資訊 > 市場動(dòng)態(tài) > 多孔淀粉顆粒制備技術(shù)獲進(jìn)展
日前，浙江工商大學(xué)研究人員在國際期刊《Journal of Agricultural and Food Chemistry》發(fā)表研究性論文，稱團(tuán)隊(duì)利用可控脂肪酶—淀粉酶聯(lián)用制備出具有消化抗性的新型多孔淀粉顆粒。
據(jù)介紹，淀粉顆粒表面含有大量的孔隙、凹坑、裂縫和受損區(qū)域，這些區(qū)域在產(chǎn)生多孔淀粉時(shí)可作為酶攻擊的初始位點(diǎn)。但是谷物淀粉，如小麥和玉米淀粉，與塊莖、根或豆類淀粉相比，其表面含有更高水平的脂質(zhì)。盡管淀粉顆粒的脂質(zhì)含量占其總重量不到1%，但脂質(zhì)層的存在會(huì)抑制淀粉酶與淀粉顆粒表面相互作用的能力，阻礙消化酶滲透到淀粉顆粒中，并降低淀粉顆粒對(duì)酶水解的敏感性；另一方面，脂質(zhì)層會(huì)進(jìn)一步影響淀粉與水的相互作用，抑制淀粉在水中的膨脹，從而增加人體對(duì)淀粉的吸收率。
該研究通過采用脂肪酶處理天然淀粉顆粒，去除顆粒的外層脂質(zhì)層，使得其表面富脂區(qū)下方的淀粉分子暴露，增加了淀粉顆粒在水溶液中的溶脹，使淀粉外圍區(qū)域變得更加松散，這有利于隨后的淀粉水解和形成大的內(nèi)腔。此后研究人員再通過優(yōu)化處理脂肪酶和α-淀粉酶，調(diào)節(jié)多孔淀粉的孔隙度和表面親疏水性，從而改變了淀粉顆粒的糊化行為、吸附特性和消化率，使得其糊化性能大大降低，對(duì)疏水物質(zhì)的吸附能力增加，消化率降低。
此外，據(jù)了解，一般方法生產(chǎn)多孔淀粉的生產(chǎn)周期約為8—24小時(shí)，而通過該方法進(jìn)行生產(chǎn)，周期可縮減至2—4小時(shí)，多孔淀粉的孔道分布也更為均勻，且具有較好的消化抵抗性。
該研究表明，聯(lián)合脂酶淀粉酶處理可用于制備多孔淀粉，這些多孔淀粉可用于包封、保護(hù)和遞送疏水生物活性物質(zhì)，如油溶性維生素、脂質(zhì)或營養(yǎng)品，以及制造降低血糖指數(shù)的食物，對(duì)設(shè)計(jì)和制造具有廣泛應(yīng)用的新型功能成分具有重要意義。
沙棘果粉固體飲料是一種以沙棘果為原料加工而成的功能性飲品粉末。沙棘果粉固體飲料富含天然維生素C、類黃酮及多種微量元素，能夠?yàn)槿梭w提供全面的營養(yǎng)支持，是現(xiàn)代健康飲食中受歡迎的產(chǎn)品。
代餐奶昔是一種以蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素及礦物質(zhì)為主要成分的復(fù)合營養(yǎng)飲品。代餐奶昔能夠提供日常所需的均衡營養(yǎng)，同時(shí)滿足快速膳食替代需求，是現(xiàn)代健康管理和減重人群常選的營養(yǎng)方案。
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小分子復(fù)合肽是由多種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)通過酶解技術(shù)制成的低分子量活性肽產(chǎn)品。小分子復(fù)合肽具有分子量小、易吸收的特點(diǎn)，可為人體提供高效的氨基酸補(bǔ)充，成為現(xiàn)代功能性食品和膳食補(bǔ)充劑的重要原料。
復(fù)合纖果粉是由多種水果和膳食纖維通過現(xiàn)代工藝制成的高營養(yǎng)保健食品原料。復(fù)合纖果粉富含膳食纖維、維生素、多酚及礦物質(zhì)，能夠?yàn)槿梭w提供全面營養(yǎng)支持，是功能性飲品和健康食品的重要組成部分。
有機(jī)香菇粉是以優(yōu)質(zhì)香菇為原料，采用有機(jī)栽培和低溫干燥技術(shù)制成的高營養(yǎng)保健食品原料。有機(jī)香菇粉富含多糖、蛋白質(zhì)、氨基酸及豐富的微量元素，能夠?yàn)槿梭w提供全面的營養(yǎng)支持，是現(xiàn)代功能性食品的重要成分。
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