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乳酸鈉

乳酸鈉
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    乳酸鈉是用由糧食發(fā)酵制得的乳酸經(jīng)中和反應(yīng)后凈化提純而得,所以它是一種純綠色食品防腐劑,對人體是有益無害的。早被美國的食品與藥品管理局(FDA)批準(zhǔn)為安全**的食品添加劑。

    乳酸鈉成因及使用歷史:

    乳酸鈉在國外熟肉制品公司中早已使用了二十多年,但在國內(nèi)直到近幾年才被認(rèn)可使用,剛開始國內(nèi)還沒有生產(chǎn)乳酸鈉的專業(yè)廠家,所以必須使用國外進(jìn)口的,由于其昂貴的價(jià)格使產(chǎn)品成本大幅度增加,所以國內(nèi)只有少數(shù)幾家大型肉制品廠家能夠使用。直到近幾年,經(jīng)過國內(nèi)化工專家的專心研究才能夠自行生產(chǎn)。而且質(zhì)量也可以和國外優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品相媲美,并且使其價(jià)格大幅降低,很快得到了普遍應(yīng)用。
    品名:乳酸鈉溶液
    濃度:≥60%
    分子式:C3H5NaO3
    分子量:112.06
    PH值:6.5-7.5

    乳酸鈉的防腐特點(diǎn)及使用效果:

    乳酸鈉作為防腐保鮮劑、保溫劑、**增效劑、風(fēng)味增效劑已被廣泛應(yīng)用于肉制品中。乳酸鈉能有效的抑殺引起食品腐敗的許多革蘭氏**,如:李斯特菌、金黃色葡萄球菌、肉毒梭菌及腐敗微生物等,它的防腐效果是很明顯的。與山梨酸鉀比較能夠延長2-3倍的貨架期。乳酸鈉為無色或淡黃色粘稠液體,有強(qiáng)吸濕性,溶于水及乙醇等,能與各種食品添加劑充分混合。在食品加工時(shí),它能保持住肉食品的水分,不會增加成本,而且還能使產(chǎn)品保持濕潤。由于乳酸鈉本身有一種特殊的淡香味,所以會增強(qiáng)肉制品的口感和香味。由于乳酸鈉是在120-130℃高溫中生產(chǎn),所以它本身具有耐高溫性,不會在高溫蒸煮中使其效果降低。
     

    乳酸鈉適用范圍及使用說明:

    乳酸鈉在肉制品中適用范圍相當(dāng)廣泛,適合于各類中、西式、高中低檔產(chǎn)品。如,烤肉、火腿、三文治、香腸、法蘭克福腸、高溫火腿腸、雞肉類產(chǎn)品及醬鹵制品。同時(shí)在化妝品、醫(yī)藥、日本清酒中得到廣泛應(yīng)用。
    使用時(shí)按產(chǎn)品出品率的2%-3%添加。加入到注射液或腌制液中,與其他添加劑一起加入或注入到原料肉中,然后根據(jù)常規(guī)工藝加工即可。

    乳酸鈉在產(chǎn)品應(yīng)用時(shí)的注意事項(xiàng):

    由于乳酸鈉本身有咸味,所以在生產(chǎn)過程中要適當(dāng)減少用鹽量,以乳酸鈉計(jì),約減少乳酸鈉用量的10%左右。
    乳酸鈉應(yīng)放在陰涼處,避免陽光曝曬,盡量輕拿輕放,以免泄露。

    乳酸鈉理化指標(biāo)圖

           項(xiàng)目   指標(biāo)
    總?cè)樗徕c(%)    ≥    60
    色度(黑曾)      
       150
    20%水溶液PH值   6.5-7.5
    氯化物(%)     ≤   0.05
    硫酸鹽(%)     ≤   0.05
    鉛(pb)(%)        ≤   2
    重金屬(以pb計(jì))(%) ≤   20
    還原糖 通過實(shí)驗(yàn)
    檸檬酸鹽、草酸鹽、磷酸鹽或酒石酸鹽 通過實(shí)驗(yàn)

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