資訊 > 市場動態(tài) > 粽子產(chǎn)業(yè)機械化的挑戰(zhàn)、機遇及應對
粽子產(chǎn)業(yè),作為我國傳統(tǒng)文化的載體和食品行業(yè)的細分領域,在近年來的發(fā)展中,不僅見證了傳統(tǒng)手工藝向現(xiàn)代機械化的轉變,也經(jīng)歷了從地域性產(chǎn)品到全國乃至國際市場拓展的過程。
粽子產(chǎn)業(yè)在我國主要集中在江南地區(qū)以及廣東、福建等地,如浙江嘉興、江蘇蘇州、廣東肇慶等地較為有名,這些地方憑借悠久的制作歷史、獨特的制作工藝和豐富的口味類型,形成了極具規(guī)模的產(chǎn)業(yè)集群。隨著現(xiàn)代化生產(chǎn)和物流體系的完善,這些地區(qū)的粽子品牌影響力逐漸輻射全國乃至海外市場。
粽子作為我國的傳統(tǒng)美食,長期依賴于手工制作。近年來,為滿足市場需求,粽子生產(chǎn)機械化水平不斷發(fā)展,部分大型粽子生產(chǎn)企業(yè)引進了自動化生產(chǎn)線,包括粽葉清洗消毒、餡料定量填充、蒸煮、包裝等一體化流程,大幅提高了生產(chǎn)效率,確保了產(chǎn)品品質的一致性。
其中,嘉興五芳齋集團就是成功實現(xiàn)規(guī)模化、標準化生產(chǎn)的典范,通過引進德國先進的生產(chǎn)設備和技術,使得傳統(tǒng)的粽子生產(chǎn)工藝與現(xiàn)代科技融合。 廣東某知名粽子品牌在研發(fā)新型智能化生產(chǎn)線方面表現(xiàn)突出,利用機器人技術進行精準包扎,既保留了手工的緊實口感,又實現(xiàn)了產(chǎn)能翻倍。此外,還引入物聯(lián)網(wǎng)技術實時監(jiān)控生產(chǎn)過程中的溫濕度、衛(wèi)生狀況等關鍵參數(shù),保證食品安全的同時提升了品牌形象。
盡管粽子加工的機械化已取得一定成效,但仍然存在一些亟待解決的問題。首先,粽子的個性化需求多樣化,導致機械設備難以完全適應所有不同形狀、大小和餡料類型的粽子制作。其次,對于一些傳統(tǒng)工藝如粽葉的手工包裹技藝,機器尚無法完全替代人工,這在一定程度上限制了整體生產(chǎn)效率的提升。再者,由于設備投資成本較高,小型企業(yè)和家庭作坊往往難以承受高昂的機械化改造費用。
隨著食品工業(yè)發(fā)展,粽子標準化生產(chǎn)大勢所趨,機械化、自動化助力粽子企業(yè)高質量發(fā)展。近日,由中國商業(yè)聯(lián)合會主辦,五芳齋承辦的《粽子》食品法典國際標準發(fā)布會在浙江嘉興召開。中國傳統(tǒng)節(jié)令食品——粽子,有了國際標準。據(jù)介紹,該標準于2023年12月在聯(lián)合國糧農組織和世界衛(wèi)生組織共同舉辦的國際食品法典委員會第46屆會議上正式獲批發(fā)布,標準代號為CXS 355R-2023。
隨著《粽子》國際標準的發(fā)布,將會引領粽子產(chǎn)業(yè)步入高質量發(fā)展,促進粽子企業(yè)加快技術進步和產(chǎn)品開發(fā)的步伐,提高產(chǎn)品質量,增強自身市場競爭力,同時也為全球產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供有力支持。展望未來,粽子市場前景廣闊且充滿活力。隨著消費者對健康飲食、便捷消費的追求以及對文化認同感的強化,粽子產(chǎn)業(yè)正呈現(xiàn)出以下幾大發(fā)展趨勢:
多元化創(chuàng)新:粽子口味不斷創(chuàng)新,跨界合作頻現(xiàn),如開發(fā)低糖、低脂、無添加的健康系列,以及融入各地域特色食材的新口味粽子。
高端化定制:針對消費升級需求,推出高品質、高附加值的禮盒裝粽子,滿足節(jié)日禮品市場的需要。
線上線下融合發(fā)展:借助電商平臺拓寬銷售渠道,開展預售、直播帶貨等活動,加強線上線下的聯(lián)動營銷。
綠色可持續(xù)發(fā)展:在原料采購、生產(chǎn)過程、包裝設計等方面注重環(huán)保,符合可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略。
面對這樣的市場形勢,粽子企業(yè)應主動適應變革,一方面持續(xù)加大研發(fā)投入,改進生產(chǎn)工藝,推進機械化、智能化升級;另一方面,關注市場需求變化,適時調整產(chǎn)品結構,豐富產(chǎn)品線,提升品牌影響力和服務體驗,以創(chuàng)新驅動產(chǎn)業(yè)升級,贏得更廣闊的市場空間。
沙棘果粉固體飲料是一種以沙棘果為原料加工而成的功能性飲品粉末。沙棘果粉固體飲料富含天然維生素C、類黃酮及多種微量元素,能夠為人體提供全面的營養(yǎng)支持,是現(xiàn)代健康飲食中受歡迎的產(chǎn)品。
代餐奶昔是一種以蛋白質、膳食纖維、維生素及礦物質為主要成分的復合營養(yǎng)飲品。代餐奶昔能夠提供日常所需的均衡營養(yǎng),同時滿足快速膳食替代需求,是現(xiàn)代健康管理和減重人群常選的營養(yǎng)方案。
益生菌酵素粉是一種融合了益生菌與多種酶制劑的復合營養(yǎng)粉。益生菌酵素粉能夠為腸道提供活性益生菌,同時通過酶的作用改善食物消化吸收,是現(xiàn)代功能性食品和膳食補充劑的重要原料。
小分子復合肽是由多種優(yōu)質蛋白質通過酶解技術制成的低分子量活性肽產(chǎn)品。小分子復合肽具有分子量小、易吸收的特點,可為人體提供高效的氨基酸補充,成為現(xiàn)代功能性食品和膳食補充劑的重要原料。
復合纖果粉是由多種水果和膳食纖維通過現(xiàn)代工藝制成的高營養(yǎng)保健食品原料。復合纖果粉富含膳食纖維、維生素、多酚及礦物質,能夠為人體提供全面營養(yǎng)支持,是功能性飲品和健康食品的重要組成部分。
有機香菇粉是以優(yōu)質香菇為原料,采用有機栽培和低溫干燥技術制成的高營養(yǎng)保健食品原料。有機香菇粉富含多糖、蛋白質、氨基酸及豐富的微量元素,能夠為人體提供全面的營養(yǎng)支持,是現(xiàn)代功能性食品的重要成分。
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