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  • 資訊 > 市場(chǎng)動(dòng)態(tài) > 鹵味上市企業(yè)突圍之路在何方?

    2024-05-08 來(lái)源:中國(guó)食品報(bào)
    伴隨消費(fèi)市場(chǎng)回暖,上市鹵味企業(yè)總體上一改去年頹勢(shì),交出利潤(rùn)增長(zhǎng)的成績(jī)單。雖然行情好轉(zhuǎn),但上市鹵味企業(yè)仍要面對(duì)成本上漲和新老品牌角逐壓力,多重考驗(yàn)下,上市鹵味企業(yè)正在作出更多嘗試。

      伴隨消費(fèi)市場(chǎng)回暖,上市鹵味企業(yè)總體上一改去年頹勢(shì),交出利潤(rùn)增長(zhǎng)的成績(jī)單。雖然行情好轉(zhuǎn),但上市鹵味企業(yè)仍要面對(duì)成本上漲和新老品牌角逐壓力,多重考驗(yàn)下,上市鹵味企業(yè)正在作出更多嘗試。
     

      業(yè)績(jī)企穩(wěn)回升
     

      與去年下滑行情不同,今年上半年,上市鹵味公司總體上業(yè)績(jī)企穩(wěn)回升。其中絕味食品實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)2.42億元,同比增長(zhǎng)145.55%。周黑鴨實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)1.02億元,同比增長(zhǎng)453.64%,成為增速最快的一家。去年上市的紫燕食品,2023年上半年實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)1.80億元,同比增長(zhǎng)55.11%。
     

      對(duì)于業(yè)績(jī)提升,多家企業(yè)歸因于消費(fèi)復(fù)蘇帶來(lái)的門店增長(zhǎng)及銷量增加。周黑鴨表示,進(jìn)入2023年,隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)全面恢復(fù)常態(tài)化運(yùn)行,宏觀政策顯效發(fā)力,此前被抑制的消費(fèi)需求得到釋放,經(jīng)濟(jì)運(yùn)行整體呈現(xiàn)回升向好的態(tài)勢(shì)。消費(fèi)逐步復(fù)蘇背景下,集團(tuán)通過(guò)“直營(yíng)+特許經(jīng)營(yíng)”提高門店在全國(guó)范圍內(nèi)的密度,提升品牌滲透率。紫燕食品表示,新門店開(kāi)設(shè)和銷售區(qū)域開(kāi)拓是業(yè)務(wù)增長(zhǎng)的重要驅(qū)動(dòng)力之一,現(xiàn)階段公司的業(yè)務(wù)區(qū)域以華東、華中、西南為主,區(qū)域集中度較高,未來(lái)擬向其他區(qū)域市場(chǎng)進(jìn)一步拓展。
     

      成本挑戰(zhàn)仍在
     

      在行業(yè)整體回暖的情況下,煌上煌的復(fù)蘇卻略顯停滯。2023年上半年,煌上煌實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入11.47億元,同比下降2.98%;實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)8256.88萬(wàn)元,同比增長(zhǎng)3.32%,是上市鹵味企業(yè)中唯一營(yíng)收下降的,也是凈利潤(rùn)規(guī)模最小的一家。
     

      煌上煌稱,業(yè)績(jī)未達(dá)預(yù)期,主要原因之一是報(bào)單門店數(shù)量直到5月底才達(dá)到去年同期水平,加之為賦能終端門店單店提升,減少了無(wú)盈利的電商直播和團(tuán)購(gòu)等業(yè)務(wù)的開(kāi)展,使得肉制品加工業(yè)營(yíng)收同比下降1.66%。影響煌上煌業(yè)績(jī)的另一大原因,是成本壓力?;蜕匣捅硎?,春節(jié)后北方原材料供應(yīng)市場(chǎng)因人員緊缺導(dǎo)致貨源供不應(yīng)求,公司主要原材料鴨掌、鴨翅、鴨脖等相關(guān)鴨副產(chǎn)品原料市場(chǎng)價(jià)格均大幅上漲,其中鴨掌最高漲至37.60元/千克、鴨翅漲至19.80元/千克、鴨脖漲至27.80元/千克,二季度開(kāi)始逐步回落。受此影響,上半年醬鹵肉制品綜合毛利率同比下降3.52%。
     

      實(shí)際上,成本壓力是鹵味行業(yè)普遍遭遇的問(wèn)題。絕味食品上半年?duì)I業(yè)成本同比上漲18.18%,絕味食品解釋,主要原因在于原材料成本上漲。周黑鴨表示,原材料成本高企,以及成都新設(shè)立的加工廠將產(chǎn)生更高的成本費(fèi)用,可能會(huì)影響集團(tuán)盈利。紫燕食品指出,原材料成本占其主營(yíng)業(yè)務(wù)成本80%以上,其中整雞、牛肉、雞爪、牛雜、豬蹄、豬耳等約占原材料采購(gòu)總額50%以上,相關(guān)價(jià)格波動(dòng)將影響公司毛利率和盈利能力。
     

      在此背景下,降本增效成為上市鹵味企業(yè)的重點(diǎn)工作之一。絕味食品將采購(gòu)分為統(tǒng)一采購(gòu)和地方采購(gòu),一方面在全國(guó)范圍內(nèi)尋找合適的供應(yīng)商,集中原料資源,提升對(duì)品質(zhì)以及成本的管控;另一方面在產(chǎn)品生產(chǎn)基地附近篩選合適的供應(yīng)商,既滿足生產(chǎn)當(dāng)?shù)靥厣a(chǎn)品的需求,又降低各項(xiàng)成本。絕味食品稱,完整的采購(gòu)體系既能減少中間環(huán)節(jié)、降低采購(gòu)成本,又能保證所購(gòu)原材料的品質(zhì),有效降低了市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)的影響。
     

      周黑鴨通過(guò)優(yōu)化供應(yīng)鏈全鏈條各環(huán)節(jié),對(duì)沖原材料成本上漲對(duì)毛利率帶來(lái)的影響;通過(guò)“優(yōu)化量?jī)r(jià)預(yù)測(cè)模型”“多頻次產(chǎn)供銷協(xié)調(diào)會(huì)議”“精進(jìn)能耗管理矩陣”等措施,優(yōu)化調(diào)整產(chǎn)品組合和促銷推廣計(jì)劃,優(yōu)化生產(chǎn)成本。
     

      煌上煌則貫徹執(zhí)行主要原材料戰(zhàn)略儲(chǔ)備管理制度,在行情低位的時(shí)候加大采購(gòu)力度,逐步拉低部分主要原材料的加權(quán)平均成本,在價(jià)格行情高位的時(shí)候暫停采購(gòu)并觀望。煌上煌稱,目前市場(chǎng)原材料采購(gòu)價(jià)格仍處于高位,公司正進(jìn)行選擇性采購(gòu),同時(shí),掌握動(dòng)態(tài)即時(shí)庫(kù)存、即時(shí)銷售數(shù)據(jù),做好資金合理安排。
     

      擴(kuò)店成主攻方向
     

      相比去年,今年鹵味市場(chǎng)的回暖明顯。去年,由于受疫情影響導(dǎo)致客流量減少、門店經(jīng)營(yíng)壓力增大、原材料價(jià)格上漲等原因,絕味、紫燕、煌上煌、周黑鴨等品牌凈利潤(rùn)下跌明顯,紫燕同比下降32.28%、絕味同比下降76.29%、煌上煌同比下降78.69%、周黑鴨同比下降92.62%。
     

      經(jīng)營(yíng)好轉(zhuǎn)的背后,消費(fèi)復(fù)蘇是一共同利好。此外,各家發(fā)力點(diǎn),另有側(cè)重。
     

      周黑鴨的年輕化營(yíng)銷策略,效用明顯。上半年周黑鴨新品(上市一年內(nèi))銷售額占比超20%,其中微辣系列銷售額近3億元,蝦球系列大單品銷售額超1.2億元。此外,持續(xù)布局短視頻和直播,通過(guò)抖音、小紅書(shū)、微博等社交平臺(tái)加大內(nèi)容營(yíng)銷,助推銷售。
     

      絕味的門店擴(kuò)張依舊提升市場(chǎng)占有率的有效法則。截至6月末,絕味中國(guó)大陸地區(qū)門店總數(shù)16162家,上半年凈增長(zhǎng)1086家,門店總數(shù)和市場(chǎng)占有率均保持穩(wěn)健增長(zhǎng)。
     

      四大巨頭酣戰(zhàn)的同時(shí),鹵味市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)也在加速。以王小鹵為代表的零食鹵味持續(xù)滲透市場(chǎng),截至2023年3月,王小鹵已經(jīng)連續(xù)4年全國(guó)虎皮鳳爪銷售額第一,官方預(yù)測(cè)這一單品市場(chǎng)規(guī)??赏黄?0億元。河南本土品牌“菊花開(kāi)”上半年完成1億元B輪融資,計(jì)劃未來(lái)3年內(nèi)將門店拓展至5000家;另一本土品牌九多肉多也在積極開(kāi)店,紅餐大數(shù)據(jù)顯示現(xiàn)有門店數(shù)量已突破1300+……
     

      艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示,2023年中國(guó)鹵制品行業(yè)規(guī)模預(yù)計(jì)將達(dá)4051億元,但另一方面,絕味、周黑鴨、紫燕、煌上煌、久久丫鹵味賽道前五名品牌市場(chǎng)占有率約20%,行業(yè)集中度較低,格局較為分散。
     

      有關(guān)未來(lái)布局,線下擴(kuò)店依舊是幾家品牌主攻方向之一。資料顯示,2021年絕味、煌上煌、周黑鴨的鹵制品業(yè)務(wù)收入分別有92.70%、77.38%、77.88%來(lái)源于線下門店,門店是鹵制品主流流通渠道。
     

      截至6月底,絕味、紫燕、煌上煌、周黑鴨,全國(guó)門店總數(shù)分別為16162 家、6137 家、4213家、3706家。
     

      紫燕半年報(bào)中提到,新門店開(kāi)設(shè)和銷售區(qū)域開(kāi)拓是公司業(yè)務(wù)增長(zhǎng)的重要驅(qū)動(dòng)力之一,現(xiàn)階段公司的業(yè)務(wù)區(qū)域以華東、華中、西南為主,區(qū)域集中度較高,未來(lái)公司擬向其他區(qū)域市場(chǎng)進(jìn)一步拓展。
     

      周黑鴨在上半年啟動(dòng)了“百城千縣萬(wàn)店”后,公布了圍繞快速拓店計(jì)劃展開(kāi)的一系列供應(yīng)鏈整合計(jì)劃,提出2023年總門店數(shù)達(dá)4500家左右的目標(biāo)。
     

      中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬分析,當(dāng)前發(fā)展階段,絕味食品通過(guò)投資多元布局、增長(zhǎng)業(yè)績(jī)的想法沒(méi)有錯(cuò),但想要真正在此方面獲得成效,其投資的眼光、理念和評(píng)估都還需要更專業(yè)的提升。
     


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