資訊 > 食品原材料 > 生姜提取物有什么作用和功效?
生姜提取物化學(xué)成分比較復(fù)雜,主要有姜辣素、揮發(fā)油和二苯基庚烷等多種天然成分,具有良好的抗菌作用和抗氧化作用,在食品保鮮上的應(yīng)用廣泛。生姜是生姜提取物的原料,其屬于藥食兩用植物,被廣泛用作香辛料類調(diào)味品,生姜的藥理作用體現(xiàn)在抗衰老、抗氧化、抗腫瘤、抗炎、降血脂、降血糖等方面。作為生姜提取物,其不僅具有濃郁的香氣、獨特的辛辣味以及較強的抑菌、保鮮、護色等作用,而且安全性高,具有極大的開發(fā)利用價值和應(yīng)用前景。
【生姜提取物】
目前研究發(fā)現(xiàn)生姜含有 100 多種化學(xué)成分,主要可分為揮發(fā)油、姜辣素和二苯基庚烷3 大類,還含有多種氨基酸、維生素及鐵、銅、錳、鋅、鉻、鎳、鉆、鍺等多種微量元素以及多種功能性成分。生姜中的姜辣素是生姜中具有辣味物質(zhì)的總稱,為多種物質(zhì)組成的混合物;生姜揮發(fā)油是存在于生姜中的一類具備芬芳氣味,在常溫下易揮發(fā)并隨水氣蒸餾出來的油狀液體,它是多種成分的混合物,主要用于食品及飲料的加香調(diào)味;此外,生姜還含有脂類、淀粉、膳食纖維、色素、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)成分。生姜中的揮發(fā)油姜精油具有較強的抗真菌活性,姜辣素和二苯基庚烷具有較強的抑菌防腐及抗氧化作用。生姜的抗菌作用可在生物保鮮技術(shù)中加以有效利用,采用生姜提取物作為天然保鮮防腐劑應(yīng)用到肉品保鮮、果蔬保鮮等食品貯藏和加工中。除此之外,生姜提取物還具有調(diào)味、護色、抗氧化等作用,可用來有效提高一些食品的品質(zhì)。
磷脂酰絲氨酸(PS)作為能輔助認知健康的原料,不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點,更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對食品安全的日益重視,食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法,如冷藏、冷凍、防腐劑等,雖然能夠延長食品的保質(zhì)期,但同時也存在一些局限性,如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問題。因此,開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當務(wù)之急?;钚园b通過添加具有特定功能的活性物質(zhì),賦予包裝材料新的特性,從而更好地保護食品,延長其保質(zhì)期,并提升食品安全性。
2025年7月,IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會之一,由美國食品技術(shù)協(xié)會(IFT)每年舉辦,匯集數(shù)千名專業(yè)人士,包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等,共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進展。
甘薯,又稱紅薯、白薯、山芋等,是一種常見的糧食作物,其塊根中含有豐富的淀粉,一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源,具有獨特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價值。隨著人們對健康食品的需求不斷增加,甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注,具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營養(yǎng)科學(xué)邁向“精準化、可持續(xù)化”的新階段,ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點。其中,DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能,被譽為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮(PMFs)是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分,具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對健康食品需求的增加,柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來越受到關(guān)注。
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