轉(zhuǎn)基因食品是食品領(lǐng)域出現(xiàn)的新型食品，體現(xiàn)了基因工程與食品領(lǐng)域的結(jié)合發(fā)展，通過向生物體內(nèi)移植某段基因組，從而提高農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量，使其有更高的產(chǎn)量和營養(yǎng)價值。由于轉(zhuǎn)基因食品在食品領(lǐng)域的地位越來越重要，也引起了消費(fèi)者和研究界對其的廣泛關(guān)注。

轉(zhuǎn)基因食品雖有著無可替代的優(yōu)勢，但其安全性始終是消費(fèi)者和研究者廣泛關(guān)注的話題，因此轉(zhuǎn)基因食品領(lǐng)域的發(fā)展離不開對食品安全性的檢測。由于轉(zhuǎn)基因食品的特殊性，應(yīng)用的分析檢測技術(shù)也更多樣化，每種檢測技術(shù)都有著自身的優(yōu)勢和不足，需要對其特性進(jìn)行深入分析，使其更好地應(yīng)用于轉(zhuǎn)基因食品檢測中。

一、轉(zhuǎn)基因食品概述

轉(zhuǎn)基因食品是基因技術(shù)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用，以基因工程在目標(biāo)生物體內(nèi)植入特定某段外來基因片段，從而使該生物擁有被植入的基因片段所包含的蛋白質(zhì)或多肽，將該生物培育繁殖后制作成的食品稱為轉(zhuǎn)基因食品。

1994年，美國批準(zhǔn)了一種能夠更好保鮮的轉(zhuǎn)基因番茄上市，這也是轉(zhuǎn)基因食品第一次被批準(zhǔn)流入市場，并且以其無可替代的優(yōu)勢迅速擴(kuò)大了市場規(guī)模。

截至目前，轉(zhuǎn)基因食品投入食品市場已有20余年，大部分消費(fèi)者對轉(zhuǎn)基因食品的安全性仍存在疑慮，并且研究界也對如何對轉(zhuǎn)基因食品的安全進(jìn)行評估和檢測而爭論不休。因此，對轉(zhuǎn)基因食品分析檢測技術(shù)進(jìn)行深入探索和研究有著重要的理論意義和實(shí)踐價值，是推動轉(zhuǎn)基因食品發(fā)展的關(guān)鍵所在。

二、轉(zhuǎn)基因食品分析檢測的作用

轉(zhuǎn)基因食品將基因工程應(yīng)用到動植物的培育中，從而提高農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量和面對惡劣環(huán)境的能力，提高農(nóng)業(yè)產(chǎn)量，對促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展有著重要的意義。但轉(zhuǎn)基因食品是對動植物原有生物構(gòu)造的改變，因此存在某些無法預(yù)估的安全風(fēng)險，主要有以下兩點(diǎn)食品安全隱患：

首先，轉(zhuǎn)基因食品是人對動植物原生狀態(tài)的改變，將某組基因片段提煉出來并植入特定的生物體內(nèi)，在此過程中可能使生物的某些特征發(fā)生變異進(jìn)而產(chǎn)生毒 性，某些無法被檢測出的微量毒 性可能會影響人的身體健康。

其次，轉(zhuǎn)基因食品是將外源基因片段植入特定的生物體內(nèi)，因此該生物本身也帶有基因來源者的某些特性，因此引發(fā)過敏反應(yīng)的可能性更高。例如，一部分消費(fèi)者食用轉(zhuǎn)基因玉米后易出現(xiàn)過敏現(xiàn)象。

三、轉(zhuǎn)基因食品的分析檢測技術(shù)

1、組學(xué)分析檢測技術(shù)

轉(zhuǎn)錄組學(xué)檢測技術(shù)一般用于對轉(zhuǎn)基因食品植入的外源基因片段進(jìn)行檢測，分析該基因片段的特征在被檢測的生物中的表現(xiàn)狀況。以轉(zhuǎn)錄組學(xué)分析技術(shù)對轉(zhuǎn)基因食品的生物來源進(jìn)行檢測，是對轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行非期望效應(yīng)測定和評估的依據(jù)。

蛋白質(zhì)組學(xué)分析評測技術(shù)應(yīng)用到轉(zhuǎn)基因食品的安全性檢測中，能夠了解在特定時期或者特定的生存環(huán)境下生物體內(nèi)的蛋白質(zhì)構(gòu)造和表達(dá)狀態(tài)，在對轉(zhuǎn)基因食品的定性或定量的檢測及分析中起著重要作用。

2、蛋白質(zhì)印跡檢測技術(shù)

蛋白質(zhì)印跡檢測技術(shù)應(yīng)用在轉(zhuǎn)基因食品安全性的檢測中，主要是依靠聚丙烯酰胺凝膠電泳將轉(zhuǎn)基因生物體內(nèi)被植入的外源基因片段的蛋白質(zhì)提取出來，并且在提取的蛋白質(zhì)中加入起顯色作用的酶，以結(jié)合反應(yīng)實(shí)現(xiàn)完全分離，從而對其性質(zhì)進(jìn)行檢測和評估。

如果所檢測的轉(zhuǎn)基因食品中含有不可溶蛋白質(zhì)，使用蛋白質(zhì)印跡技術(shù)能夠?qū)κ称分械牡鞍踪|(zhì)含量進(jìn)行檢測，將檢測的數(shù)值與標(biāo)準(zhǔn)值進(jìn)行比較，從而對轉(zhuǎn)基因食品的品質(zhì)以及安全性進(jìn)行評估。

3、免疫試紙條檢測技術(shù)

免疫試紙條檢測技術(shù)與蛋白質(zhì)印跡檢測技術(shù)在技術(shù)原理上基本一致，但與后者的區(qū)別在于對固相載體的選取。蛋白質(zhì)印跡檢測技術(shù)以聚乙烯反應(yīng)板作為對轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行分析和檢測的固相載體，而免疫試紙條檢測技術(shù)選取的固相載體是硝化纖維，相比于蛋白質(zhì)印跡檢測技術(shù)，免疫試紙條檢測技術(shù)的檢測效率更高，在10分鐘左右就能得到檢測結(jié)果。

4、光譜分析檢測技術(shù)

將光譜分析檢測技術(shù)應(yīng)用到轉(zhuǎn)基因食品安全性檢測中，具有明顯的優(yōu)勢，如操作簡單，分析和檢測的效率高，可以避免檢測過程造成的損耗，在對轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行非期望效應(yīng)的評估方面有著重要的作用。

在目前對轉(zhuǎn)基因食品的監(jiān)測評估工作中，光譜分析檢測技術(shù)已在檢測轉(zhuǎn)基因玉米和番茄等作物中發(fā)揮了重要的作用，光譜分析檢測技術(shù)以極高的檢測效率、被檢測作物的零損耗、不會造成污染等特性得到了轉(zhuǎn)基因食品檢測研究領(lǐng)域的青睞，并且該技術(shù)的應(yīng)用范圍逐漸擴(kuò)大。

四、結(jié)語

轉(zhuǎn)基因食品在食品領(lǐng)域占據(jù)著越來越重要的地位，對社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展有著重要的作用。經(jīng)濟(jì)的發(fā)展帶來了居民生活水平的提高，人們對轉(zhuǎn)基因食品也有著越來越多的關(guān)注，對轉(zhuǎn)基因食品安全性的評定與檢測也受到了消費(fèi)者與研究界的更多重視。

目前在轉(zhuǎn)基因食品分析和檢測領(lǐng)域已經(jīng)取得了眾多研究成果，但各檢測方式依然存在一定的優(yōu)勢及不足，需根據(jù)轉(zhuǎn)基因食品檢測的具體情況進(jìn)行合理選擇，從而使檢測結(jié)果具有更高的精準(zhǔn)度，促進(jìn)轉(zhuǎn)基因食品行業(yè)規(guī)范有序發(fā)展，使得轉(zhuǎn)基因食品檢測技術(shù)為轉(zhuǎn)基因食品安全提供強(qiáng)可靠且有力的保障！

作者簡介：

Ranksey，從事營養(yǎng)食品保健知識與新聞科普傳播工作。