資訊 > 專家原創(chuàng) > 梅雨季節(jié),如何確保飲食安全?
梅雨季節(jié)一般是在每年的六月中旬到七月,主要出現(xiàn)在亞熱帶季風氣候區(qū)的中國長江中下游地區(qū)和中國臺灣、遼東半島、朝鮮半島的最南部、日本的中南部?!懊酚辍庇址Q霉雨,黃梅雨,該詞的由來主要與梅雨季節(jié)時間有關(guān),由于梅雨期間正是我國江南梅子的成熟期,所以稱其為“梅雨”,此時段便被稱作梅雨季節(jié)。典型梅雨一般為6月中旬到下旬“入梅”,7月上旬到中旬出梅。
梅雨時節(jié),在飲食方面一定要多加注意,因為氣候潮濕,細菌容易滋生,如果不小心的話,很容易會引起腸胃疾病。那么,梅雨季節(jié)我們的飲食要注意些什么呢?
梅雨季節(jié)食品安全隱患增加
1、食物霉變
高濕度環(huán)境容易導致食物發(fā)霉,尤其是谷物、堅果、干果、面包和奶酪等。霉菌不僅影響食物的口感和營養(yǎng)價值,還可能產(chǎn)生有害的霉菌毒素。
2、細菌繁殖
溫暖潮濕的環(huán)境是細菌繁殖的溫床,如沙門氏菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等。這些細菌可能導致食物中毒,表現(xiàn)為腹瀉、嘔吐、發(fā)熱等癥狀。
3、蘑菇中毒
梅雨季節(jié)也是全國范圍內(nèi)野生蘑菇瘋狂生長的時節(jié)。近幾年,國內(nèi)因誤食毒蘑菇而中毒的事情屢見不鮮,甚至有誤食毒蘑菇中毒而住進ICU的食源性疾病事件。在這里提醒大家,蘑菇的品種繁多,有毒蘑菇難以分辨,切忌自行采摘或食用不明品種的蘑菇。
如何確保梅雨季節(jié)的食品安全
第一,要保持清潔。做到飯前便后以及操作食品前后要認真洗手;生吃的瓜果蔬菜要盡量洗凈,消毒后再食用;餐具和切配、盛裝熟食品的刀、板和容器,在使用前要清洗干凈后消毒等。
第二,要生熟分開。做到刀、砧板、容器、餐飲具等要做到生熟分開,特別注意避免手、抹布等的交叉污染。
第三,要燒熟煮透。提倡盡量使用蒸、煮、燉等長時間加熱的烹調(diào)方式;盡量不要加工和食用冷葷類食品等。
第四,要注意存放。建議只加工簡單的飯菜,即做即食,不要存放,盡量不吃剩飯剩菜等。
第五,確保原材料安全。做到喝清潔飲用水或達標瓶裝水;食品原料與輔料必須新鮮、清潔,無毒無害,色、香、味正常,符合相應的衛(wèi)生要求等。
第六,要預防營養(yǎng)缺乏。建議服用維生素和礦物質(zhì)補充劑以預防微量營養(yǎng)素的缺乏,孕婦、哺乳期婦女、兒童少年及老年人群尤其要保證營養(yǎng)攝入。
梅雨季節(jié)養(yǎng)生飲食注意事項
1、適當搭配食用“殺菌”蔬菜
由于梅雨季節(jié)的氣溫高、濕度大、氣壓低,非常適合細菌的生長繁殖。飲食稍有不慎便會導致“病從口入”,因此消化系統(tǒng)疾病尤為高發(fā)。如何飲食得當成為“梅雨季節(jié)”的重要話題。
夏季是人類疾病尤其是腸道傳染病多發(fā)季節(jié)。飲食加工尤需謹慎,可以適當配伍“殺菌”蔬菜預防疾病。這類蔬菜包括:大蒜、洋蔥、韭菜、大蔥等。這些蔥蒜類蔬菜中,含有豐富的植物廣譜殺菌素,對各種球菌、桿菌、真菌、病毒有殺滅和抑制作用。其中,作用最突出的是大蒜,最好是生食!
2、多食酸苦食物以清利濕熱
梅雨季節(jié)人們時常感到食欲不振,此時宜適當食用酸味食物,酸味食物有斂汗開胃、清熱散火的作用。蘋果、葡萄、枇杷等平和的水果,適合各種體質(zhì)的人吃;荔枝、芒果、菠蘿等熱帶水果易上火,則不宜多吃。此外,體質(zhì)虛寒者及老年人最好少吃香蕉、西瓜等寒涼類水果。夏至飲食宜清淡,應多食五谷雜糧,還可適當多吃些苦瓜、苦苣菜等苦味蔬菜,因苦味食物具有除燥祛濕、清涼解暑、促進食欲等作用。
中醫(yī)自古也有“吃苦度夏”之說,現(xiàn)代中醫(yī)認為苦瓜全株均可入藥,故有“藥用蔬菜”之美稱??喙衔犊?,性微寒;歸肺、心、脾三經(jīng);可清熱瀉火、除煩止渴、清暑益氣;主治熱病煩渴引飲、消渴、中暑、赤眼疼痛、痢疾等。需要注意的是,苦味食物性寒涼,體質(zhì)較虛弱者不宜食用。避免暴飲暴食,建議人們?nèi)粘?蛇x擇飲用一些有清涼解表作用的菊花、桑葉、竹葉、荷葉茶等,以助解毒散熱。
3、忌食冷食以護陽氣
隨著溫度的升高,有些人為了貪圖一時暢快,大量食用寒涼食物。中醫(yī)認為:夏月伏陰在內(nèi),飲食不可過寒?!额U身集》記載:“夏季心旺腎衰,雖大熱不宜吃冷淘冰雪、蜜水、涼粉、冷粥。飽腹受寒,必起霍亂?!币虼?,梅雨季節(jié)冷食不宜多吃,少則猶可,貪多定會寒傷脾胃,令人吐瀉。另外,西瓜、綠豆湯、烏梅湯等雖為解渴消暑佳品,但不宜冰鎮(zhèn)食用,冰淇淋、冰奶茶、冰咖啡則建議少食。
總結(jié)
總的來說:梅雨季飲食衛(wèi)生煮熟存放很重要。外出就餐時要特別注意飲食安全,以形成合力確保集中用餐單位的食品安全。其次,冰箱內(nèi)同時存放生、熟食品時,應按照熟上生下的原則存放,并確保冰箱的冷藏溫度在4 ℃以下。最后,在烹飪食物時,要確保食物中心溫度達到70 ℃以上并保持30秒以上,以殺死可能存在的細菌。
需要注意的是,在養(yǎng)生方面,梅雨季節(jié)的飲食以清淡為主,但要注意多樣化的搭配,魚肉蛋奶大豆都是優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來源,主食粗細搭配,蔬菜以深色蔬菜占一半以上。結(jié)合中醫(yī)養(yǎng)生理念,可多食酸苦,如苦瓜、苦菜等,烹調(diào)可多選用醋作為調(diào)味品。除此之外,還應由注意補氣養(yǎng)陰,可以選擇山藥、蓮藕、木耳等益氣養(yǎng)陰的食物。通過遵循這些簡單的方法,我們可以在梅雨季節(jié)有效地保障我們的飲食安全并達到健康養(yǎng)生的效果!
作者簡介:
辛夷,主要從事食品安全、食品包裝與加工管理工作。
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