2025年7月，IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會之一，由美國食品技術(shù)協(xié)會（IFT）每年舉辦，匯集數(shù)千名專業(yè)人士，包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等，共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。

本期，我們通過展會梳理出了五大正在塑造食品未來的關(guān)鍵趨勢。這些趨勢正引領(lǐng)食品開發(fā)者和制造商向更健康、更智能、更可持續(xù)的方向演進(jìn)，以滿足新時代消費者的全新需求。

配料創(chuàng)新邁向“整體健康”理念

消費者健康意識的轉(zhuǎn)變正在深刻影響食品與配料行業(yè)。從聚焦“減糖減脂”向提升整體幸福感、改善睡眠、緩解壓力、增強免疫力等維度擴(kuò)展，食品創(chuàng)新正從“避免傷害”轉(zhuǎn)向“積極賦能”。

以 KSM-66 Ashwagandha 為代表的適應(yīng)原與植物功能成分成為展會焦點，其減壓、改善認(rèn)知的臨床驗證成果令各大品牌矚目。初創(chuàng)品牌 A+ Berry 展示的不老莓產(chǎn)品，也凸顯抗氧化超級水果在免疫健康賽道的潛力。

Layn Natural Ingredients 則升級了其β-葡聚糖配料，通過螺旋結(jié)構(gòu)提升與免疫細(xì)胞的交互效率，促進(jìn)有益菌生成有利代謝物。而味之素發(fā)起的“Know MSG”宣傳，試圖打破對味精的誤解，倡導(dǎo)將其作為低鈉增鮮工具使用，重塑加工食品角色。

配方改革、風(fēng)險與韌性三者緊密交織

配方改革早已超越健康需求，成為企業(yè)應(yīng)對原料波動、供應(yīng)鏈中斷和政策變動的核心策略。Kraft Heinz 與 General Mills 等品牌主動去除人工色素，以順應(yīng)消費者情緒與“讓美國更健康”政策趨勢。

California Natural Color 推出的專利天然結(jié)晶色素，實現(xiàn)最長5年貨架期，無需冷鏈，解決貨架穩(wěn)定性難題；Oterra 則展示了全球天然色素作物育種成果，有效降低氣候與供應(yīng)鏈風(fēng)險。

隱性減糖減鹽也成為主流方式。Sweegen 的“甜味蛋白”不僅替代蔗糖，還具蛋白補充功能；CJ BIO 推出可降鈉同時增強風(fēng)味的鮮味解決方案。為應(yīng)對成本上升，企業(yè)也轉(zhuǎn)向更本地化、可替代性強的原料。Prinova 和 Richardson 等公司紛紛推出清潔標(biāo)簽可可替代品，用于蛋糕和甜點中，降低對高成本原料的依賴。

GLP-1 藥物熱潮重塑食品研發(fā)邏輯

Ozempic 等 GLP-1 類減重藥物不僅改變了消費者的飲食偏好，也倒逼食品企業(yè)重新審視產(chǎn)品結(jié)構(gòu)——份量更小、營養(yǎng)密度更高、功能更全面成為關(guān)鍵趨勢。

Arla Foods Ingredients 和 MycoTechnology 展示了適用于小份包裝、高溫穩(wěn)定的中性風(fēng)味蛋白，支持零食與即飲飲品創(chuàng)新。Leprino Nutrition 的特種乳清蛋白專為 GLP-1 用戶開發(fā)，Bunge 的大豆蛋白濃縮物則兼顧口感、顏色與成本，適配多種應(yīng)用。

Tate & Lyle 與 Ingredion 推出了多層口感產(chǎn)品原型，以滿足消費者對“每一口都值得”的高期待。BENEO 推出的“智能碳水”不僅補充能量，還可刺激體內(nèi) GLP-1 分泌，提升營養(yǎng)價值與飽腹感。

數(shù)據(jù)科學(xué)與 AI 正在悄然重構(gòu)研發(fā)流程

結(jié)構(gòu)化數(shù)據(jù)采集與機器學(xué)習(xí)正大幅提升研發(fā)效率、減少浪費。AI 在前期研發(fā)中尤為活躍，可用于模擬、篩選、建模等關(guān)鍵流程，大大壓縮試錯周期。

Marine Biologics 展示了基于機器學(xué)習(xí)與綠色化學(xué)的海藻液提取方案，實現(xiàn)成分標(biāo)準(zhǔn)化，利于規(guī)?；a(chǎn)。Samyang 運用 AI 進(jìn)行減糖配方定制，將益生元、膳食纖維等功能性成分整合至一體。

Attribute Analytics 推出的智能平臺融合感官數(shù)據(jù)、銷售數(shù)據(jù)與 AI 模型，支持概念驗證與市場成功預(yù)測。IFT 首次發(fā)布的 CoDeveloper 平臺，將85年期刊數(shù)據(jù)與 AI 結(jié)合，支持產(chǎn)品逆向工程與標(biāo)簽導(dǎo)向型配方設(shè)計。

可持續(xù)理念正在滲透原料與工藝設(shè)計

可持續(xù)性不再只體現(xiàn)在產(chǎn)品標(biāo)簽，而是從實驗室到工藝設(shè)計全鏈條參與。超臨界 CO? 去除高粱異味技術(shù)，展現(xiàn)了保留風(fēng)味同時擴(kuò)大可持續(xù)谷物使用的可能；羽扇豆殼轉(zhuǎn)化為沼氣的案例則證明了廢棄物也可成為資源。

CarobWay 推出的角豆益生元纖維能在沙漠氣候中種植，幾乎無需灌溉。Plantible 則展示了從浮萍中提取的 Rubi 植物蛋白，具有快速生長、無耕地需求、低水耗、吸收 CO? 的環(huán)境優(yōu)勢。

對于眾多配料制造商而言，可持續(xù)蛋白已成為可持續(xù)發(fā)展趨勢中的核心部分。Brenntag Food and Nutrition 推出了一種混合蛋白原料，回應(yīng)消費者對可持續(xù)選擇、清潔標(biāo)簽配料及全球風(fēng)味舒適食品的興趣；而 Burcon 公司則在其植物基功能蛋白產(chǎn)品線中新增了更具氣候友好特性的葵花籽蛋白和蠶豆蛋白。

多種面向下一代的原料也在展會中亮相，目標(biāo)是解決可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)。Startup Pavilion 的 Melt&Marble 公司采用精準(zhǔn)發(fā)酵技術(shù)開發(fā)出植物性“設(shè)計脂肪”，無需動物養(yǎng)殖，不影響生物多樣性；而 Onego Bio 則展示了通過精準(zhǔn)發(fā)酵方式生產(chǎn)的無動物蛋白蛋粉。此外，Ingredion 與 HowGood 合作，從“藍(lán)水” 使用量（用于種植與加工配方中糖分所需的新鮮水資源量）等維度衡量配料的可持續(xù)性，其展示的低糖原型產(chǎn)品就比傳統(tǒng)全糖版本減少了 33% 的新鮮水資源消耗。

References:

https://www.ift.org/news-and-publications/food-technology-magazine/issues/2025/september/features/ift-first-5-fresh-trends-from-ift-first

作者：Seattle