資訊 > 市場動態(tài) > 多孔淀粉顆粒制備技術(shù)獲進(jìn)展
日前，浙江工商大學(xué)研究人員在國際期刊《Journal of Agricultural and Food Chemistry》發(fā)表研究性論文，稱團(tuán)隊利用可控脂肪酶—淀粉酶聯(lián)用制備出具有消化抗性的新型多孔淀粉顆粒。
據(jù)介紹，淀粉顆粒表面含有大量的孔隙、凹坑、裂縫和受損區(qū)域，這些區(qū)域在產(chǎn)生多孔淀粉時可作為酶攻擊的初始位點(diǎn)。但是谷物淀粉，如小麥和玉米淀粉，與塊莖、根或豆類淀粉相比，其表面含有更高水平的脂質(zhì)。盡管淀粉顆粒的脂質(zhì)含量占其總重量不到1%，但脂質(zhì)層的存在會抑制淀粉酶與淀粉顆粒表面相互作用的能力，阻礙消化酶滲透到淀粉顆粒中，并降低淀粉顆粒對酶水解的敏感性；另一方面，脂質(zhì)層會進(jìn)一步影響淀粉與水的相互作用，抑制淀粉在水中的膨脹，從而增加人體對淀粉的吸收率。
該研究通過采用脂肪酶處理天然淀粉顆粒，去除顆粒的外層脂質(zhì)層，使得其表面富脂區(qū)下方的淀粉分子暴露，增加了淀粉顆粒在水溶液中的溶脹，使淀粉外圍區(qū)域變得更加松散，這有利于隨后的淀粉水解和形成大的內(nèi)腔。此后研究人員再通過優(yōu)化處理脂肪酶和α-淀粉酶，調(diào)節(jié)多孔淀粉的孔隙度和表面親疏水性，從而改變了淀粉顆粒的糊化行為、吸附特性和消化率，使得其糊化性能大大降低，對疏水物質(zhì)的吸附能力增加，消化率降低。
此外，據(jù)了解，一般方法生產(chǎn)多孔淀粉的生產(chǎn)周期約為8—24小時，而通過該方法進(jìn)行生產(chǎn)，周期可縮減至2—4小時，多孔淀粉的孔道分布也更為均勻，且具有較好的消化抵抗性。
該研究表明，聯(lián)合脂酶淀粉酶處理可用于制備多孔淀粉，這些多孔淀粉可用于包封、保護(hù)和遞送疏水生物活性物質(zhì)，如油溶性維生素、脂質(zhì)或營養(yǎng)品，以及制造降低血糖指數(shù)的食物，對設(shè)計和制造具有廣泛應(yīng)用的新型功能成分具有重要意義。
食品添加劑是指在食品行業(yè)生產(chǎn)中為改善食品的顏色、香氣、味道，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的一類化合物質(zhì)或者天然物質(zhì)。食品添加劑根據(jù)用途分類，包括食用色素、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、調(diào)味劑、增稠劑等。
運(yùn)動性疲勞是指人體腦力和體力持續(xù)活動到一定階段時出現(xiàn)的一種生理現(xiàn)象，表現(xiàn)為機(jī)體生理過程不能維續(xù)其機(jī)能在特定水平上或不能維持預(yù)定的運(yùn)動強(qiáng)度。過度疲勞可能會導(dǎo)致內(nèi)分泌紊亂、機(jī)體免疫力下降，嚴(yán)重者危及生命健康。機(jī)體產(chǎn)生疲勞的機(jī)制目前的解釋主要為能量物質(zhì)水平降低、代謝產(chǎn)物的累積、氧化應(yīng)激、炎癥因子的過度釋放、Ca2+代謝紊亂等。
當(dāng)頂層出手的時候，“減肥”就不再是停留在嘴上的話題了，而是要切實的落到實處。《體重管理指導(dǎo)原則（2024年版）》指出，有研究預(yù)測，如果得不到有效遏制，2030年成人超重肥胖率將攀升至70.5%，兒童群體也將突破31.8%。“體重管理年”三年行動方案的提出，將“減肥”這個私人話題正式升到了社會層面，是以人民健康為中心的戰(zhàn)略體現(xiàn)。
甘薯，又稱紅薯、甜薯、白薯、朱薯等，為一年生草本植物，富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，其塊根富含淀粉、蛋白質(zhì)、糖類、粗纖維、多酚、黃酮、維生素、類胡蘿卜素、花青素和礦物質(zhì)等，是公認(rèn)的高營養(yǎng)價值、高性價比的食物。
電解質(zhì)水作為一種新興的飲品，近年來受到了廣泛關(guān)注。它在運(yùn)動、高溫、疾病等場景下，為人們提供了補(bǔ)充電解質(zhì)和水分的便捷方式。然而，市場上電解質(zhì)水產(chǎn)品眾多，質(zhì)量參差不齊，消費(fèi)者在選擇時往往感到困惑。本期，我們將從相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的角度，深入探討電解質(zhì)水的定義、分類、營養(yǎng)成分、標(biāo)簽標(biāo)識等方面，幫助消費(fèi)者更好地了解和選擇電解質(zhì)水。
說到月見草油，很多人第一反應(yīng)是保健品柜臺里那些金燦燦的膠囊，其實它是以食材身份登上人類餐桌的。近年來，食品科學(xué)家們重新發(fā)現(xiàn)了它的食用價值——在德國柏林舉行的世界功能食品大會上，月見草油被評為“最 具開發(fā)潛力的新型食用油”。
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