資訊 > 專家原創(chuàng) > 過敏原的發(fā)生機(jī)制及國內(nèi)標(biāo)識管理規(guī)定
食物過敏(Food Allergy, FA)是指人體免疫系統(tǒng)對特定食物蛋白/食物過敏原的異常反應(yīng),過敏反應(yīng)的嚴(yán)重程度與個(gè)體體質(zhì)、過敏原成分及作用部位有著密切聯(lián)系,輕者可能出現(xiàn)紅疹、瘙癢、咳嗽等癥狀,重者則可能出現(xiàn)呼吸困難、血壓下降、休克,甚至是死亡。
據(jù)統(tǒng)計(jì),食物中能夠誘發(fā)過敏反應(yīng)的物質(zhì)有幾百種,我們常見的海鮮、牛奶、堅(jiān)果等都是常見的過敏原。根據(jù)文獻(xiàn)紀(jì)錄,已證實(shí)有170多種食物可能引起過敏體質(zhì)人群產(chǎn)生不良反應(yīng),奶、蛋、魚、甲殼類、花生、大豆、堅(jiān)果和小麥8種食物占患者過敏反應(yīng)的90%以上。很多食物過敏的反應(yīng)較為輕微,表現(xiàn)并不明顯,但也有一部分會發(fā)生嚴(yán)重的過敏反應(yīng)。
最新的文獻(xiàn)報(bào)告顯示,嚴(yán)重過敏反應(yīng)發(fā)病率每年每10萬人50~120例,終生發(fā)病率為0.5%~5%,其中兒童的發(fā)病率每年每10萬人1~670例。而嚴(yán)重過敏反應(yīng)致死率為每年每100萬人0.05~0.51(藥物誘發(fā))、0.03~0.31(食物誘發(fā))和0.09~0.13(蜂毒蟄刺)。在引發(fā)嚴(yán)重食物過敏反應(yīng)的食譜中,花生是誘發(fā)食物過敏死亡的主要元兇。研究指出,90%食物過敏引發(fā)的死亡都是由花生導(dǎo)致的,并且花生過敏人群的比例已由20年前的5%~10%增至現(xiàn)在的20%~30%,是食物中需要著重關(guān)注的過敏原成分。
食物過敏的發(fā)生機(jī)制
食物過敏是機(jī)體的免疫系統(tǒng)對食物蛋白質(zhì)的一種異常反應(yīng),主要分為IgE介導(dǎo)型和非IgE介導(dǎo)型。
IgE介導(dǎo)的食物過敏:當(dāng)IgE與特定食物蛋白質(zhì)結(jié)合時(shí),組胺等化學(xué)物質(zhì)就會釋放到體內(nèi),該類型的過敏反應(yīng)發(fā)生迅速,在進(jìn)食后30分鐘到2小時(shí)內(nèi)就可以出現(xiàn)癥狀,比如瘙癢、口唇或眼瞼腫脹、吞咽不適、咳嗽喘息等,也是出現(xiàn)嚴(yán)重過敏反應(yīng)的主要類型。
非IgE介導(dǎo)的食物過敏:該類型的發(fā)生常具有隱蔽性,其癥狀與其他問題不易區(qū)分,比如嘔吐、慢性腹瀉、便血、體重減輕或吞咽困難等癥狀。該癥狀通常不會出現(xiàn)嚴(yán)重的過敏反應(yīng),但發(fā)現(xiàn)問題往往較為困難。
食物過敏雖然是特異性反應(yīng),但在食物種類體現(xiàn)上也存在一定的交叉性,比如對大豆過敏者可能對豆科植物的其他成員也過敏,對牛奶過敏者往往對山羊奶也過敏,對雞蛋過敏者可能對其他蛋類同樣也過敏,其中植物的交叉反應(yīng)性比動(dòng)物更明顯。同時(shí),食物過敏也與遺傳基因有關(guān),父母中一方有食物過敏史者其子女的患病率為30%,雙親均有食物過敏史,則子女患病率高達(dá)60%。
國際過敏原法規(guī)盤點(diǎn)
由于不同國家或地區(qū)的飲食習(xí)慣有較大差異,對特定食物的過敏患病率存在顯著差異,因此不同國家對過敏原有著不同的規(guī)定,主要的區(qū)別在于過敏原種類和標(biāo)識管理上。
1985年,由FAO(聯(lián)合國糧農(nóng)組織)和WHO(世界衛(wèi)生組織)共同組建的CAC(食品法典委員會)提出的“八大類常見過敏原”是目前各個(gè)國家參考的重要基礎(chǔ),即小麥、雞蛋、花生、大豆、牛奶、堅(jiān)果、甲殼類和魚類。
2020年,隨著相關(guān)數(shù)據(jù)的不斷完善,FAO和WHO的食物過敏風(fēng)險(xiǎn)評估專家組在《RISK ASSESSMENT OF FOOD ALLERGENS》中推薦將“八大過敏原”中的大豆替換為芝麻,作為全球優(yōu)先標(biāo)識的過敏原,而大豆僅作為區(qū)域性標(biāo)識清單。
2021年5月10日,該工作組已經(jīng)將第一階段過敏原風(fēng)險(xiǎn)評估的結(jié)果進(jìn)行了公布,其中優(yōu)先過敏原有:1、含麩質(zhì)谷物(即小麥和其他小麥種、黑麥和其他黑麥種、大麥和其他荷木種及其雜交品種);2、甲殼類;3、雞蛋;4、魚;5、牛奶;6、花生;7、芝麻;8、特定樹木堅(jiān)果(杏仁、腰果、榛子、山核桃、開心果和核桃)。
我國對于食品過敏原的管理稍晚一些,2009年發(fā)布的GB/T 23779-2009《預(yù)包裝食品中的致敏原成分》是參照CAC標(biāo)準(zhǔn)中列出的八類致敏食品?,F(xiàn)行版的《GB 7718-2011預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》在4.4.3“致敏物質(zhì)”中提出推薦性要求,8類過敏原物質(zhì)如下:1、含有麩質(zhì)的谷物及其制品(如小麥、黑麥、大麥、燕麥、斯佩耳特小麥或它們的雜交品系);2、甲殼綱類動(dòng)物及其制品(如蝦、龍蝦、蟹等);3、魚類及其制品;4、蛋類及其制品;5、花生及其制品;6、大豆及其制品;7、乳及乳制品(包括乳糖);8、堅(jiān)果及其果仁類制品。
2018年11月,修訂的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則(征求意見稿)》發(fā)布,擬將“八大過敏原”納入強(qiáng)制性標(biāo)識范疇,截至目前已經(jīng)經(jīng)過了三次公開征求意見,其中過敏原的標(biāo)識問題是其中一個(gè)熱點(diǎn)話題。
當(dāng)然,為了提升食品的安全性,各個(gè)國家和地區(qū)都在不斷修訂關(guān)于過敏原的規(guī)定,比如英國最新的變更指南就對聲明進(jìn)行了更為嚴(yán)格的要求:致敏原標(biāo)簽中要明確14種主要致敏原中的具體名稱。如聲明:“可能含有花生”而不能稱為“可能含有堅(jiān)果”;新西蘭最新發(fā)布食品標(biāo)簽上的過敏原聲明、警告和提示聲明指出:食物或飲料屬于或包含蜂王漿、卡瓦酒、嬰兒配方產(chǎn)品或嬰兒食品、配制的補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)食品,必須附上警告聲明;警告必須采用書面形式,高度至少為 3mm,或小包裝(100 平方厘米以下)上高度為 1.5 mm。
作者簡介:
慕慕,食品科學(xué)碩士研究生,長期致力于食品工藝與配方的設(shè)計(jì)與研究,現(xiàn)主要從事肉制品的研發(fā)。
近年來,消費(fèi)者權(quán)利意識逐漸增強(qiáng),在選購食品時(shí)越來越關(guān)注標(biāo)簽上生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表等信息。然而,一些食品的標(biāo)簽信息卻存在著位置隱蔽、字體太小、字跡模糊不清等問題,給消費(fèi)者查驗(yàn)、辨識帶來了障礙。
隨著生活水平的提高和健康意識的增強(qiáng),消費(fèi)者對食品質(zhì)量和安全性的要求日益嚴(yán)格。傳統(tǒng)的包裝材料往往無法有效阻止氧氣、水分等物質(zhì)對食品的侵害,從而導(dǎo)致食品變質(zhì)、氧化,影響其口感和營養(yǎng)價(jià)值。而高阻隔性包裝膜技術(shù)的出現(xiàn),為食品保鮮和安全提供了新的解決方案。
最近“長安的荔枝”可是火出圈了,登頂豆瓣實(shí)時(shí)熱門電視TOP1,口碑高漲。大家追完《長安的荔枝》是不是還意猶未盡,滿腦子都是那跨越千山萬水的鮮甜呢?劇里為了把荔枝送到長安,那真是操碎了心!不過咱們現(xiàn)在吃荔枝可方便多啦,同時(shí)荔枝也是夏日水果界的實(shí)力派哦!
蛋氨酸,也稱為甲硫氨酸,是人體必需氨基酸之一,也是其中唯一的含硫氨基酸,是肌體所需硫的主要供應(yīng)者。作為人體必需的氨基酸,其不僅直接參與蛋白質(zhì)的合成,維持正常的生理功能,比如促進(jìn)生長發(fā)育、加速傷口愈合、提升免疫等。還參與到其他物質(zhì)的轉(zhuǎn)化、合成和代謝過程,比如肌酸、膽堿、一碳單位等,從而影響諸多生理功能的體現(xiàn)。
接骨木莓(Elderberry)以其深紫色的漿果和獨(dú)特的藥用價(jià)值,被譽(yù)為“抗病毒素”與“西方板藍(lán)根”。這種源自忍冬科接骨木屬的植物,其果實(shí)、花朵乃至葉片均被用于治療感冒、流感及多種炎癥性疾病。隨著現(xiàn)代科學(xué)研究的深入,接骨木莓的營養(yǎng)成分與健康功效逐漸被揭示,其在功能性食品、膳食補(bǔ)充劑及藥品領(lǐng)域的應(yīng)用也日益廣泛。
板栗,又稱栗子和毛栗,其作為一種營養(yǎng)豐富的食材,不僅是人們?nèi)粘OM(fèi)的高檔干果果品,也屬于山珍和無公害森林食品,在世界各地享有盛譽(yù)。我國是全球板栗生產(chǎn)的第一大國,板栗種植面積和產(chǎn)量均居世界首位。
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