資訊 > 營養(yǎng)保健品 > 什么是果葡糖漿？果葡糖漿有哪些用途？
果葡糖漿也稱高果糖漿，它是以淀粉為原料經(jīng)過酶法液化、糖化作用，經(jīng)過精制后在固定化葡萄糖異構(gòu)酶的作用下發(fā)生異構(gòu)反應(yīng)，將其中一部分葡萄糖異構(gòu)成果糖，由葡萄糖和果糖而組成的一種混合糖漿。那么果葡糖漿有哪些用途呢？
【果葡糖漿】
果葡糖漿可以用于飲料、汽水、果汁、果酒、糕點(diǎn)、水果罐頭、果醬、蜂蜜、蜜餞、乳制品、口服液、冷飲等食品加工行業(yè)，主要用作甜味劑使用。和麥芽糖、葡萄糖漿相比，果葡糖漿具有甜度更高、生產(chǎn)更加高效等特點(diǎn)。果葡糖漿的優(yōu)點(diǎn)在于含量相當(dāng)數(shù)量（42%－90%）的果糖，因而在甜味特性上與其他甜味劑共同使用，具有優(yōu)越的協(xié)同增效作用，可改善食品與飲料的口感，減少苦味和怪味。果葡糖漿與蔗糖結(jié)合使用，可使其甜度增加20%－30%，而且甜味豐滿、風(fēng)味更好。果葡糖漿與甜蜜素、糖精等也有增效作用。果糖與糖精以同等甜度比例混合時，甜味增效最為明顯，而且可以掩飾糖精帶來的苦味。含3.5%果糖及0.0136%糖精的飲料與含10%蔗糖的飲料甜味特性等效。此外，果糖溶解度為糖類中，當(dāng)溫度為20℃、30℃、40℃、50℃時，果糖溶解度分別為蔗糖的1.88倍、2.0倍、2.3倍、3.1倍。葡萄糖溶解度比蔗糖低，果糖葡萄糖溶解度隨溫度上升的速度比蔗糖快。
由于果葡糖漿的甜度與蔗糖相當(dāng)，又有其特性，所以它的應(yīng)用領(lǐng)域較蔗糖廣泛；不但在食品工業(yè)、保健食品上廣為應(yīng)用，醫(yī)藥工業(yè)、家庭調(diào)味品、日用化工等方面都有應(yīng)用。在所有應(yīng)用中，食品工業(yè)是主要應(yīng)用領(lǐng)域。
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