(xiàn)與未經(jīng)處理的羥基磷灰石相比,其模量和彎曲強度均有所上升。還有學(xué)者研在羥基磷灰石晶格中摻入鍶,結(jié)果發(fā)現(xiàn)鍶可以抑制羥基磷灰石的溶解,并提高羥基磷灰石的生物活性和穩(wěn)定性。
牙釉質(zhì)中的鍶含量與飲用水和食物等外界環(huán)境中的鍶含量密切相關(guān)。當(dāng)大鼠飲用水中鍶質(zhì)量濃度不高于10 mg/L時,牙釉質(zhì)中的鍶含量與飲用水中的鍶含量呈正相關(guān)。當(dāng)飲用水中的鍶質(zhì)量濃度高于10 mg/L時,牙釉質(zhì)中的鍶含量大約保持在300μg/g mb。
作者簡介:
Martin.Yu,食品科技工作者、營養(yǎng)師,長期負(fù)責(zé)特殊食品研發(fā)工作,主要方向為:FSMP、益生菌、特膳食品。
磷脂酰絲氨酸(PS)作為能輔助認(rèn)知健康的原料,不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點,更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對食品安全的日益重視,食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法,如冷藏、冷凍、防腐劑等,雖然能夠延長食品的保質(zhì)期,但同時也存在一些局限性,如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問題。因此,開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急?;钚园b通過添加具有特定功能的活性物質(zhì),賦予包裝材料新的特性,從而更好地保護(hù)食品,延長其保質(zhì)期,并提升食品安全性。
2025年7月,IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會之一,由美國食品技術(shù)協(xié)會(IFT)每年舉辦,匯集數(shù)千名專業(yè)人士,包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等,共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯,又稱紅薯、白薯、山芋等,是一種常見的糧食作物,其塊根中含有豐富的淀粉,一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源,具有獨特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價值。隨著人們對健康食品的需求不斷增加,甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注,具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段,ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點。其中,DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能,被譽為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮(PMFs)是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分,具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對健康食品需求的增加,柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來越受到關(guān)注。
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