伴隨消費市場回暖，上市鹵味企業(yè)總體上一改去年頹勢，交出利潤增長的成績單。雖然行情好轉(zhuǎn)，但上市鹵味企業(yè)仍要面對成本上漲和新老品牌角逐壓力，多重考驗下，上市鹵味企業(yè)正在作出更多嘗試。
 

　　業(yè)績企穩(wěn)回升
 

　　與去年下滑行情不同，今年上半年，上市鹵味公司總體上業(yè)績企穩(wěn)回升。其中絕味食品實現(xiàn)凈利潤2.42億元，同比增長145.55%。周黑鴨實現(xiàn)凈利潤1.02億元，同比增長453.64%，成為增速最快的一家。去年上市的紫燕食品，2023年上半年實現(xiàn)凈利潤1.80億元，同比增長55.11%。
 

　　對于業(yè)績提升，多家企業(yè)歸因于消費復(fù)蘇帶來的門店增長及銷量增加。周黑鴨表示，進(jìn)入2023年，隨著經(jīng)濟(jì)社會全面恢復(fù)常態(tài)化運行，宏觀政策顯效發(fā)力，此前被抑制的消費需求得到釋放，經(jīng)濟(jì)運行整體呈現(xiàn)回升向好的態(tài)勢。消費逐步復(fù)蘇背景下，集團(tuán)通過“直營+特許經(jīng)營”提高門店在全國范圍內(nèi)的密度，提升品牌滲透率。紫燕食品表示，新門店開設(shè)和銷售區(qū)域開拓是業(yè)務(wù)增長的重要驅(qū)動力之一，現(xiàn)階段公司的業(yè)務(wù)區(qū)域以華東、華中、西南為主，區(qū)域集中度較高，未來擬向其他區(qū)域市場進(jìn)一步拓展。
 

　　成本挑戰(zhàn)仍在
 

　　在行業(yè)整體回暖的情況下，煌上煌的復(fù)蘇卻略顯停滯。2023年上半年，煌上煌實現(xiàn)營業(yè)收入11.47億元，同比下降2.98%；實現(xiàn)凈利潤8256.88萬元，同比增長3.32%，是上市鹵味企業(yè)中唯一營收下降的，也是凈利潤規(guī)模最小的一家。
 

　　煌上煌稱，業(yè)績未達(dá)預(yù)期，主要原因之一是報單門店數(shù)量直到5月底才達(dá)到去年同期水平，加之為賦能終端門店單店提升，減少了無盈利的電商直播和團(tuán)購等業(yè)務(wù)的開展，使得肉制品加工業(yè)營收同比下降1.66%。影響煌上煌業(yè)績的另一大原因，是成本壓力?；蜕匣捅硎?，春節(jié)后北方原材料供應(yīng)市場因人員緊缺導(dǎo)致貨源供不應(yīng)求，公司主要原材料鴨掌、鴨翅、鴨脖等相關(guān)鴨副產(chǎn)品原料市場價格均大幅上漲，其中鴨掌最高漲至37.60元/千克、鴨翅漲至19.80元/千克、鴨脖漲至27.80元/千克，二季度開始逐步回落。受此影響，上半年醬鹵肉制品綜合毛利率同比下降3.52%。
 

　　實際上，成本壓力是鹵味行業(yè)普遍遭遇的問題。絕味食品上半年營業(yè)成本同比上漲18.18%，絕味食品解釋，主要原因在于原材料成本上漲。周黑鴨表示，原材料成本高企，以及成都新設(shè)立的加工廠將產(chǎn)生更高的成本費用，可能會影響集團(tuán)盈利。紫燕食品指出，原材料成本占其主營業(yè)務(wù)成本80%以上，其中整雞、牛肉、雞爪、牛雜、豬蹄、豬耳等約占原材料采購總額50%以上，相關(guān)價格波動將影響公司毛利率和盈利能力。
 

　　在此背景下，降本增效成為上市鹵味企業(yè)的重點工作之一。絕味食品將采購分為統(tǒng)一采購和地方采購，一方面在全國范圍內(nèi)尋找合適的供應(yīng)商，集中原料資源，提升對品質(zhì)以及成本的管控；另一方面在產(chǎn)品生產(chǎn)基地附近篩選合適的供應(yīng)商，既滿足生產(chǎn)當(dāng)?shù)靥厣a(chǎn)品的需求，又降低各項成本。絕味食品稱，完整的采購體系既能減少中間環(huán)節(jié)、降低采購成本，又能保證所購原材料的品質(zhì)，有效降低了市場價格波動的影響。
 

　　周黑鴨通過優(yōu)化供應(yīng)鏈全鏈條各環(huán)節(jié)，對沖原材料成本上漲對毛利率帶來的影響；通過“優(yōu)化量價預(yù)測模型”“多頻次產(chǎn)供銷協(xié)調(diào)會議”“精進(jìn)能耗管理矩陣”等措施，優(yōu)化調(diào)整產(chǎn)品組合和促銷推廣計劃，優(yōu)化生產(chǎn)成本。
 

　　煌上煌則貫徹執(zhí)行主要原材料戰(zhàn)略儲備管理制度，在行情低位的時候加大采購力度，逐步拉低部分主要原材料的加權(quán)平均成本，在價格行情高位的時候暫停采購并觀望?；蜕匣头Q，目前市場原材料采購價格仍處于高位，公司正進(jìn)行選擇性采購，同時，掌握動態(tài)即時庫存、即時銷售數(shù)據(jù)，做好資金合理安排。
 

　　擴(kuò)店成主攻方向
 

　　相比去年，今年鹵味市場的回暖明顯。去年，由于受疫情影響導(dǎo)致客流量減少、門店經(jīng)營壓力增大、原材料價格上漲等原因，絕味、紫燕、煌上煌、周黑鴨等品牌凈利潤下跌明顯，紫燕同比下降32.28%、絕味同比下降76.29%、煌上煌同比下降78.69%、周黑鴨同比下降92.62%。
 

　　經(jīng)營好轉(zhuǎn)的背后，消費復(fù)蘇是一共同利好。此外，各家發(fā)力點，另有側(cè)重。
 

　　周黑鴨的年輕化營銷策略，效用明顯。上半年周黑鴨新品(上市一年內(nèi))銷售額占比超20%，其中微辣系列銷售額近3億元，蝦球系列大單品銷售額超1.2億元。此外，持續(xù)布局短視頻和直播，通過抖音、小紅書、微博等社交平臺加大內(nèi)容營銷，助推銷售。
 

　　絕味的門店擴(kuò)張依舊提升市場占有率的有效法則。截至6月末，絕味中國大陸地區(qū)門店總數(shù)16162家，上半年凈增長1086家，門店總數(shù)和市場占有率均保持穩(wěn)健增長。
 

　　四大巨頭酣戰(zhàn)的同時，鹵味市場的競爭也在加速。以王小鹵為代表的零食鹵味持續(xù)滲透市場，截至2023年3月，王小鹵已經(jīng)連續(xù)4年全國虎皮鳳爪銷售額第一，官方預(yù)測這一單品市場規(guī)?？赏黄?0億元。河南本土品牌“菊花開”上半年完成1億元B輪融資，計劃未來3年內(nèi)將門店拓展至5000家；另一本土品牌九多肉多也在積極開店，紅餐大數(shù)據(jù)顯示現(xiàn)有門店數(shù)量已突破1300+……
 

　　艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2023年中國鹵制品行業(yè)規(guī)模預(yù)計將達(dá)4051億元，但另一方面，絕味、周黑鴨、紫燕、煌上煌、久久丫鹵味賽道前五名品牌市場占有率約20%，行業(yè)集中度較低，格局較為分散。
 

　　有關(guān)未來布局，線下擴(kuò)店依舊是幾家品牌主攻方向之一。資料顯示，2021年絕味、煌上煌、周黑鴨的鹵制品業(yè)務(wù)收入分別有92.70%、77.38%、77.88%來源于線下門店，門店是鹵制品主流流通渠道。
 

　　截至6月底，絕味、紫燕、煌上煌、周黑鴨，全國門店總數(shù)分別為16162 家、6137 家、4213家、3706家。
 

　　紫燕半年報中提到，新門店開設(shè)和銷售區(qū)域開拓是公司業(yè)務(wù)增長的重要驅(qū)動力之一，現(xiàn)階段公司的業(yè)務(wù)區(qū)域以華東、華中、西南為主，區(qū)域集中度較高，未來公司擬向其他區(qū)域市場進(jìn)一步拓展。
 

　　周黑鴨在上半年啟動了“百城千縣萬店”后，公布了圍繞快速拓店計劃展開的一系列供應(yīng)鏈整合計劃，提出2023年總門店數(shù)達(dá)4500家左右的目標(biāo)。
 

　　中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬分析，當(dāng)前發(fā)展階段，絕味食品通過投資多元布局、增長業(yè)績的想法沒有錯，但想要真正在此方面獲得成效，其投資的眼光、理念和評估都還需要更專業(yè)的提升。