資訊 > 市場動態(tài) > “傳統(tǒng)肉類菜肴制品工業(yè)化加工關鍵技術及產(chǎn)業(yè)化”榮獲2023年度中國商業(yè)聯(lián)合會科學技術獎特等獎
7月21日，2024年全國商業(yè)科技質量大會在京召開，中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所肉品科學與營養(yǎng)工程創(chuàng)新團隊張德權研究員主持完成的“傳統(tǒng)肉類菜肴制品工業(yè)化加工關鍵技術及產(chǎn)業(yè)化”榮獲2023年度全國商業(yè)聯(lián)合會科學技術獎特等獎，并作為獲獎代表發(fā)言。
我國是肉類生產(chǎn)與消費第一大國，傳統(tǒng)肉類菜肴占肉類消費的80%以上，工業(yè)化是傳統(tǒng)肉類菜肴產(chǎn)業(yè)轉型升級的必然選擇。成果針對我國傳統(tǒng)肉類菜肴工業(yè)化過程中存在的特征品質保持難(品質還原度<80%)、加工關鍵技術缺乏(作坊式生產(chǎn)占比>95%)、核心裝備缺乏與成套生產(chǎn)線落后(能耗、污染物排放超食品工業(yè)平均值2倍以上)三大突出問題，以燉煮、炒烤和熏制三大類典型肉類菜肴為研究對象，構建了傳統(tǒng)肉類菜肴品質調控-傳統(tǒng)工藝數(shù)字轉換-工業(yè)化加工的理論、技術和裝備體系。一是首次系統(tǒng)揭示了傳統(tǒng)肉類菜肴風味增益與伴生危害物消減的氧自由基、活性羰基協(xié)同調控新機制，闡明了加工過程傳質傳熱規(guī)律，為工業(yè)化加工奠定理論基礎。二是研創(chuàng)了傳統(tǒng)肉類菜肴精準預制加工、傳統(tǒng)工藝數(shù)字轉換、風味與伴生危害物靶向調控等關鍵技術，產(chǎn)能提高3倍。三是研創(chuàng)了數(shù)字脈沖變壓腌制裝備、一體化定量燉煮裝備、過熱蒸汽連續(xù)炒烤裝備和數(shù)控生煙糖熏裝備等核心裝備，集成配套了工業(yè)化加工生產(chǎn)線，開發(fā)出即食、即熱、即烹、即配四大類200余種新產(chǎn)品，實現(xiàn)了傳統(tǒng)肉類菜肴工業(yè)化加工。
本成果助推山東得利斯集團建成世界領先的肉類菜肴標桿工廠，并在世界500強中國唯一上榜的“食品生產(chǎn)”類企業(yè)新希望集團有限公司和多家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)應用，促進了傳統(tǒng)肉類菜肴產(chǎn)業(yè)從“粗放手工操作”向“數(shù)字化標準化”跨越，為預制肉類菜肴產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展提供了強有力科技支撐。
磷脂酰絲氨酸（PS）作為能輔助認知健康的原料，不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點，更成為布局銀發(fā)食品賽道的關鍵抓手。
隨著人們對食品安全的日益重視，食品保鮮技術也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法，如冷藏、冷凍、防腐劑等，雖然能夠延長食品的保質期，但同時也存在一些局限性，如食品品質下降、化學殘留等問題。因此，開發(fā)新型的食品保鮮技術成為當務之急?；钚园b通過添加具有特定功能的活性物質，賦予包裝材料新的特性，從而更好地保護食品，延長其保質期，并提升食品安全性。
2025年7月，IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會之一，由美國食品技術協(xié)會（IFT）每年舉辦，匯集數(shù)千名專業(yè)人士，包括食品科學家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應商和初創(chuàng)企業(yè)等，共同探索食品科學、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領域的新進展。
甘薯，又稱紅薯、白薯、山芋等，是一種常見的糧食作物，其塊根中含有豐富的淀粉，一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源，具有獨特的性質和廣泛的應用價值。隨著人們對健康食品的需求不斷增加，甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應用也日益受到關注，具有廣泛的應用前景。
在全球營養(yǎng)科學邁向“精準化、可持續(xù)化”的新階段，ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領域共同關注的焦點。其中，DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結構性作用及廣泛的生理調節(jié)功能，被譽為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮（PMFs）是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分，具有抗氧化、抗炎、調節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對健康食品需求的增加，柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應用越來越受到關注。
2006-2024 上海博華國際展覽有限公司版權所有（保留一切權利）
滬ICP備05034851號-111
滬公網(wǎng)安備 31010402000558號
