資訊 > 市場(chǎng)動(dòng)態(tài) > 多孔淀粉顆粒制備技術(shù)獲進(jìn)展
日前,浙江工商大學(xué)研究人員在國(guó)際期刊《Journal of Agricultural and Food Chemistry》發(fā)表研究性論文,稱團(tuán)隊(duì)利用可控脂肪酶—淀粉酶聯(lián)用制備出具有消化抗性的新型多孔淀粉顆粒。
據(jù)介紹,淀粉顆粒表面含有大量的孔隙、凹坑、裂縫和受損區(qū)域,這些區(qū)域在產(chǎn)生多孔淀粉時(shí)可作為酶攻擊的初始位點(diǎn)。但是谷物淀粉,如小麥和玉米淀粉,與塊莖、根或豆類淀粉相比,其表面含有更高水平的脂質(zhì)。盡管淀粉顆粒的脂質(zhì)含量占其總重量不到1%,但脂質(zhì)層的存在會(huì)抑制淀粉酶與淀粉顆粒表面相互作用的能力,阻礙消化酶滲透到淀粉顆粒中,并降低淀粉顆粒對(duì)酶水解的敏感性;另一方面,脂質(zhì)層會(huì)進(jìn)一步影響淀粉與水的相互作用,抑制淀粉在水中的膨脹,從而增加人體對(duì)淀粉的吸收率。
該研究通過(guò)采用脂肪酶處理天然淀粉顆粒,去除顆粒的外層脂質(zhì)層,使得其表面富脂區(qū)下方的淀粉分子暴露,增加了淀粉顆粒在水溶液中的溶脹,使淀粉外圍區(qū)域變得更加松散,這有利于隨后的淀粉水解和形成大的內(nèi)腔。此后研究人員再通過(guò)優(yōu)化處理脂肪酶和α-淀粉酶,調(diào)節(jié)多孔淀粉的孔隙度和表面親疏水性,從而改變了淀粉顆粒的糊化行為、吸附特性和消化率,使得其糊化性能大大降低,對(duì)疏水物質(zhì)的吸附能力增加,消化率降低。
此外,據(jù)了解,一般方法生產(chǎn)多孔淀粉的生產(chǎn)周期約為8—24小時(shí),而通過(guò)該方法進(jìn)行生產(chǎn),周期可縮減至2—4小時(shí),多孔淀粉的孔道分布也更為均勻,且具有較好的消化抵抗性。
該研究表明,聯(lián)合脂酶淀粉酶處理可用于制備多孔淀粉,這些多孔淀粉可用于包封、保護(hù)和遞送疏水生物活性物質(zhì),如油溶性維生素、脂質(zhì)或營(yíng)養(yǎng)品,以及制造降低血糖指數(shù)的食物,對(duì)設(shè)計(jì)和制造具有廣泛應(yīng)用的新型功能成分具有重要意義。
磷脂酰絲氨酸(PS)作為能輔助認(rèn)知健康的原料,不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點(diǎn),更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對(duì)食品安全的日益重視,食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法,如冷藏、冷凍、防腐劑等,雖然能夠延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期,但同時(shí)也存在一些局限性,如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問(wèn)題。因此,開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急?;钚园b通過(guò)添加具有特定功能的活性物質(zhì),賦予包裝材料新的特性,從而更好地保護(hù)食品,延長(zhǎng)其保質(zhì)期,并提升食品安全性。
2025年7月,IFT FIRST 2025在美國(guó)芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會(huì)之一,由美國(guó)食品技術(shù)協(xié)會(huì)(IFT)每年舉辦,匯集數(shù)千名專業(yè)人士,包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等,共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯,又稱紅薯、白薯、山芋等,是一種常見的糧食作物,其塊根中含有豐富的淀粉,一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源,具有獨(dú)特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價(jià)值。隨著人們對(duì)健康食品的需求不斷增加,甘薯淀粉在食品保健營(yíng)養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注,具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營(yíng)養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段,ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點(diǎn)。其中,DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能,被譽(yù)為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮(PMFs)是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分,具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對(duì)健康食品需求的增加,柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來(lái)越受到關(guān)注。
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