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  • 資訊 > 專(zhuān)家原創(chuàng) > 功能油脂品類(lèi)持續(xù)擴(kuò)張,梔子油有望突圍

    2024-05-23 來(lái)源:sjgle食品加工包裝在線(xiàn)
    隨著健康飲食理念和消費(fèi)的持續(xù)升級(jí),消費(fèi)者更加關(guān)注食品的健康性,健康觸手更是延伸到米面糧油等生活必需品上,越來(lái)越多的消費(fèi)者也更愿意為健康買(mǎi)單。食用油是居家必不可少的常用食品之一,其不僅是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的調(diào)味品,更是維持機(jī)體健康的關(guān)鍵成分之一。

    隨著健康飲食理念和消費(fèi)的持續(xù)升級(jí),消費(fèi)者更加關(guān)注食品的健康性,健康觸手更是延伸到米面糧油等生活必需品上,越來(lái)越多的消費(fèi)者也更愿意為健康買(mǎi)單。食用油是居家必不可少的常用食品之一,其不僅是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的調(diào)味品,更是維持機(jī)體健康的關(guān)鍵成分之一。

    智研數(shù)據(jù)顯示,2022年中國(guó)功能性食用油的市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到1757.38億元,同比增長(zhǎng)7.21%2017年到2022年市場(chǎng)規(guī)模年復(fù)合增長(zhǎng)率為9.72%,遠(yuǎn)高于食用油行業(yè)4.3%的增長(zhǎng)率。

    據(jù)相關(guān)電商數(shù)據(jù)顯示,2023年上半年功能性食用油的電商銷(xiāo)量也正翻倍增加,其中元寶楓籽油增長(zhǎng)554%,牡丹籽油增長(zhǎng)91%,亞麻籽油增長(zhǎng)86%,沙棘油增長(zhǎng)39%,功能性食用油正在成為大眾餐桌上的明星產(chǎn)品。

    藥食同源的梔子

    梔子是茜草科梔子屬多年生常綠灌木或小喬木植物,梔子別名黃梔子、木丹、越桃等。生活中對(duì)于梔子的認(rèn)知通常停留在著色上面,是餐飲行業(yè)不可或缺的上色產(chǎn)品之一。而實(shí)際上,梔子在我國(guó)的應(yīng)用已經(jīng)有幾千年的歷史,是我國(guó)傳統(tǒng)的中藥之一。

    早在《神農(nóng)本草經(jīng)》中就有關(guān)于梔子的記載:“味苦,寒。主治五內(nèi)邪氣,胃中熱氣,面赤酒;鼻,白癩,赤癩,瘡瘍?!薄侗静菥V目》載其“治吐血、衄血、血痢、下血、血淋,損傷瘀血,傷寒勞復(fù),熱厥頭痛,疝氣,湯火傷?!贝送?,《傷寒論》《藥性論》《名醫(yī)別錄》等眾多醫(yī)學(xué)典籍中都有關(guān)于梔子藥用價(jià)值的記載。2005版《中國(guó)藥典》就已經(jīng)將梔子納入其中:瀉火除煩,清熱利濕,涼血解毒;外用消腫止痛。用于熱病心煩,濕熱黃疸,淋證澀痛,血熱吐衄,目赤腫痛,火毒瘡瘍;外治扭挫傷痛。

    現(xiàn)代研究表明,梔子屬植物中含有多種活性成分, 如環(huán)烯醚酮類(lèi)(梔子苷類(lèi))、黃酮類(lèi)(梔子素類(lèi))、三萜類(lèi)(梔子花酸類(lèi))、有機(jī)酸酯類(lèi)(綠原酸、藏紅花酸類(lèi)等)及多糖、色素等,其中梔子苷也是藥典中規(guī)定的標(biāo)志成分。同時(shí),梔子也是2002 年我國(guó)原衛(wèi)生部首批認(rèn)定的藥食兩用物質(zhì)之一。

    梔子的進(jìn)化:梔子油

    梔子油是以梔子果為原料,經(jīng)過(guò)軟化、剝殼、萃取、物理冷榨等工藝加工而成,不僅保留了部分梔子中的活性成分,如藏紅花素、藏紅花酸及黃酮等,還含有豐富的不飽和脂肪酸,主要以油酸、亞油酸和亞麻酸為主,約占總脂肪含量的80%。此外,梔子油中還有豐富的生育酚、角烯鯊及植物甾醇等,是一種很好的功能性食用油。

    1、藏紅花素

    梔子和藏紅花是自然界僅有的兩種含藏紅花素的植物,而梔子果實(shí)中藏紅花素含量約為藏紅花的三分之一。藏紅花素在藏紅花中含量較高,可達(dá)10%以上,但我國(guó)藏紅花資源較少,主要依靠進(jìn)口,價(jià)格昂貴,約6000/公斤,難以實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化。

    我國(guó)梔子資源豐富,普通水梔子中藏紅花素含量約0.5-1.2%?,F(xiàn)代研究表明,藏紅花素對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)疾病具有較好療效,同時(shí)還具有抗癌、抗炎、抗氧化、保肝利膽及抗糖尿病等作用。

    2、角烯鯊

    角鯊烯是一種脂質(zhì)不皂化物,最初是從鯊魚(yú)的肝油中發(fā)現(xiàn)的,雖然很多食物中含有角鯊烯,但鯊魚(yú)肝油中含量較高。角鯊烯廣泛分布在人體內(nèi)膜、皮膚、皮下脂肪、肝 臟、指甲、腦等器官內(nèi),在人體脂肪細(xì)胞中濃度很高,占正常健康成年人指甲特征性脂類(lèi)成分的37.172%,是維持人體健康的重要組成成分?,F(xiàn)代研究表明,角烯鯊具有提高體內(nèi)超氧化物歧化酶(SOD)活性、增強(qiáng)機(jī)體免疫能力、改善性功能、抗衰老、抗疲勞、抗腫瘤等多種生理功能。

    3、多不飽和脂肪酸

    飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸都是人體必需的脂肪酸,簡(jiǎn)單地用“好”和“壞”來(lái)評(píng)價(jià)它們是不科學(xué)的,將飽和脂肪酸妖魔化更不恰當(dāng),即便是人人敬而遠(yuǎn)之的膽固醇也是合成膽汁、腎上腺皮質(zhì)激素、性激素等的重要物質(zhì)。因此,脂肪酸危機(jī)的根源在于攝入比例不恰當(dāng)。

    美國(guó)心臟協(xié)會(huì)公布的一項(xiàng)研究結(jié)果顯示,吃對(duì)脂肪可以挽救全球超過(guò)100萬(wàn)人的生命。研究人員針對(duì)2010年涉及186個(gè)國(guó)家的數(shù)據(jù)進(jìn)行了歸納分析,結(jié)果發(fā)現(xiàn),全球超過(guò)71萬(wàn)例的心臟相關(guān)疾病(高血壓、心腦血管疾病等)死亡是源于多不飽和脂肪酸攝入不足。

    當(dāng)然,即便是多不飽和脂肪酸也應(yīng)該考慮n-6系與n-3系脂肪酸的比例?,F(xiàn)在大眾的健康意識(shí)是有了,但科學(xué)性還跟不上。目前食用油最大的問(wèn)題在于n-6系比例過(guò)高,而n-3系脂肪酸比例較低。梔子油中雖然含有豐富的亞油酸是n-6系,但它是體內(nèi)合成 ARA、DHA、EPAn-3系脂肪酸的前體物質(zhì),對(duì)于改善脂肪酸結(jié)構(gòu)很有幫助。

    作者簡(jiǎn)介:


    ZMY,擁有10余年食品相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn),致力于食品行業(yè)新品研發(fā)和市場(chǎng)剖析。

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