今年3月，天水麻辣燙爆火出圈，吸引了眾多美食達(dá)人的關(guān)注，而據(jù)說其精髓在于甘肅天水甘谷縣所產(chǎn)的辣椒。
 

　　甘谷縣盛產(chǎn)的羊角辣椒，是聞名中國的“辣椒之鄉(xiāng)”，以其椒身長，皮質(zhì)厚，色澤好，辣味濃，油分多而享有盛譽。甘谷辣椒已有至少400多年的種植歷史，明葉應(yīng)甲所編《伏羌縣志》(1627年)中就有甘谷辣椒的記載，曾作為明末清初的宮廷貢品而享譽隴上。2011年7月6日，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對“甘谷辣椒”實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。2014年，被國家工商總局認(rèn)定為甘谷辣椒地理標(biāo)志證明商標(biāo)。2022年8月，“甘谷辣椒”入選國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)示范區(qū)。2023年11月，甘肅省“甘谷辣椒”入選第二批地理標(biāo)志運用促進(jìn)重點聯(lián)系指導(dǎo)名錄。
 

　　甘谷辣椒能接住天水麻辣燙出圈的這一波流量，名聲大噪，也是意料之中。近年來，甘谷縣供銷社以深化供銷合作社綜合改革為契機，以到戶產(chǎn)業(yè)入股資金為切入點，大力發(fā)展辣椒特色產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)了甘谷辣椒產(chǎn)業(yè)大發(fā)展。2021-2023年累計投入各級財政銜接推進(jìn)鄉(xiāng)村振興補助資金2490萬元，在全縣9個鄉(xiāng)鎮(zhèn)實施了甘谷辣椒標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地建設(shè)項目，由經(jīng)營主體通過訂單，流轉(zhuǎn)土地，提供就業(yè)或統(tǒng)購統(tǒng)銷等形式，累計建成甘谷辣椒標(biāo)準(zhǔn)化辣椒種植基地39800畝。2022年投入銜接資金150萬元，扶持甘谷辣椒紅了、天水豐晟農(nóng)業(yè)、甘肅隴上椒等辣椒經(jīng)營主體，分別引進(jìn)現(xiàn)代化全自動辣椒加工生產(chǎn)線及配套基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。通過辣椒加工項目建設(shè)，提高農(nóng)產(chǎn)品附加值，為農(nóng)戶提供就業(yè)崗位，使農(nóng)戶更多分享農(nóng)產(chǎn)品增值效益。同時，通過大力實施甘谷辣椒品牌創(chuàng)新戰(zhàn)略，加大龍頭企業(yè)和知名品牌的培育力度，甘谷辣椒形成了如“隴上椒”“辣椒紅了”“康美”“溪園弘”“三和園”“永寧春”等一批具有較強競爭力和帶動力的辣椒加工企業(yè)，開發(fā)了辣椒面、絲、片、丁、油、醬以及油潑辣子等7大系列60多個品種。
 

　　據(jù)甘谷縣政府網(wǎng)站介紹，2022年全縣辣椒種植面積達(dá)5萬畝，(其中青椒0.74萬畝、線椒4.26萬畝)，總產(chǎn)量11.8萬噸，總產(chǎn)值3.5億元。目前，甘谷縣辣椒產(chǎn)業(yè)基本形成了市場、貯藏、加工、運銷、電子商務(wù)一體化的經(jīng)營體系，現(xiàn)有辣椒生產(chǎn)、經(jīng)營、銷售龍頭企業(yè)9家，其中省級龍頭企業(yè)1家，市級2家，縣級6家，其它農(nóng)業(yè)企業(yè)合作社約計106家，由隴上椒、辣椒紅了、康美和豐晟農(nóng)業(yè)等生產(chǎn)經(jīng)營主體引進(jìn)先進(jìn)生產(chǎn)加工設(shè)備7套，年收購鮮椒0.108萬噸、干椒1.1萬噸，年烘干能力0.108萬噸，加工能力1.208萬噸，年銷售辣椒產(chǎn)品1.2萬噸，銷售收入達(dá)2.5億。
 

　　隨著天水麻辣燙的持續(xù)爆火，甘谷辣椒呈現(xiàn)出了加工、銷售兩旺的火爆場景。據(jù)相關(guān)部門統(tǒng)計，一個月以來，甘谷縣13家辣椒經(jīng)銷企業(yè)共銷售辣椒產(chǎn)品63.8萬斤，總銷售額757.38萬元，平均每天銷售約1.8萬斤。為了推動甘谷辣椒持續(xù)出圈，甘谷縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局搶抓機遇，多管齊下，從保后勤、提質(zhì)量、擴(kuò)面積、促展銷等方面出發(fā)，為“天水麻辣燙”持續(xù)火辣滾燙提供堅強的后盾。
 

　　在甘谷縣城，隨處可見辣椒加工作坊。甘谷人用傳統(tǒng)的手法，結(jié)合現(xiàn)代食品機械做大做強甘谷辣椒產(chǎn)業(yè)。辣椒加工廠內(nèi)，自然曬干和人工挑選的精品干辣椒經(jīng)過自動化干洗設(shè)備去石、去雜、除塵后進(jìn)入烘炒工序。而在一旁的傳統(tǒng)石碾加工車間，多臺石碾同步工作。目前，甘谷縣已注冊的辣椒加工企業(yè)有26家，年加工9600噸，辣椒產(chǎn)品年銷量7680噸，銷售收入2.5億元。辣椒產(chǎn)業(yè)已成為甘谷縣鄉(xiāng)村振興的支柱產(chǎn)業(yè)。