轉(zhuǎn)基因食品是食品領域出現(xiàn)的新型食品，體現(xiàn)了基因工程與食品領域的結(jié)合發(fā)展，通過向生物體內(nèi)移植某段基因組，從而提高農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量，使其有更高的產(chǎn)量和營養(yǎng)價值。由于轉(zhuǎn)基因食品在食品領域的地位越來越重要，也引起了消費者和研究界對其的廣泛關注。

轉(zhuǎn)基因食品雖有著無可替代的優(yōu)勢，但其安全性始終是消費者和研究者廣泛關注的話題，因此轉(zhuǎn)基因食品領域的發(fā)展離不開對食品安全性的檢測。由于轉(zhuǎn)基因食品的特殊性，應用的分析檢測技術也更多樣化，每種檢測技術都有著自身的優(yōu)勢和不足，需要對其特性進行深入分析，使其更好地應用于轉(zhuǎn)基因食品檢測中。

一、轉(zhuǎn)基因食品概述

轉(zhuǎn)基因食品是基因技術在食品領域的應用，以基因工程在目標生物體內(nèi)植入特定某段外來基因片段，從而使該生物擁有被植入的基因片段所包含的蛋白質(zhì)或多肽，將該生物培育繁殖后制作成的食品稱為轉(zhuǎn)基因食品。

1994年，美國批準了一種能夠更好保鮮的轉(zhuǎn)基因番茄上市，這也是轉(zhuǎn)基因食品第一次被批準流入市場，并且以其無可替代的優(yōu)勢迅速擴大了市場規(guī)模。

截至目前，轉(zhuǎn)基因食品投入食品市場已有20余年，大部分消費者對轉(zhuǎn)基因食品的安全性仍存在疑慮，并且研究界也對如何對轉(zhuǎn)基因食品的安全進行評估和檢測而爭論不休。因此，對轉(zhuǎn)基因食品分析檢測技術進行深入探索和研究有著重要的理論意義和實踐價值，是推動轉(zhuǎn)基因食品發(fā)展的關鍵所在。

二、轉(zhuǎn)基因食品分析檢測的作用

轉(zhuǎn)基因食品將基因工程應用到動植物的培育中，從而提高農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量和面對惡劣環(huán)境的能力，提高農(nóng)業(yè)產(chǎn)量，對促進經(jīng)濟發(fā)展有著重要的意義。但轉(zhuǎn)基因食品是對動植物原有生物構(gòu)造的改變，因此存在某些無法預估的安全風險，主要有以下兩點食品安全隱患：

首先，轉(zhuǎn)基因食品是人對動植物原生狀態(tài)的改變，將某組基因片段提煉出來并植入特定的生物體內(nèi)，在此過程中可能使生物的某些特征發(fā)生變異進而產(chǎn)生毒 性，某些無法被檢測出的微量毒 性可能會影響人的身體健康。

其次，轉(zhuǎn)基因食品是將外源基因片段植入特定的生物體內(nèi)，因此該生物本身也帶有基因來源者的某些特性，因此引發(fā)過敏反應的可能性更高。例如，一部分消費者食用轉(zhuǎn)基因玉米后易出現(xiàn)過敏現(xiàn)象。

三、轉(zhuǎn)基因食品的分析檢測技術

1、組學分析檢測技術

轉(zhuǎn)錄組學檢測技術一般用于對轉(zhuǎn)基因食品植入的外源基因片段進行檢測，分析該基因片段的特征在被檢測的生物中的表現(xiàn)狀況。以轉(zhuǎn)錄組學分析技術對轉(zhuǎn)基因食品的生物來源進行檢測，是對轉(zhuǎn)基因食品進行非期望效應測定和評估的依據(jù)。

蛋白質(zhì)組學分析評測技術應用到轉(zhuǎn)基因食品的安全性檢測中，能夠了解在特定時期或者特定的生存環(huán)境下生物體內(nèi)的蛋白質(zhì)構(gòu)造和表達狀態(tài)，在對轉(zhuǎn)基因食品的定性或定量的檢測及分析中起著重要作用。

2、蛋白質(zhì)印跡檢測技術

蛋白質(zhì)印跡檢測技術應用在轉(zhuǎn)基因食品安全性的檢測中，主要是依靠聚丙烯酰胺凝膠電泳將轉(zhuǎn)基因生物體內(nèi)被植入的外源基因片段的蛋白質(zhì)提取出來，并且在提取的蛋白質(zhì)中加入起顯色作用的酶，以結(jié)合反應實現(xiàn)完全分離，從而對其性質(zhì)進行檢測和評估。

如果所檢測的轉(zhuǎn)基因食品中含有不可溶蛋白質(zhì)，使用蛋白質(zhì)印跡技術能夠?qū)κ称分械牡鞍踪|(zhì)含量進行檢測，將檢測的數(shù)值與標準值進行比較，從而對轉(zhuǎn)基因食品的品質(zhì)以及安全性進行評估。

3、免疫試紙條檢測技術

免疫試紙條檢測技術與蛋白質(zhì)印跡檢測技術在技術原理上基本一致，但與后者的區(qū)別在于對固相載體的選取。蛋白質(zhì)印跡檢測技術以聚乙烯反應板作為對轉(zhuǎn)基因食品進行分析和檢測的固相載體，而免疫試紙條檢測技術選取的固相載體是硝化纖維，相比于蛋白質(zhì)印跡檢測技術，免疫試紙條檢測技術的檢測效率更高，在10分鐘左右就能得到檢測結(jié)果。

4、光譜分析檢測技術

將光譜分析檢測技術應用到轉(zhuǎn)基因食品安全性檢測中，具有明顯的優(yōu)勢，如操作簡單，分析和檢測的效率高，可以避免檢測過程造成的損耗，在對轉(zhuǎn)基因食品進行非期望效應的評估方面有著重要的作用。

在目前對轉(zhuǎn)基因食品的監(jiān)測評估工作中，光譜分析檢測技術已在檢測轉(zhuǎn)基因玉米和番茄等作物中發(fā)揮了重要的作用，光譜分析檢測技術以極高的檢測效率、被檢測作物的零損耗、不會造成污染等特性得到了轉(zhuǎn)基因食品檢測研究領域的青睞，并且該技術的應用范圍逐漸擴大。

四、結(jié)語

轉(zhuǎn)基因食品在食品領域占據(jù)著越來越重要的地位，對社會經(jīng)濟的發(fā)展有著重要的作用。經(jīng)濟的發(fā)展帶來了居民生活水平的提高，人們對轉(zhuǎn)基因食品也有著越來越多的關注，對轉(zhuǎn)基因食品安全性的評定與檢測也受到了消費者與研究界的更多重視。

目前在轉(zhuǎn)基因食品分析和檢測領域已經(jīng)取得了眾多研究成果，但各檢測方式依然存在一定的優(yōu)勢及不足，需根據(jù)轉(zhuǎn)基因食品檢測的具體情況進行合理選擇，從而使檢測結(jié)果具有更高的精準度，促進轉(zhuǎn)基因食品行業(yè)規(guī)范有序發(fā)展，使得轉(zhuǎn)基因食品檢測技術為轉(zhuǎn)基因食品安全提供強可靠且有力的保障！

作者簡介：

Ranksey，從事營養(yǎng)食品保健知識與新聞科普傳播工作。