資訊 > 市場動態(tài) > 多孔淀粉顆粒制備技術(shù)獲進展
日前，浙江工商大學(xué)研究人員在國際期刊《Journal of Agricultural and Food Chemistry》發(fā)表研究性論文，稱團隊利用可控脂肪酶—淀粉酶聯(lián)用制備出具有消化抗性的新型多孔淀粉顆粒。
據(jù)介紹，淀粉顆粒表面含有大量的孔隙、凹坑、裂縫和受損區(qū)域，這些區(qū)域在產(chǎn)生多孔淀粉時可作為酶攻擊的初始位點。但是谷物淀粉，如小麥和玉米淀粉，與塊莖、根或豆類淀粉相比，其表面含有更高水平的脂質(zhì)。盡管淀粉顆粒的脂質(zhì)含量占其總重量不到1%，但脂質(zhì)層的存在會抑制淀粉酶與淀粉顆粒表面相互作用的能力，阻礙消化酶滲透到淀粉顆粒中，并降低淀粉顆粒對酶水解的敏感性；另一方面，脂質(zhì)層會進一步影響淀粉與水的相互作用，抑制淀粉在水中的膨脹，從而增加人體對淀粉的吸收率。
該研究通過采用脂肪酶處理天然淀粉顆粒，去除顆粒的外層脂質(zhì)層，使得其表面富脂區(qū)下方的淀粉分子暴露，增加了淀粉顆粒在水溶液中的溶脹，使淀粉外圍區(qū)域變得更加松散，這有利于隨后的淀粉水解和形成大的內(nèi)腔。此后研究人員再通過優(yōu)化處理脂肪酶和α-淀粉酶，調(diào)節(jié)多孔淀粉的孔隙度和表面親疏水性，從而改變了淀粉顆粒的糊化行為、吸附特性和消化率，使得其糊化性能大大降低，對疏水物質(zhì)的吸附能力增加，消化率降低。
此外，據(jù)了解，一般方法生產(chǎn)多孔淀粉的生產(chǎn)周期約為8—24小時，而通過該方法進行生產(chǎn)，周期可縮減至2—4小時，多孔淀粉的孔道分布也更為均勻，且具有較好的消化抵抗性。
該研究表明，聯(lián)合脂酶淀粉酶處理可用于制備多孔淀粉，這些多孔淀粉可用于包封、保護和遞送疏水生物活性物質(zhì)，如油溶性維生素、脂質(zhì)或營養(yǎng)品，以及制造降低血糖指數(shù)的食物，對設(shè)計和制造具有廣泛應(yīng)用的新型功能成分具有重要意義。
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