隨著時代的快速發(fā)展，人們的生活追求不斷提高，國民對食品安全問題關(guān)注度的日益加強，對自身健康狀況的日漸重視，國民不再滿足于現(xiàn)有綠色無機食品，愈來愈追求天然、富營養(yǎng)、高品質(zhì)的有機食品，促使有機食品市場成為全球食品市場增長速度最快的市場之一。

有機食品與健康之間有著緊密的聯(lián)系。選擇有機食品，除了能減少化學(xué)物質(zhì)的攝入，還能享受更純凈、營養(yǎng)價值高的食品，對促進健康生活有著積極的作用。然而，消費者在購買有機食品時也應(yīng)留意認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)和真?zhèn)?，確保所購買的是真正符合有機標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。

有機食品的概念與特點

有機食品是指按照有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，在生產(chǎn)過程中不使用化學(xué)合成農(nóng)藥、化肥、生長調(diào)節(jié)劑和基因工程技術(shù)等，經(jīng)過獨立的有機食品認(rèn)證機構(gòu)認(rèn)證的農(nóng)產(chǎn)品及其加工產(chǎn)品，包括糧食、蔬菜、水果、肉類和蛋奶等。因此，生態(tài)良好的有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)造就了有機食品的優(yōu)越品質(zhì)。

有機食品的特點主要包括其在生產(chǎn)過程中不使用化學(xué)合成肥料和農(nóng)藥，避免了化學(xué)物質(zhì)對人體的潛在危害，同時注重對環(huán)境的保護和改善，有利于土壤的可持續(xù)利用和生態(tài)平衡。另外，有機食品通常口感佳，營養(yǎng)價值高，又因其生長在自然環(huán)境下，因此更好地保留了天然的味道和營養(yǎng)。

有機食品的優(yōu)點及其對于健康的影響

1、減少化學(xué)殘留：有機食品的生產(chǎn)和加工過程不使用化學(xué)農(nóng)藥、化肥、化學(xué)防腐劑等合成物質(zhì)，這意味著有機食品中不含有害的化學(xué)殘留物和農(nóng)藥殘留，細(xì)菌對抗生素的抗藥性也較低，從而能夠為人們提供了更安全、更健康的食品選擇。

2、營養(yǎng)豐富：有機食品通常富含營養(yǎng)，因為它們是在生態(tài)良好的有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系中生長和培育的。沒有使用化學(xué)肥料和合成物質(zhì)，有機食品能夠保留更多的營養(yǎng)成分，如維生素、礦物質(zhì)和抗氧化劑。研究發(fā)現(xiàn)，有機蔬果中的維生素C、E和A含量與常規(guī)蔬果相比沒有明顯變化，但有機蔬果中磷和酚類物質(zhì)的含量較高。在肉奶制品中，有機牛奶和雞肉中ω-3脂肪酸含量更高，但十八碳烯酸的含量也會提高。

3、更好的口感和品質(zhì)：由于在生產(chǎn)過程中不使用化學(xué)添加劑和增長激素，有機食品更接近自然的生長狀態(tài)，味道更為純正。

4、減少污染：有機食品的生產(chǎn)過程嚴(yán)格禁止使用化學(xué)農(nóng)藥、化肥、抗生素等化學(xué)物質(zhì)，被認(rèn)為是更安全、更健康的食品選擇。此外，有機食品中的營養(yǎng)成分含量較高，尤其是抗氧化物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)成分。

5、動物福利：在有機畜牧業(yè)中，對待動物的方式更加注重其生理和行為需求，禁止使用生長激素和過度使用抗生素，確保動物的生活質(zhì)量更高，同時減少對抗生素過度使用可能帶來的健康問題。

國內(nèi)外有機食品的認(rèn)證

1、國外有機食品認(rèn)證

20世紀(jì)70年代開始，以有機蔬菜為代表的有機食品在歐洲地區(qū)率先受到大眾關(guān)注。歐盟和美國是世界上最大有機食品生產(chǎn)和消費市場，約占全球有機食品市場總份額的90%，這一行業(yè)每年的總產(chǎn)值超過500億美元。在歐美的發(fā)達(dá)國家中，有機食品的發(fā)展極為迅速。

《有機農(nóng)業(yè)世界：2024年發(fā)展趨勢》數(shù)據(jù)顯示，對2022年全球188個國家及地區(qū)的有機農(nóng)業(yè)數(shù)據(jù)進行收集整理。整體而言，全球有機農(nóng)業(yè)面積增加了2000多萬公頃，達(dá)到9600萬公頃；有機生產(chǎn)商的數(shù)量也大幅增加，超過450萬；2022年有機食品銷售額達(dá)到近1350億歐元。

另外，美國的有機水果、蔬菜、糧食、堅果等產(chǎn)品，在有機食品國際市場中占有重要地位。根據(jù)有機貿(mào)易協(xié)會（OTA）的數(shù)據(jù)，美國有機認(rèn)證食品市場在2023年的銷售額達(dá)到了創(chuàng)紀(jì)錄的697億美元。與2022年相比，該類別的銷售額增長了3.4%！

2、國內(nèi)有機食品認(rèn)證

1994年國家環(huán)境保護局有機食品發(fā)展中心（OFDC）成立，標(biāo)志著我國有機食品的開發(fā)和認(rèn)證管理工作全面展開。2003年，我國第一家有機食品認(rèn)證機構(gòu)———中綠華夏有機食品認(rèn)證中心（COFCC）成立，該機構(gòu)同時也是中國認(rèn)證認(rèn)可協(xié)會確定的全國有機產(chǎn)品注冊檢察員培訓(xùn)組織。

根據(jù)中國認(rèn)監(jiān)委員2021年6月公布的官方數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示，2021年上半年我國頒發(fā)有機產(chǎn)品認(rèn)證證書數(shù)和報告書累計14336份，占2021年認(rèn)證機構(gòu)認(rèn)可年報數(shù)的1.067%。相較于發(fā)達(dá)國家，我國有機食品發(fā)展仍較為落后。由于我國的有機食品產(chǎn)業(yè)起步遲，因此無論在規(guī)模還是認(rèn)證體系上都還有比較大的提升空間。

我國有機食品認(rèn)證現(xiàn)存問題

1、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)失衡

有機食品的發(fā)展應(yīng)追求全方面、多產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)步發(fā)展，反觀我國有機食品市場發(fā)展卻過于片面。據(jù)國家認(rèn)可委網(wǎng)站2021年認(rèn)證機構(gòu)認(rèn)可年報顯示，有機產(chǎn)品認(rèn)證證書專業(yè)類型多為農(nóng)作物類及有機產(chǎn)品加工類，作物類認(rèn)證量達(dá)11008份，但同年蜜蜂養(yǎng)殖類認(rèn)證量和食用菌類認(rèn)證量都極其低下。

由發(fā)證情況看，食用菌類發(fā)證數(shù)占比長期較低，究其原因：一方面是養(yǎng)殖業(yè)整體體系發(fā)展不完全，有機食品對其原料的獲取有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，有機原料必須為全天然野生產(chǎn)品，但天然有機食用菌生長周期長，數(shù)量稀有；另一方面是天然食用菌對生長環(huán)境要求嚴(yán)苛，多生長在未經(jīng)開發(fā)的野生叢林，增大了有機食品生產(chǎn)商的摘取難度。

2、品牌的效益較為薄弱

有機認(rèn)證對我國有機產(chǎn)品的發(fā)展具有約束作用，有利于規(guī)范有機食品市場秩序，提高有機食品品質(zhì)，刺激消費，帶動產(chǎn)業(yè)進步、升級。企業(yè)在申請有機認(rèn)證時，81%的企業(yè)以證明產(chǎn)品質(zhì)量、優(yōu)化企業(yè)形象、提高產(chǎn)品競爭力作為認(rèn)證目的；32%的企業(yè)則以提高產(chǎn)品售賣利潤為主要目的。然而事實上，有44%的企業(yè)卻認(rèn)為并未從認(rèn)證效應(yīng)中獲得更高利益，由此認(rèn)為認(rèn)證貢獻(xiàn)不明顯，與認(rèn)證初衷相悖。

出現(xiàn)這兩種情況的原因如下：一是有機食品認(rèn)證不受消費者認(rèn)可。有研究發(fā)現(xiàn)，有機食品這類綠色食品的價值不能被消費者直觀感受到，因此消費者對于有機食品的充分信任是有機市場成立的必要條件。但有機食品認(rèn)證亂象頻發(fā)，認(rèn)證威信遭受質(zhì)疑，致使喪失消費活力。

二是多數(shù)企業(yè)對于有機食品的宣傳并不到位，企業(yè)缺乏權(quán)威機構(gòu)輔助進行品牌宣傳。此外，也有研究指出有機商標(biāo)的知名程度將會在很大程度上影響消費者購買有機食品的意愿。獲得消費者認(rèn)可不僅需要提高產(chǎn)品自身質(zhì)量，更需借助平臺加大宣傳，提高品牌知名度，增強消費者對有機認(rèn)證的信賴。

3、認(rèn)證的成本普遍較高

中綠華夏有機食品認(rèn)證中心秉持著不以盈利為目的的工作原則，收取企業(yè)認(rèn)證費用用于專業(yè)認(rèn)證人員資質(zhì)培訓(xùn)。有47%的企業(yè)認(rèn)為，申請認(rèn)證時，檢查費和年度管理費過高，企業(yè)支付壓力大。究其根本：通過專業(yè)認(rèn)證后，認(rèn)證所能帶給企業(yè)的可見收益并不明顯，企業(yè)認(rèn)證作用甚微，導(dǎo)致企業(yè)不愿承擔(dān)認(rèn)證費用。

4、各認(rèn)證機構(gòu)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一

我國現(xiàn)有認(rèn)證機構(gòu)之間并沒有明確、統(tǒng)一的公開認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，甚至部分有機食品認(rèn)證機構(gòu)在還為獲得國家認(rèn)監(jiān)委所授予的認(rèn)證許可資質(zhì)的情況下，就先行一步開始認(rèn)證工作。認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)不一，認(rèn)證機構(gòu)資質(zhì)參差，有機食品生產(chǎn)廠家以避嚴(yán)趨松的原則選擇認(rèn)證機構(gòu)，致使有機食品質(zhì)量得不到保證，有機食品認(rèn)證機構(gòu)認(rèn)證效力減弱。

對策與建議

但我國現(xiàn)有機食品市場建設(shè)尚不完全，有機食品安全認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)不一，假冒過期有機認(rèn)證現(xiàn)象頻發(fā)，導(dǎo)致消費者對我國有機食品認(rèn)證的有效性產(chǎn)生懷疑。為促使我國有機食品市場的良好、向上發(fā)展，滿足國民需求，有必要認(rèn)清我國現(xiàn)有有機食品認(rèn)證現(xiàn)狀，健全有機產(chǎn)品認(rèn)定的制度，健全有機產(chǎn)品監(jiān)督管理政策，強化執(zhí)行能力。

1、健全有機食品認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)體系

有機食品種類日益增加，其認(rèn)證體系也應(yīng)當(dāng)與時俱進、不斷完善。為刺激有機食品市場活力，相關(guān)部門應(yīng)加強對有機食品認(rèn)證機構(gòu)的監(jiān)管。調(diào)查認(rèn)證機構(gòu)資質(zhì)，對不符合要求的認(rèn)證機構(gòu)及時叫停，并撤回其所頒發(fā)的認(rèn)證資格。統(tǒng)一認(rèn)證機構(gòu)發(fā)證標(biāo)準(zhǔn)，避免因標(biāo)準(zhǔn)不一這一認(rèn)證漏洞，降低整個有機食品市場質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，杜絕個別機構(gòu)利用其認(rèn)證特權(quán)，從中謀取私利。

政府及相關(guān)部門鼓勵多方有機食品認(rèn)證機構(gòu)開展公平、良性競爭，提升認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)。對認(rèn)證機構(gòu)從業(yè)人員進行定期培訓(xùn)，提升專業(yè)技能素養(yǎng)，提高職業(yè)認(rèn)知，增強職業(yè)道德。從業(yè)人員應(yīng)充分認(rèn)識自身職業(yè)的重要性，秉承對消費者負(fù)責(zé)、對有機食品生產(chǎn)廠家負(fù)責(zé)的態(tài)度，高要求完成每一次認(rèn)證任務(wù)。

除此之外，還應(yīng)盡快建立和完善有機食品標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)的配套標(biāo)準(zhǔn)，對現(xiàn)有有機食品配套標(biāo)準(zhǔn)提高標(biāo)準(zhǔn)要求，完善有機食品相關(guān)法律法規(guī)。例如，2022年9月29日國家市場監(jiān)督管理總局印發(fā)了新版的《有機產(chǎn)品認(rèn)證管理辦法》，完善的法律法規(guī)給整個有機食品行業(yè)帶來強制約束，促進有機食品加工企業(yè)提高生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，保證有機食品認(rèn)證機構(gòu)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)有跡可循。

2、建立有機食品認(rèn)證碼信息平臺，完善有機食品信息

有機食品具有有機跟蹤這一重要條件，要求所有經(jīng)過有機食品認(rèn)證機構(gòu)認(rèn)證的食品必須具備完善的質(zhì)量跟蹤審查體系和完整的生產(chǎn)及銷售記錄。利用“互聯(lián)網(wǎng)+”平臺，借助大數(shù)據(jù)分析功能，聯(lián)合多方資源搭建有機食品認(rèn)證碼信息平臺。有機食品認(rèn)證碼信息平臺的建立，給消費者提供了一個公開、透明的平臺，對有機食品生產(chǎn)、運輸、銷售全過程進行全程監(jiān)督，打消對其認(rèn)證威信的質(zhì)疑。

建立有機食品認(rèn)證碼信息平臺需多方資源的整合，打通有機食品產(chǎn)業(yè)鏈各個結(jié)點，實現(xiàn)有機食品上下游產(chǎn)業(yè)鏈的完 美溝通、配合，信息便捷共享。將食品供應(yīng)鏈全過程銜接，加強食品安全信息供給，克服有機食品市場信息不完全、不對稱的困境，提升消費者對有機食品的信任。同時，政府也需要充分利用其職能，保證有機食品認(rèn)證信息溯源真實性，提升有機食品市場透明度，保護消費者合法權(quán)益，帶領(lǐng)有機食品市場穩(wěn)步前進、積極向好。

3、積極引導(dǎo)企業(yè)開展有機食品認(rèn)證，配合品牌建設(shè)

鼓勵有機食品生產(chǎn)廠家進行有機食品認(rèn)證，幫助通過認(rèn)證的有機食品進行合理、積極宣傳，輔助品牌效應(yīng)建設(shè)，提升品牌認(rèn)知度。國家建立相關(guān)財政補貼，對有機食品生產(chǎn)、加工廠商進行財政支持，鼓勵有機食品生產(chǎn)廠商對其產(chǎn)品進行認(rèn)證。鼓勵多方研究機構(gòu)，通過進行溝通、探討，解決有機食品種植、生產(chǎn)、銷售過程中可能出現(xiàn)的技術(shù)問題，幫助有技術(shù)困難企業(yè)走出技術(shù)困境，順利通過技術(shù)認(rèn)證，提高有機食品生產(chǎn)企業(yè)硬實力，推動有機食品行業(yè)發(fā)展。

總結(jié)

有機食品的市場價格高、生產(chǎn)成本高，市場上還存在認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、假冒偽劣等問題。有機食品認(rèn)證旨在減少農(nóng)藥殘留和有害物質(zhì)，降低消費者的健康風(fēng)險。為促使我國有機食品市場的積極向上發(fā)展，擴大有機食品銷售市場，滿足國民對有機食品的消費需求，有必要完善有機食品認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，提高有機食品監(jiān)督要求，加強有機食品監(jiān)督執(zhí)行力。

總的來說，有機食品的認(rèn)證是一個嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)化過程，旨在確保產(chǎn)品從生產(chǎn)到加工的每一個環(huán)節(jié)都符合生態(tài)農(nóng)業(yè)的要求，只有強化完善有機食品認(rèn)證體系、推進有機食品認(rèn)證行為規(guī)范，樹立并維護好有機食品認(rèn)證結(jié)果可行度，才能夠增強消費者對有機食品和有機食品認(rèn)證機構(gòu)的認(rèn)可度，從而為我國有機食品認(rèn)證行業(yè)發(fā)展保駕護航！

作者簡介：

辛夷，主要從事食品安全、食品包裝與加工管理工作。