資訊 > 專家原創(chuàng) > 食品原料“新星”透明質(zhì)酸的多功能應用
透明質(zhì)酸(HA),也被稱為玻尿酸,是一種由D-葡萄糖醛酸和N-乙酰葡萄糖胺組成的糖胺聚糖,其廣泛存在于人體的關(guān)節(jié)腔、皮膚、眼玻璃體等組織中。自1934年眼科教授Meyer等從牛眼玻璃體中分離出玻尿酸并分析其結(jié)構(gòu)后,透明質(zhì)酸開始走入市場應用的領(lǐng)域,其中醫(yī)美行業(yè)是應用最為火熱的領(lǐng)域之一。
早在上世紀80年代,透明質(zhì)酸以其優(yōu)質(zhì)的保濕、營養(yǎng)皮膚和防曬修復皮膚等特殊性能受到國際化妝品界的廣泛關(guān)注。直到2003年,注射型玻尿酸才正式被美國食藥局(FDA)批準用于皮膚除皺。隨后,玻尿酸迅速在醫(yī)美行業(yè)走紅,不僅可以作為除皺產(chǎn)品,還是塑性、臉部填充及凹痕修復的重要原料。
透明質(zhì)酸還是構(gòu)成人體細胞間質(zhì)、眼玻璃體、關(guān)節(jié)滑液等結(jié)締組織的主要成分,在體內(nèi)發(fā)揮保水、維持細胞外空間、調(diào)節(jié)滲透壓、潤滑、促進細胞修復的重要生理功能。因此,透明質(zhì)酸在醫(yī)療行業(yè)也是非常重要的原料之一。
1993年,德國的醫(yī)生將玻尿酸直接注射病人的骨關(guān)節(jié)滑膜中,該名病人迅速消除關(guān)節(jié)疼痛,恢復行走的能力。此后,玻尿酸在西方國家也用于治療關(guān)節(jié)炎。
目前,透明質(zhì)酸被用作眼科人工晶體植入手術(shù)的粘彈劑、骨性關(guān)節(jié)炎和類風濕性關(guān)節(jié)炎等關(guān)節(jié)手術(shù)的填充劑,作為媒介在滴眼液中廣泛應用,還用于預防術(shù)后粘連和促進皮膚傷口的愈合。此外,透明質(zhì)酸與其它藥物反應形成的化合物對藥物發(fā)揮緩釋作用,被作為高效的緩釋劑使用。
口服透明質(zhì)酸的爭議
透明質(zhì)酸雖然是人體自有物質(zhì),但隨著年齡增長,它在人體內(nèi)的含量逐漸降低,當30、50和60歲時,人體內(nèi)的透明質(zhì)酸分別下降至20歲的65%、45%、25%。眾多研究顯示,透明質(zhì)酸的減少會導致關(guān)節(jié)炎、皮膚老化、皺紋增多、眼花等諸多問題。因此,口服透明質(zhì)酸成為提升價值的重要窗口之一。
不過,隨著透明質(zhì)酸在食品領(lǐng)域應用的持續(xù)推進,許多爭議也呼之欲出。尤其是2021年國家衛(wèi)生健康委員會發(fā)布關(guān)于批準蟬花子實體(人工培植)等3種新食品原料的公告,將透明質(zhì)酸批準為新食品原料后,透明質(zhì)酸就被推到了風口浪尖。
根據(jù)公告,透明質(zhì)酸使用范圍為乳及乳制品,飲料類,酒類,可可制品、巧克力和巧克力制品(包括代可可脂巧克力及制品)以及糖果,冷凍飲品。透明質(zhì)酸鈉在嬰幼兒、孕婦和哺乳期婦女人群中的食用安全性資料不足,從風險預防原則考慮,上述人群不宜食用,標簽及說明書中應當標注不適宜人群,并標注推薦食用量≤200毫克/天。
一方面是透明質(zhì)酸獨特的功效,另一方面是入門級的普通食品身份,二者看似并不搭界,因此很多人也認為口服的透明質(zhì)酸是“智商稅”,甚至連地方消保會都起了質(zhì)疑。而實際上,透明質(zhì)酸的爭論不在其本身,而在于市場的過分解讀及背后的商業(yè)利益。
首先,透明質(zhì)酸的保健功效是肯定的。我國于2008年批準透明質(zhì)酸鈉為新資源食品,使用范圍為保健食品原料。目前透明質(zhì)酸鈉及以其為主要成分的產(chǎn)品在日本、韓國、美國、歐盟、澳大利亞、新西蘭和巴西被允許添加在食品或膳食補充劑中。而受制于劑量效應,食品原料的透明質(zhì)酸受到質(zhì)疑,也在情理之中;
其次,是關(guān)于透明質(zhì)酸吸收差的問題。食品原料的透明質(zhì)酸屬于長鏈的多糖,進入胃腸道后會被分解成單糖、二糖后再進行吸收和重組,目前也沒有任何權(quán)威證據(jù)證明食用玻尿酸能促進體內(nèi)透明質(zhì)酸的合成。
但是隨著研究的深入,用傳統(tǒng)方式來判斷口服透明質(zhì)酸的吸收與否,并不科學,也不能憑想象來判斷。現(xiàn)在的透明質(zhì)酸已經(jīng)可以通過精確的酶切手段進行大小的切換,并且已經(jīng)通過實驗得出包括小分子透明質(zhì)酸吸收代謝快,但起效并不持久;大分子吸收慢且吸收率有限但吸收時間更持久;中分子功效最好,于肝 臟內(nèi)代謝降解合成后,定向分布到皮膚、眼睛與關(guān)節(jié)內(nèi)部等科研成果。
食品應用多樣化
保水:透明質(zhì)酸可以增加食品組分的水分含量,增強保水性,使得食品更加鮮嫩、多汁、口感更好,提高食品的質(zhì)量和口感。
保鮮:透明質(zhì)酸具有良好的抗氧化性能,能夠有效防止食品中的脂肪和蛋白質(zhì)被氧化降解,從而延長食品的保質(zhì)期,確保食品的安全和衛(wèi)生。
風味:研究指出,高分子的透明質(zhì)酸由于使食品黏度增加,抑制了味覺,阻礙了Na+滲透到黏蛋白層。而中、低分子量(100、400 kDa)透明質(zhì)酸有助于Na+與味覺受體結(jié)合,從而增強味覺感知,也是食品行業(yè)減鹽的有效措施之一。
作者簡介:
ZMY,擁有10余年食品相關(guān)工作經(jīng)驗,致力于食品行業(yè)新品研發(fā)和市場剖析。
透明質(zhì)酸,又稱玻尿酸,是一種廣泛存在于人體組織中的天然多糖,因其卓越的保濕和修復功能,在護膚品和醫(yī)藥領(lǐng)域備受青睞。隨著人們對皮膚健康和抗衰老需求的增加,透明質(zhì)酸成為美容護膚的明星成分。
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2025年7月,IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會之一,由美國食品技術(shù)協(xié)會(IFT)每年舉辦,匯集數(shù)千名專業(yè)人士,包括食品科學家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應商和初創(chuàng)企業(yè)等,共同探索食品科學、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進展。
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