納豆起源于中國(guó)，在日本得以普及，是以大豆為原料發(fā)酵而成的深加工制品。隨著消費(fèi)者對(duì)健康食品需求的不斷增長(zhǎng)，納豆作為一種傳統(tǒng)發(fā)酵食品，近年來(lái)在我國(guó)市場(chǎng)逐漸受到關(guān)注，我國(guó)納豆產(chǎn)業(yè)也呈現(xiàn)出良好的發(fā)展態(tài)勢(shì)。尤其是在一些大城市和經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)，納豆的消費(fèi)市場(chǎng)逐漸形成并不斷擴(kuò)大。未來(lái)，納豆市場(chǎng)還有較大的增長(zhǎng)空間。
11月30日，由北京燕京中發(fā)生物技術(shù)有限公司主辦的“2024第七屆中國(guó)(燕京)納豆文化節(jié)暨發(fā)酵食品進(jìn)萬(wàn)家——納豆先行發(fā)布儀式”在北京舉辦。早在2001年，北京燕京啤酒集團(tuán)公司聯(lián)手中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院共同成立了納豆生產(chǎn)企業(yè)——北京燕京中發(fā)生物技術(shù)有限公司。2003年12月，燕京納豆誕生。目前該公司擁有鮮納豆系列、納豆保健食品系列、特殊膳食系列、燕京健康衍生食品及用品系列共10多個(gè)在售產(chǎn)品。
我國(guó)納豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展，有企業(yè)和協(xié)會(huì)的先行，也有政府的關(guān)注和支持。在政策方面，鼓勵(lì)企業(yè)加大對(duì)納豆產(chǎn)業(yè)的投資和研發(fā)力度，推動(dòng)納豆產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)納豆市場(chǎng)的監(jiān)管，規(guī)范市場(chǎng)秩序，保障消費(fèi)者合法權(quán)益。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定也在不斷完善，相關(guān)部門(mén)和行業(yè)協(xié)會(huì)制定了納豆產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)規(guī)范等，為企業(yè)生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)提供指導(dǎo)，提高納豆產(chǎn)品質(zhì)量和安全性。
納豆產(chǎn)業(yè)的發(fā)展還帶動(dòng)了上下游產(chǎn)業(yè)鏈的協(xié)同發(fā)展。在上游，黃豆種植戶和供應(yīng)商為納豆生產(chǎn)提供優(yōu)質(zhì)原料；在下游，納豆的銷(xiāo)售渠道不斷拓展，除傳統(tǒng)超市、便利店等銷(xiāo)售渠道外，電商平臺(tái)、新零售等渠道也為納豆銷(xiāo)售提供新機(jī)遇。同時(shí)，納豆產(chǎn)業(yè)與其他相關(guān)產(chǎn)業(yè)的融合也在不斷加深，如與保健品、功能性食品等產(chǎn)業(yè)結(jié)合，開(kāi)發(fā)出更多具有復(fù)合功能的產(chǎn)品，提高產(chǎn)品附加值。
在納豆的生產(chǎn)過(guò)程中，食品機(jī)械發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。納豆生產(chǎn)中會(huì)使用到多種食品機(jī)械，如原料處理設(shè)備包括粗選機(jī)、除石機(jī)、
研磨機(jī)、金屬探測(cè)機(jī)等，分別用于去除黃豆中的雜質(zhì)、異物、破損豆子、石頭等堅(jiān)硬雜質(zhì)、進(jìn)行研磨使顆粒大小均勻、根據(jù)顆粒形狀和顏色篩選黃豆以及檢測(cè)金屬雜質(zhì)，保證原料的純凈度、新鮮度和安全性。蒸煮設(shè)備中的蒸煮罐通過(guò)蒸汽加熱將黃豆煮熟，使組織軟化，便于納豆菌接種和發(fā)酵，蒸汽配管將鍋爐產(chǎn)生的蒸汽輸送到蒸煮罐中。接種設(shè)備在小規(guī)模生產(chǎn)中通常使用噴霧器或澆水壺將納豆菌液噴灑或澆在蒸煮后的黃豆上，大型生產(chǎn)則采用自動(dòng)接種機(jī)，可精確控制接種量并保證均勻性。發(fā)酵設(shè)備有納豆機(jī)和發(fā)酵室，能夠提供恒定的溫度、濕度和氧氣條件，為納豆菌生長(zhǎng)和發(fā)酵提供適宜環(huán)境。包裝設(shè)備中的
充填機(jī)根據(jù)包裝形式將發(fā)酵好的納豆填充到包裝容器中，
封口機(jī)對(duì)紙杯包裝進(jìn)行封口，包裝機(jī)對(duì)包裝好的產(chǎn)品進(jìn)行進(jìn)一步處理。
食品機(jī)械為納豆生產(chǎn)提供了高效、穩(wěn)定、安全的保障。同時(shí)，納豆生產(chǎn)對(duì)食品機(jī)械的需求也為食品機(jī)械產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了機(jī)遇和挑戰(zhàn)，食品機(jī)械產(chǎn)業(yè)應(yīng)不斷發(fā)展，以滿足納豆產(chǎn)業(yè)及整個(gè)食品加工行業(yè)不斷增長(zhǎng)的需求，推動(dòng)我國(guó)食品機(jī)械產(chǎn)業(yè)向更高水平發(fā)展。
珍稀青錢(qián)柳葉功能成分及多元應(yīng)用
在追求天然、健康生活方式的今天，植物提取物因其豐富的生物活性成分和潛在的健康益處而備受矚目。其中，源自中國(guó)特有珍稀樹(shù)種——青錢(qián)柳的青錢(qián)柳葉提取物，憑借其獨(dú)特的成分組合和顯著的生理調(diào)節(jié)功能，正逐漸成為健康食品和功能性原料領(lǐng)域的新星。
2025-07-10
人工智能如何顛覆傳統(tǒng)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)流程？
近年來(lái)，人工智能與機(jī)器學(xué)習(xí)迅速?gòu)母呖萍几拍钛葑優(yōu)橥苿?dòng)各行業(yè)創(chuàng)新的實(shí)用工具。從醫(yī)療、金融到制造業(yè)，這些技術(shù)正不斷顛覆傳統(tǒng)模式，使流程更加高效、精準(zhǔn)和數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)。作為融合了科學(xué)與藝術(shù)的產(chǎn)業(yè)，食品行業(yè)同樣也正被AI深刻改變。
2025-07-10
棉籽蛋白：被低估的植物蛋白“超級(jí)巨星”
棉籽蛋白是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、品質(zhì)良好的植物蛋白資源，主要成分是球蛋白，其次是谷蛋白。其氨基酸組成除蛋氨酸含量稍低外，其余必需氨基酸含量均達(dá)到聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）推薦的標(biāo)準(zhǔn)。
2025-07-10
自帶芬芳的鼠尾草，還有哪些“熱門(mén)”功能輸出
鼠尾草是唇形科鼠尾草屬多年生草本植物，因其葉子形狀類(lèi)似鼠尾而得名。其原產(chǎn)于地中海地區(qū)，目前在北美洲、歐洲、中國(guó)等地均有栽培。實(shí)際上，鼠尾草也是一種歷史悠久的藥用植物，古埃及人用鼠尾草來(lái)治療不孕癥，中古世紀(jì)的歐洲普遍沖泡鼠尾草茶來(lái)保健，所以希臘、羅馬人又稱(chēng)其為“神圣的藥草”。
2025-07-10
檸檬苦素生物合成、作用機(jī)制及食品功能化應(yīng)用前沿
檸檬苦素（Limonin）作為柑橘類(lèi)水果中典型的四環(huán)三萜類(lèi)次生代謝產(chǎn)物，其化學(xué)結(jié)構(gòu)特征、生物合成路徑、生物活性機(jī)制及在食品工業(yè)中的應(yīng)用研究已形成系統(tǒng)性進(jìn)展。
2025-07-10
富硒食品開(kāi)發(fā)利用現(xiàn)狀
硒是人體必需的微量礦質(zhì)元素，為人體提供營(yíng)養(yǎng)，并具有解毒和抗氧化的功能，是維持生命正常生長(zhǎng)代謝的重要元素。硒在人體無(wú)法長(zhǎng)期貯存，也無(wú)法合成，人體必須從膳食中不斷獲得硒元素來(lái)供機(jī)體需要。
2025-07-10
滬公網(wǎng)安備 31010402000558號(hào)
