鉆研白酒勾調(diào)技術(shù)

呈現(xiàn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品

　　五糧液作為白酒龍頭企業(yè)和濃香型白酒的典型代表，從盛唐時(shí)期的重碧酒，到1909年因“集五糧之精華而成玉液”正式得名，已傳承逾千載。傳統(tǒng)釀酒生產(chǎn)，無論怎樣精心釀造，釀出的酒都是窖窖有異、壇壇有別，產(chǎn)品批次間有些許差異，20世紀(jì)50年代范玉平大師首 創(chuàng)白酒勾調(diào)技術(shù)，一舉突破標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的瓶頸，實(shí)現(xiàn)了異批次產(chǎn)品的風(fēng)格統(tǒng)一與品質(zhì)的穩(wěn)定。

　　20世紀(jì)80年代，曹鴻英師從范玉平大師學(xué)習(xí)白酒勾調(diào)技術(shù)，之后一直從事五糧液及系列酒的研發(fā)、勾調(diào)、出廠把關(guān)工作，不斷實(shí)踐、總結(jié)、提煉、指導(dǎo)實(shí)踐，再總結(jié)、再提煉……循環(huán)往復(fù)，不斷精進(jìn)。作為第一代勾調(diào)傳人中的佼佼者，曹鴻英完 美傳承并弘揚(yáng)了五糧液始終堅(jiān)持的傳統(tǒng)勾調(diào)技術(shù)，完成了從簡(jiǎn)單到復(fù)雜，從粗放到精細(xì)的演變，尤以穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量方面能力突出，不僅能精準(zhǔn)辨識(shí)原酒，更是熟練掌握產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，精于掌握酒與酒之間的量比關(guān)系，發(fā)揮“微量也可以影響質(zhì)”的作用，精準(zhǔn)地在勾調(diào)中烘托其優(yōu)點(diǎn)、克服其缺點(diǎn)，凸顯產(chǎn)品風(fēng)格特征。

傳承上再創(chuàng)新

產(chǎn)品笑傲市場(chǎng)

　　20世紀(jì)80年代起，白酒行業(yè)逐步豐富產(chǎn)品品種，曹鴻英作為公司創(chuàng)新產(chǎn)品的重要設(shè)計(jì)成員，不斷推陳出新，先后參與了“52度五糧液”“巴拿馬90年五糧液紀(jì)念酒”“五糧液年份酒”等高端產(chǎn)品以及 “五糧春”“五糧醇”等廣大消費(fèi)者耳熟能詳?shù)膬?yōu)質(zhì)品牌的設(shè)計(jì)工作。近年來，她主持設(shè)計(jì)的“52度五糧特曲”榮獲首屆“全國白酒酒體設(shè)計(jì)獎(jiǎng)”。

　　2018年，曹鴻英肩負(fù)起了超高端501五糧液的研發(fā)工作。曹鴻英帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)成員“用心不計(jì)代價(jià)、用工不計(jì)成本、用時(shí)不計(jì)日夜”，按照限定車間、限定窖池、限定匠人的要求，成功研發(fā)出了極 致匠心的501五糧液，中國酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書玉由衷地說：“501五糧液扛起了整體提升濃香型白酒高端價(jià)值的重任，開啟了超高端白酒的新篇章?！?/span>

　　2018年，為全面提升消費(fèi)體驗(yàn)，五糧液公司計(jì)劃在2019年結(jié)束第七代五糧液16年的歷史使命，將第八代五糧液酒體設(shè)計(jì)的工作鄭重地交予了曹鴻英團(tuán)隊(duì)，要求酒體設(shè)計(jì)要更加凸顯五糧液“香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉凈爽、各味協(xié)調(diào)、恰到好處、酒味全面”的典型風(fēng)格特征。曹鴻英秉承公司“追求極 致、品質(zhì)至上”的理念，對(duì)市場(chǎng)消費(fèi)需求進(jìn)行調(diào)研，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)大量收集公司原酒嘗評(píng)數(shù)據(jù)，并多次組織相關(guān)技術(shù)骨干研究酒體設(shè)計(jì)方案，潛心選酒，用心感悟，匠心打磨，在公司黨委的正確領(lǐng)導(dǎo)下，經(jīng)過數(shù)月甄選，終于敲定第八代五糧液酒體設(shè)計(jì)方案。

　　2019年5月20日，第八代五糧液?jiǎn)?dòng)生產(chǎn)，它承載著五糧液人的品質(zhì)自信、品牌自信、文化自信。一時(shí)間，第八代五糧液驚艷八方，贏得了新老客戶的交口稱贊，引發(fā)了五糧液產(chǎn)品的持續(xù)銷量遞增。產(chǎn)品的暢銷夯實(shí)了公司業(yè)績(jī)。特別是在2020年新冠肺炎疫情防控的嚴(yán)峻考驗(yàn)下，公司2020年一季度酒業(yè)主業(yè)營業(yè)收入實(shí)現(xiàn)15%的增長(zhǎng)、歸母凈利潤(rùn)實(shí)現(xiàn)19%的增長(zhǎng)，第八代五糧液的成功上市對(duì)此作出了巨大的貢獻(xiàn)。

　　2020年為順應(yīng)消費(fèi)升級(jí)新趨勢(shì)，傳承經(jīng)典，致敬美好生活，曹鴻英主持設(shè)計(jì)經(jīng)典五糧液產(chǎn)品呈現(xiàn)“陳香更幽雅、窖香更濃郁，具有多糧香、糟香、曲香等復(fù)合香，口感更加醇厚豐滿、細(xì)膩圓潤(rùn)，更加甘美，入喉凈爽絲滑，余香持久，各味協(xié)調(diào)，恰到好處，回味綿延，歷久彌香，尤以酒味全面著稱”的典型風(fēng)格特征，為消費(fèi)者提供了更加豐富、更高品質(zhì)的選擇。

優(yōu)化細(xì)化工藝

引領(lǐng)高質(zhì)量發(fā)展

　　曹鴻英在主導(dǎo)公司五糧液及系列酒生產(chǎn)期間，在保持傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，長(zhǎng)期致力于優(yōu)化和細(xì)化勾兌工藝操作，創(chuàng)新拓展五糧液更大容器和多批次循環(huán)式組合方法，使酒體更加豐富、全面，質(zhì)量更加穩(wěn)定；同時(shí)，創(chuàng)新開展原酒細(xì)分工作，支撐產(chǎn)品的形成，滿足質(zhì)量要求，又提高了勾兌質(zhì)量。這些從技術(shù)層面滿足了產(chǎn)品需求，穩(wěn)定了五糧液及系列酒產(chǎn)品質(zhì)量。

　　曹鴻英作為主研人員先后參與企業(yè)多項(xiàng)重大項(xiàng)目的研究。其中《五糧液計(jì)算機(jī)勾兌專家系統(tǒng)》技術(shù)將“只可意會(huì)，不可言傳”的感官特性予以呈現(xiàn)，對(duì)于平衡、穩(wěn)定五糧液基礎(chǔ)酒的水平，保持五糧液的質(zhì)量和風(fēng)格發(fā)揮了積極作用；《五糧液低度酒生產(chǎn)工藝及產(chǎn)品開發(fā)》項(xiàng)目攻克了低度白酒“度數(shù)低而不淡”的技術(shù)難關(guān)，填補(bǔ)了我國白酒無低度的空白；《雙開，高排酒曲發(fā)酵室的設(shè)計(jì)與應(yīng)用》項(xiàng)目對(duì)改進(jìn)制曲生產(chǎn)環(huán)境，提高酒曲質(zhì)量起到了積極作用；《F型調(diào)味酒的研制及應(yīng)用》項(xiàng)目的研究很好地控制了成品酒的質(zhì)量，提高產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性，引領(lǐng)企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

　　白酒嘗評(píng)與勾兌技術(shù)是范玉平大師留給五糧液公司、也是留給中國白酒的工藝瑰寶。曹鴻英作為第一代勾兌傳人，義無反顧地挑起了傳承發(fā)揚(yáng)的重?fù)?dān)。為突破工藝傳承中面臨的難題，在公司的支持下，曹鴻英先后組建了公司“酒體設(shè)計(jì)工作室”“全國勞模工作室”以及曹鴻英“苗圃工匠”和“創(chuàng)新工作室”。她回顧自身學(xué)藝心路、總結(jié)歷屆學(xué)員培養(yǎng)經(jīng)驗(yàn)，大膽創(chuàng)新學(xué)員培訓(xùn)模式、方法，探索出一條適合五糧液系統(tǒng)的高效、穩(wěn)質(zhì)的專業(yè)人才培育模式。經(jīng)過多年培育，如今的五糧液公司嘗評(píng)、勾調(diào)專業(yè)技術(shù)人才梯度結(jié)構(gòu)較為合理，曹鴻英功不可沒。

　　酒，滲透于整個(gè)中華五千年的文明史中，從文學(xué)藝術(shù)創(chuàng)作、文化娛樂到飲食烹飪、養(yǎng)生保健等各方面，酒在中國人的生活中都占有重要的位置。而曹鴻英等中國白酒勾調(diào)大師們，以其獨(dú)有的將中華傳統(tǒng)釀酒與現(xiàn)代勾兌相包容的高超技藝，保障了企業(yè)生產(chǎn)的白酒產(chǎn)品品質(zhì)如一，為中國白酒企業(yè)的現(xiàn)代化、規(guī)?；陌l(fā)展起到了極其重要的作用。