資訊 > 加工包裝機械 > 山梨酸鉀作為防腐劑效果如何？
山梨酸和山梨酸鉀是世界各國公認(rèn)的安全無毒防腐劑。山梨酸鉀為白色粉末狀或白色顆粒狀結(jié)晶，極易溶于水，能有效地抑制霉菌、酵母菌和好氣性細(xì)菌的生長，防腐效果比傳統(tǒng)使用的苯甲酸鈉高5～10倍，而毒性只有它的1/5，是食鹽的1/2。
【山梨酸鉀】
大量報道證實，山梨酸和山梨酸鉀是迄今毒性的食品防腐劑，而且不影響食物原有的色、香、味和營養(yǎng)成分，可以在體內(nèi)參加正常脂肪代謝，被氧化分解成二氧化碳和水，故可看成是食品成分，對人體無害。因此，聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織共同向世界各國推薦山梨酸鉀作為食品防腐劑，我國衛(wèi)生部于1996年頒布的GB2760—1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中明確規(guī)定，山梨酸(鉀)可用于肉、魚、蛋、禽類制品(0。075g/kg)，用于葡萄酒、果酒(0。6g/kg)，用于醬油、食醋、乳酸菌飲料(1。0g/kg)，用于食品工業(yè)用塑料桶裝濃縮果蔬汁的用量為2。0g/kg，2002年衛(wèi)生部又將山梨酸鉀在肉灌腸中的使用量擴大到1。5g/kg。迄今為止，山梨酸及其鉀鹽山梨酸鉀已成為抑制肉制品細(xì)菌性腐敗最常用的防腐劑，是目前其它任何類型防腐劑所不可替代的。火腿腸中添加適量山梨酸鉀，可以很好的抑制脹袋，能夠有效降低火腿腸脹袋率;隨著山梨酸鉀添加量的逐漸增加，脹袋率呈逐漸減少趨勢;當(dāng)山梨酸鉀添加量為1。5g/kg時，脹袋率可控制在0。01%左右，而且口感、風(fēng)味無明顯改變。
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