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  • 資訊 > 食品原材料 > 生姜提取物有什么作用和功效?

    2018-04-10 來源:
    生姜提取物化學(xué)成分比較復(fù)雜,主要有姜辣素、揮發(fā)油和二苯基庚烷等多種天然成分,具有良好的抗菌作用和抗氧化作用,在食品保鮮上的應(yīng)用廣泛。

           生姜提取物化學(xué)成分比較復(fù)雜,主要有姜辣素、揮發(fā)油和二苯基庚烷等多種天然成分,具有良好的抗菌作用和抗氧化作用,在食品保鮮上的應(yīng)用廣泛。生姜是生姜提取物的原料,其屬于藥食兩用植物,被廣泛用作香辛料類調(diào)味品,生姜的藥理作用體現(xiàn)在抗衰老、抗氧化、抗腫瘤、抗炎、降血脂、降血糖等方面。作為生姜提取物,其不僅具有濃郁的香氣、獨(dú)特的辛辣味以及較強(qiáng)的抑菌、保鮮、護(hù)色等作用,而且安全性高,具有極大的開發(fā)利用價(jià)值和應(yīng)用前景。

    生姜提取物

           【生姜提取物】

           目前研究發(fā)現(xiàn)生姜含有 100 多種化學(xué)成分,主要可分為揮發(fā)油、姜辣素和二苯基庚烷3 大類,還含有多種氨基酸、維生素及鐵、銅、錳、鋅、鉻、鎳、鉆、鍺等多種微量元素以及多種功能性成分。生姜中的姜辣素是生姜中具有辣味物質(zhì)的總稱,為多種物質(zhì)組成的混合物;生姜揮發(fā)油是存在于生姜中的一類具備芬芳?xì)馕?,在常溫下易揮發(fā)并隨水氣蒸餾出來的油狀液體,它是多種成分的混合物,主要用于食品及飲料的加香調(diào)味;此外,生姜還含有脂類、淀粉、膳食纖維、色素、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)成分。生姜中的揮發(fā)油姜精油具有較強(qiáng)的抗真菌活性,姜辣素和二苯基庚烷具有較強(qiáng)的抑菌防腐及抗氧化作用。生姜的抗菌作用可在生物保鮮技術(shù)中加以有效利用,采用生姜提取物作為天然保鮮防腐劑應(yīng)用到肉品保鮮、果蔬保鮮等食品貯藏和加工中。除此之外,生姜提取物還具有調(diào)味、護(hù)色、抗氧化等作用,可用來有效提高一些食品的品質(zhì)。

           

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