透明質(zhì)酸（HA），也被稱為玻尿酸，是一種由D-葡萄糖醛酸和N-乙酰葡萄糖胺組成的糖胺聚糖，其廣泛存在于人體的關(guān)節(jié)腔、皮膚、眼玻璃體等組織中。自1934年眼科教授Meyer等從牛眼玻璃體中分離出玻尿酸并分析其結(jié)構(gòu)后，透明質(zhì)酸開始走入市場(chǎng)應(yīng)用的領(lǐng)域，其中醫(yī)美行業(yè)是應(yīng)用最為火熱的領(lǐng)域之一。

早在上世紀(jì)80年代，透明質(zhì)酸以其優(yōu)質(zhì)的保濕、營(yíng)養(yǎng)皮膚和防曬修復(fù)皮膚等特殊性能受到國(guó)際化妝品界的廣泛關(guān)注。直到2003年，注射型玻尿酸才正式被美國(guó)食藥局（FDA）批準(zhǔn)用于皮膚除皺。隨后，玻尿酸迅速在醫(yī)美行業(yè)走紅，不僅可以作為除皺產(chǎn)品，還是塑性、臉部填充及凹痕修復(fù)的重要原料。

透明質(zhì)酸還是構(gòu)成人體細(xì)胞間質(zhì)、眼玻璃體、關(guān)節(jié)滑液等結(jié)締組織的主要成分，在體內(nèi)發(fā)揮保水、維持細(xì)胞外空間、調(diào)節(jié)滲透壓、潤(rùn)滑、促進(jìn)細(xì)胞修復(fù)的重要生理功能。因此，透明質(zhì)酸在醫(yī)療行業(yè)也是非常重要的原料之一。

1993年，德國(guó)的醫(yī)生將玻尿酸直接注射病人的骨關(guān)節(jié)滑膜中，該名病人迅速消除關(guān)節(jié)疼痛，恢復(fù)行走的能力。此后，玻尿酸在西方國(guó)家也用于治療關(guān)節(jié)炎。

目前，透明質(zhì)酸被用作眼科人工晶體植入手術(shù)的粘彈劑、骨性關(guān)節(jié)炎和類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等關(guān)節(jié)手術(shù)的填充劑，作為媒介在滴眼液中廣泛應(yīng)用，還用于預(yù)防術(shù)后粘連和促進(jìn)皮膚傷口的愈合。此外，透明質(zhì)酸與其它藥物反應(yīng)形成的化合物對(duì)藥物發(fā)揮緩釋作用，被作為高效的緩釋劑使用。

口服透明質(zhì)酸的爭(zhēng)議

透明質(zhì)酸雖然是人體自有物質(zhì)，但隨著年齡增長(zhǎng)，它在人體內(nèi)的含量逐漸降低，當(dāng)30、50和60歲時(shí)，人體內(nèi)的透明質(zhì)酸分別下降至20歲的65%、45%、25%。眾多研究顯示，透明質(zhì)酸的減少會(huì)導(dǎo)致關(guān)節(jié)炎、皮膚老化、皺紋增多、眼花等諸多問題。因此，口服透明質(zhì)酸成為提升價(jià)值的重要窗口之一。

不過，隨著透明質(zhì)酸在食品領(lǐng)域應(yīng)用的持續(xù)推進(jìn)，許多爭(zhēng)議也呼之欲出。尤其是2021年國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)發(fā)布關(guān)于批準(zhǔn)蟬花子實(shí)體（人工培植）等3種新食品原料的公告，將透明質(zhì)酸批準(zhǔn)為新食品原料后，透明質(zhì)酸就被推到了風(fēng)口浪尖。

根據(jù)公告，透明質(zhì)酸使用范圍為乳及乳制品，飲料類，酒類，可可制品、巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及制品）以及糖果，冷凍飲品。透明質(zhì)酸鈉在嬰幼兒、孕婦和哺乳期婦女人群中的食用安全性資料不足，從風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防原則考慮，上述人群不宜食用，標(biāo)簽及說明書中應(yīng)當(dāng)標(biāo)注不適宜人群，并標(biāo)注推薦食用量≤200毫克/天。

一方面是透明質(zhì)酸獨(dú)特的功效，另一方面是入門級(jí)的普通食品身份，二者看似并不搭界，因此很多人也認(rèn)為口服的透明質(zhì)酸是“智商稅”，甚至連地方消保會(huì)都起了質(zhì)疑。而實(shí)際上，透明質(zhì)酸的爭(zhēng)論不在其本身，而在于市場(chǎng)的過分解讀及背后的商業(yè)利益。

首先，透明質(zhì)酸的保健功效是肯定的。我國(guó)于2008年批準(zhǔn)透明質(zhì)酸鈉為新資源食品，使用范圍為保健食品原料。目前透明質(zhì)酸鈉及以其為主要成分的產(chǎn)品在日本、韓國(guó)、美國(guó)、歐盟、澳大利亞、新西蘭和巴西被允許添加在食品或膳食補(bǔ)充劑中。而受制于劑量效應(yīng)，食品原料的透明質(zhì)酸受到質(zhì)疑，也在情理之中；

其次，是關(guān)于透明質(zhì)酸吸收差的問題。食品原料的透明質(zhì)酸屬于長(zhǎng)鏈的多糖，進(jìn)入胃腸道后會(huì)被分解成單糖、二糖后再進(jìn)行吸收和重組，目前也沒有任何權(quán)威證據(jù)證明食用玻尿酸能促進(jìn)體內(nèi)透明質(zhì)酸的合成。

但是隨著研究的深入，用傳統(tǒng)方式來判斷口服透明質(zhì)酸的吸收與否，并不科學(xué)，也不能憑想象來判斷。現(xiàn)在的透明質(zhì)酸已經(jīng)可以通過精確的酶切手段進(jìn)行大小的切換，并且已經(jīng)通過實(shí)驗(yàn)得出包括小分子透明質(zhì)酸吸收代謝快，但起效并不持久；大分子吸收慢且吸收率有限但吸收時(shí)間更持久；中分子功效最好，于肝 臟內(nèi)代謝降解合成后，定向分布到皮膚、眼睛與關(guān)節(jié)內(nèi)部等科研成果。

食品應(yīng)用多樣化

保水：透明質(zhì)酸可以增加食品組分的水分含量，增強(qiáng)保水性，使得食品更加鮮嫩、多汁、口感更好，提高食品的質(zhì)量和口感。

保鮮：透明質(zhì)酸具有良好的抗氧化性能，能夠有效防止食品中的脂肪和蛋白質(zhì)被氧化降解，從而延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，確保食品的安全和衛(wèi)生。

風(fēng)味：研究指出，高分子的透明質(zhì)酸由于使食品黏度增加，抑制了味覺，阻礙了Na+滲透到黏蛋白層。而中、低分子量（100、400 kDa）透明質(zhì)酸有助于Na+與味覺受體結(jié)合，從而增強(qiáng)味覺感知，也是食品行業(yè)減鹽的有效措施之一。

作者簡(jiǎn)介：

ZMY，擁有10余年食品相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)，致力于食品行業(yè)新品研發(fā)和市場(chǎng)剖析。