資訊 > 市場動態(tài) > 山西老醯的醋意人生:每年15斤的深情告白
在山西省太原市的柳巷,天剛亮就有不少人排起了長隊,店家開始了直播,大家早起只為購買散裝的頭道醋。一部美食紀錄片這樣介紹醋在山西人心中的地位:山西的每一道菜都給醋留了位置。釀造不到一個月的新鮮醋可以直接入口,清爽宜人適合做涼菜。酸度更高的陳醋,適合熱烹,菜品搭配糖醋汁會讓人一口上頭……
醋可以說是山西省的一個代名詞。
山西人深知醋的重要,山西背靠強大的食醋文化,自然也培育出了各種大大小小的食用醋品牌。在離太原市不遠的清徐縣是山西老陳醋的發(fā)源地。相關數(shù)據(jù)顯示,山西每年產(chǎn)醋量將近100萬噸,清徐年產(chǎn)醋量約80萬噸,占全省的80%以上。很多知名的老陳醋品牌根據(jù)地就在清徐。
現(xiàn)在,迷戀食醋的已不止是山西人,借助各大電商平臺,這些知名老陳醋品牌正讓陳醋的香氣飄向更遠的地方。
互聯(lián)網(wǎng)里的新“老醯兒”
人們把山西人稱為“老醯兒”,這個醯,就是醋。近幾年,互聯(lián)網(wǎng)突破了“老醯兒”的地域邊界,在電商平臺上,“老醯兒”群體正在不斷加大。
在山西,醋不單單只是起到調(diào)味作用,還調(diào)動了當?shù)厝说纳钭涛?。一碗面要淋點醋,吃餃子要沾點醋,開心時還要飲點醋……醋的用法和文化內(nèi)涵的延伸在山西體現(xiàn)得淋漓盡致。
據(jù)統(tǒng)計,一個山西人一年的食醋量在15斤左右。山西人對食醋的執(zhí)著,來自對自然加工方式的敬畏。顆粒飽滿的高粱,在經(jīng)驗豐富的老師傅們手中,要經(jīng)歷“蒸、酵、熏、淋、陳”5步、82道工序,少則一年,多則10年甚至更久,方能釀成有著“酸、香、甜、綿、鮮”特殊滋味的山西老陳醋。
山西老陳醋此前主戰(zhàn)場在華北,銷路并未“全國化”。地域布局限制讓產(chǎn)品的優(yōu)勢無法被外界完全知曉,總結來說,便是“醋香也怕巷子深”。
電商的出現(xiàn),為山西陳醋提供了一個新的解決方案:在電商平臺上,消費需求發(fā)生了變化,不同的美食文化在一定程度上互相融合,這種變化影響著生產(chǎn)端,山西陳醋企業(yè)開始向未知領域挑戰(zhàn)創(chuàng)新,去做全國性布局。
在過去一段時間,為了滿足新“老醯兒”的消費需求。山西不少陳醋企業(yè)在探索傳承傳統(tǒng)工藝的同時,采用自動化、信息化手段,提升釀造技術水平,為“全國化”帶來可能。
走進紫林醋業(yè)股份有限公司釀造車間,沒有傳統(tǒng)醋廠里嗆鼻的酸氣,30臺不銹鋼機器一字排開24小時工作,幾名工人不時查看數(shù)據(jù),這是該公司新研發(fā)的“老陳醋智能化釀造一體機”,可以將五大工藝中的“酵、熏、淋”一起完成。
紫林醋業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型,使其產(chǎn)量總體提升了10.2%。而產(chǎn)量的提升也讓紫林醋業(yè)在銷售布局上更有的放矢。
對紫林醋業(yè)來說,線上是一個很大的市場平臺,雖然品牌線上布局較晚,然而短短幾年,現(xiàn)在通過電商,已帶動了企業(yè)品牌,實現(xiàn)了更高銷量。值得關注的是,在拼多多平臺上,2023年相比2022年,紫林醋業(yè)實現(xiàn)了5倍的銷量增幅。“該平臺的增長勢能很強”紫林醋業(yè)電商事業(yè)部總監(jiān)趙秀娟說,“希望能在電商平臺上拿到更多成績?!?/p>
線上消費的多樣性,要求品牌做出改變。積極探索數(shù)字化新零售模式,重視產(chǎn)品升級、渠道布局,還有山西知名醋企寧化府。作為一家歷史悠久的老品牌,寧化府一方面用匠心、傳統(tǒng)技藝釀造老陳醋。另一方面創(chuàng)新研發(fā)小米醋、燕麥醋、苦蕎醋等新口感,滿足年輕消費者的消費偏好。
“作為一個老品牌,在10年以前我們的銷售一直采用傳統(tǒng)的口口相傳的口碑營銷。步入電商平臺,增加了我們的一個宣傳口徑?!痹趯幓娚滩拷?jīng)理楊霖看來,借力拼多多這樣的電商平臺,品牌有了更廣的銷售空間以及更多的消費人群。
“陳”入電商中的新增量
事實上,為了讓更多消費者看到山西陳醋,山西的老牌醋企已不是當年那個傳統(tǒng)醬醋廠子,已先后完成了規(guī)?;?、品牌化和現(xiàn)代化的飛躍。
以國家八部委確定的全國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點企業(yè)水塔集團為例,僅食醋產(chǎn)品水塔就推出了多個品類:老陳醋、白醋、米醋、料酒、各類果醋、醋飲、保健醋等。這樣一來,擁有多元化產(chǎn)品的水塔便擁有了更多的消費群體,能盡量去滿足不同人群的細分需求。而為了讓山西陳醋文化被更多的消費者感知到,水塔醋業(yè)還投資6000余萬元建成“寶源老醋坊”,展示山西老陳醋深厚的歷史文化底蘊。
實現(xiàn)區(qū)域產(chǎn)業(yè)更進一步升級,現(xiàn)在,越來越多的陳醋企業(yè)主動“陳”入電商,讓我們看到了山西陳醋行業(yè)繼續(xù)挖掘新消費,探索新模式的可能性。
比如,隨著自熱火鍋、麻辣燙等方便食品在電商平臺上銷量的增加,里面一袋袋小巧的醋包也被更多的消費者青睞。而通過電商,更多的人接觸到了陳醋在調(diào)味以外的營養(yǎng)類產(chǎn)品。
線上化是企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型、塑造品牌力的重要方式之一,不少山西陳醋企業(yè)洞察到了這一點。
隨著山西醋企向品牌化、線上化發(fā)展,越來越多消費者認可山西老陳醋品牌,傾向于購買山西本地品牌產(chǎn)品。據(jù)數(shù)據(jù)顯示,目前,山西陳醋在平臺整體食醋銷售占比逐漸提高,成為平臺上食醋銷售占比很高的地區(qū)之一。
在高質(zhì)量發(fā)展下,山西陳醋品牌如何更加得到消費者的青睞,是產(chǎn)業(yè)當下最為關切的問題。在拼多多相關負責人看來,陳醋企業(yè)唯有迅速切入更廣闊的市場,變成更加多元化的品牌,將中國傳統(tǒng)的醋文化、醋的食用價值與消費者的生活方式相結合,在繼承傳統(tǒng)工藝和高質(zhì)量的基礎上,與消費者建立更直接切身的反饋通道,品牌才能在創(chuàng)新中不斷發(fā)展,擁有新的活力。
上述負責人表示,未來,平臺會繼續(xù)協(xié)助山西陳醋企業(yè)完善店鋪經(jīng)營、挖掘產(chǎn)品趨勢等方面的能力,共同交流探討開發(fā)出更多符合平臺消費者偏好的專供商品,從而推動品牌在拼多多上擴大銷售規(guī)模、提升影響力。
直連農(nóng)副產(chǎn)品上行平臺拼多多,成為了山西陳醋企業(yè)重燃新機的支點。正如寧化府的現(xiàn)狀,“目前來說,在美國、加拿大、秘魯、澳大利亞、韓國等國家,都不難找到我們的產(chǎn)品?!倍S著電商平臺各項助力傳統(tǒng)品牌升級舉措的持續(xù)落地,山西陳醋還將挖掘到更多新增量。
玉米低聚肽粉是一種通過酶解玉米蛋白質(zhì)制得的低分子肽產(chǎn)品,因其良好的營養(yǎng)價值和生理功能,廣泛應用于食品營養(yǎng)、保健品及醫(yī)藥領域。玉米低聚肽粉不僅易于吸收利用,還具備多種生物活性,成為現(xiàn)代健康產(chǎn)業(yè)的熱門原料。
激光噴碼機是一種利用激光束在產(chǎn)品表面進行標記的高科技設備。激光噴碼機以其非接觸、高速度、高精度和持久耐用的特點,被廣泛應用于食品、醫(yī)藥、電子、包裝等多個行業(yè),滿足生產(chǎn)線對產(chǎn)品編碼和追溯的需求。
豌豆組織蛋白是一種從豌豆中提取的高品質(zhì)植物蛋白,因其豐富的營養(yǎng)成分和優(yōu)良的功能特性,成為食品工業(yè)特別是植物基食品的重要原料。豌豆組織蛋白以其良好的口感、營養(yǎng)價值及環(huán)境友好性,受到越來越多消費者和企業(yè)的青睞。
低聚果糖是一類由短鏈果糖分子組成的天然功能性碳水化合物,屬于益生元的一種。低聚果糖能夠選擇性促進腸道內(nèi)有益菌群的生長,改善腸道微生態(tài)環(huán)境,從而提升人體免疫力和消化功能,逐漸成為健康食品和膳食補充劑的重要成分。
木瓜蛋白酶是一種從木瓜果實中提取的天然蛋白酶,具有強大的蛋白質(zhì)分解能力。木瓜蛋白酶因其天然、安全和高效的特性,被廣泛應用于食品加工、醫(yī)藥、化妝品及生物技術等多個領域。
水平式給袋包裝機是一種自動化包裝設備,廣泛應用于食品、醫(yī)藥、日化等行業(yè)的顆粒、粉末及片劑產(chǎn)品包裝。水平式給袋包裝機通過自動制袋、充填、封口等工序,實現(xiàn)包裝過程的高效和穩(wěn)定,滿足現(xiàn)代生產(chǎn)線的多樣化需求。
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