超級食物，通常指的是營養(yǎng)素密度高的食物，即多種維生素、礦物質（鈉除外）、膳食纖維及植物化學物質或必需脂肪酸含量較高的食物，同時也應含有相對較少的能量和糖。近年來，超級食物逐漸進入大眾視野，在頭部社交平臺以其為關鍵詞的內容有數萬條，電商平臺頭部品牌以超級食物為賣點的商品銷量也與日俱增。近日，由浙江、上海、江蘇、安徽長三角地區(qū)三省一市食品（工業(yè)/行業(yè)）協(xié)會聯(lián)合主辦、浙江省食品工業(yè)協(xié)會承辦的2024年度長三角名優(yōu)食品品牌峰會在浙江省杭州市召開。在峰會期間舉辦的長三角營養(yǎng)健康食品原輔料暨超級食物創(chuàng)新應用報告會（以下簡稱“報告會”）上，專家學者聚焦超級食物，圍繞食品消費市場的健康化趨勢等熱點話題展開深入探討。

　　究竟是什么讓消費者，特別是年輕消費者如此關注超級食物？在峰會現場，Innova市場洞察中國區(qū)高級銷售經理陳姝恬在以“全球營養(yǎng)健康食品趨勢及原料洞察”為主題的報告中，解讀了全球消費者對熱門營養(yǎng)成分的關注情況以及營養(yǎng)健康食品的前沿動態(tài)?！澳壳?，全球有2/3的受訪者表示他們會主動采取措施預防健康問題。消費者對于健康的態(tài)度更加積極，他們會主動了解各個領域或者各個產品，以及一些功能性原料?！彼硎荆贻p人對健美、健康的強烈渴望引導他們的日常飲食趨向健康化，并分化為熱衷分析營養(yǎng)成分的西式“成分黨”和回歸傳統(tǒng)、講究“藥食同源”的“養(yǎng)生派”。生酮飲食、抗炎飲食、地中海飲食正被年輕一代所接受，超級食物也逐漸受到關注。

　　牛津字典將超級食物定義為“被認為對健康有益的營養(yǎng)食物”，如凍干巴西莓、天然可可粉、姜黃、羽衣甘藍等。杭州醫(yī)學院食品科學與工程學院博士李青青、原空軍療養(yǎng)院營養(yǎng)科主任徐芳等專家學者分別圍繞“高營養(yǎng)密度食物與營養(yǎng)健康”“合理膳食與健康生活”等主題，闡釋了日常飲食、超級食物與營養(yǎng)健康之間的關系，并以凍干巴西莓、姜黃、抹茶等超級食物為例，介紹了其與健康的關系。

　　人類發(fā)展的歷史也是食物來源不斷豐富的歷史。正如絲綢之路為我國帶來了葡萄、核桃、胡蘿卜，大航海時代帶來了辣椒、番茄等美洲作物，種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、食品加工業(yè)的發(fā)展，也讓人們的餐桌不斷豐富。首次把超級食物概念帶到國內的品牌OHMyFood創(chuàng)始人樓青認為，超級食物的發(fā)展也是如此。會上，他介紹了全球超級食物簡史。超級食物的發(fā)展史與食物來源的拓展史相互重合。如今流行的超級食物，如巴西莓、姜黃、羽衣甘藍、燕麥、亞麻籽、藜麥等，原本是南美、巴西、澳大利亞、新西蘭等地古代居民日常膳食的補充品。隨著大航海時代的到來，許多超級食物被帶到世界各地。如今，隨著居民健康意識不斷增強，超級食物逐漸成為風靡全球的飲食理念。

　　“不僅要吃，更要吃得健康”——消費市場健康化的趨勢正在改變食品工業(yè)。超級食物會在其中扮演著怎樣的角色？在樓青看來，隨著消費者觀念轉變，用飲食影響健康成為共識，食品產業(yè)與產品設計亟需升級迭代，而超級食物在其中扮演著關鍵角色。為迎合年輕人消費習慣和偏好，超級食物可能會被加工為更便于食用、營養(yǎng)攝入效率較高的產品形態(tài)。此外，與國際市場接軌是超級食物的一個重要發(fā)展方向。超級食物在海外已獲得很多年輕消費者的喜愛，這一趨勢有利于促進國內優(yōu)質食材順利出海，同時也可以讓來自全球的超級食物豐富我國居民的餐桌。他建議，應打造“發(fā)掘優(yōu)質食材—推向消費市場—消費帶動產銷—普惠消費者”的模式，以促進超級食物食品產業(yè)的發(fā)展。