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  • 資訊 > 市場動態(tài) > 從“土味美食”到產(chǎn)業(yè)新寵:西瓜醬的華麗轉(zhuǎn)身

    2025-06-16 來源:食品機械設(shè)備網(wǎng)
    最近,西瓜醬在網(wǎng)絡(luò)上“火”了起來,不少網(wǎng)友被這種傳統(tǒng)與創(chuàng)新融合的美食所吸引,紛紛下單品嘗。

      最近,西瓜醬在網(wǎng)絡(luò)上“火”了起來,不少網(wǎng)友被這種傳統(tǒng)與創(chuàng)新融合的美食所吸引,紛紛下單品嘗。
     

      西瓜醬并非新生事物,在河南、山東、安徽等地,它是一種傳統(tǒng)的家常美食,歷史頗為悠久。其制作工藝融合了豆類發(fā)酵與西瓜的清甜,獨具特色。傳統(tǒng)做法是將精選的黃豆浸泡、蒸煮后,拌入面粉,讓其自然發(fā)酵長滿霉醭,之后再與新鮮的西瓜瓤、粗鹽一同放入陶壇,在烈日下曝曬一個月左右。在這一過程中,西瓜豐富的糖分促進發(fā)酵,讓醬體呈現(xiàn)出誘人的紅潤色澤,而黃豆析出的氨基酸態(tài)氮則賦予西瓜醬層次豐富的鮮美滋味。這樣制成的西瓜醬,色澤紅亮,醬香濃郁,甜咸交織,無論是直接下飯,還是用來炒菜、拌面,都別具風(fēng)味,是當?shù)匕傩詹妥郎喜豢苫蛉钡淖舨图哑贰?br/> 

      隨著時代的發(fā)展,傳統(tǒng)的西瓜醬制作方式也在經(jīng)歷變革。一方面,面對市場對食品安全和品質(zhì)穩(wěn)定性的更高要求,一些企業(yè)和手工作坊開始引入標準化生產(chǎn)流程。例如,東明的“雙潤西瓜醬”團隊聯(lián)合山東農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院專家,對西瓜醬制作工藝進行系統(tǒng)解碼,針對傳統(tǒng)西瓜醬高鹽、保質(zhì)期短的局限,經(jīng)過三年試驗,創(chuàng)新研發(fā)出含16種原料、26味調(diào)料的低鹽發(fā)酵工藝,將生產(chǎn)周期延長至180天,既保留了傳統(tǒng)風(fēng)味,又滿足了現(xiàn)代流通需求。另一方面,機械化設(shè)備的應(yīng)用也逐漸改變著西瓜醬的生產(chǎn)模式。從黃豆的蒸煮、攪拌,到西瓜的破碎、原料調(diào)配,部分工序已實現(xiàn)機械化操作,大大提高了生產(chǎn)效率,降低了人工成本,同時也使得產(chǎn)品質(zhì)量更加穩(wěn)定。
     

      然而,西瓜醬產(chǎn)業(yè)在發(fā)展過程中也面臨著諸多挑戰(zhàn)。盡管有一些品牌在市場上嶄露頭角,但整體來看,行業(yè)仍較為分散,缺乏有影響力的全國性品牌。不少傳統(tǒng)手工作坊受限于生產(chǎn)規(guī)模和資金實力,難以在品牌建設(shè)、市場推廣方面投入足夠資源。此外,雖然機械化、標準化有了一定進展,但在一些地區(qū),傳統(tǒng)手工制作的西瓜醬仍占據(jù)主導(dǎo),生產(chǎn)效率較低,難以滿足日益增長的市場需求。同時,如何在傳承傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上,進一步創(chuàng)新產(chǎn)品口味,以適應(yīng)不同消費者的需求,也是西瓜醬產(chǎn)業(yè)需要思考的問題。
     

      隨著消費升級,消費者對于具有地域特色、傳統(tǒng)風(fēng)味的食品需求不斷增加,西瓜醬獨特的口味和文化內(nèi)涵正契合了這一趨勢。而且,電商平臺和新媒體的興起,為西瓜醬等小眾特色食品提供了更廣闊的銷售渠道和宣傳平臺。例如,一些西瓜醬生產(chǎn)企業(yè)通過在京東、淘寶、拼多多等電商平臺開設(shè)店鋪,以及借助直播帶貨等方式,產(chǎn)品銷量實現(xiàn)了大幅增長。此外,以“公司+農(nóng)戶”的模式發(fā)展西瓜醬產(chǎn)業(yè),既能帶動當?shù)剞r(nóng)戶增收,又能保證原料的穩(wěn)定供應(yīng)和品質(zhì),促進產(chǎn)業(yè)與鄉(xiāng)村振興的深度融合。
     

      西瓜醬產(chǎn)業(yè)若要實現(xiàn)更大發(fā)展,需在多個方面發(fā)力。首先,要進一步加強標準化建設(shè),從原料采購、生產(chǎn)工藝到產(chǎn)品包裝、儲存運輸,建立一套完善的標準體系,確保產(chǎn)品質(zhì)量的一致性和穩(wěn)定性。其次,加大科技研發(fā)投入,通過技術(shù)創(chuàng)新提升生產(chǎn)效率,探索更多創(chuàng)新口味和產(chǎn)品形式,如開發(fā)西瓜香菇醬、西瓜辣椒醬、西瓜醬油等衍生產(chǎn)品,拓展市場空間。再者,注重品牌培育和市場推廣,挖掘西瓜醬背后的文化故事,借助各類媒體平臺,提升品牌知名度和美譽度,打造具有地域特色和市場競爭力的品牌。最后,加強產(chǎn)業(yè)上下游合作,形成完整的產(chǎn)業(yè)鏈條,實現(xiàn)資源共享、優(yōu)勢互補,推動西瓜醬產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。
     

      小小西瓜醬,一頭連著傳統(tǒng)飲食文化,一頭連著現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)。在傳承與創(chuàng)新中,它正迎來新的發(fā)展機遇,有望從地方“土味美食”蝶變?yōu)槿珖酥寥蛳M者喜愛的特色食品,在市場上書寫屬于自己的精彩篇章。

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