資訊 > 食品原材料 > 果葡糖漿和其他甜味劑相比有哪些優(yōu)點？
通常我們感受果葡糖漿等甜味劑的甜味程度是通過味覺感官確定的，如用蔗糖作對比時假設蔗糖的甜度為100，那么果糖的甜為150，果葡糖漿42糖的甜度為95至100之間，那么果葡糖漿和其他的甜味劑相比有哪些優(yōu)點呢？
【果葡糖漿】
一般情況下人們喜愛接受的甜度為10%-25%之間的糖液濃度，而結(jié)晶葡萄糖、麥芽糖和液體葡萄糖的甜度分別是75、60、50，在進行甜度比較時我們把各種糖類配成15%濃度的糖溶液，所以說果葡糖漿的甜度與蔗糖相同是指這種情況下的干基甜度比。果葡糖漿的優(yōu)點是含有甜度在42%-90%之間的果糖，因其特有的甜味特性當與其他甜味劑共同使用時具有優(yōu)越的協(xié)同增效作用，可改善食品與飲料的口感，減少苦味和怪味。果葡糖漿與蔗糖結(jié)合使用。果糖與糖精以同等甜度比例混合時，甜味增效最為明顯，而且可以掩飾糖精帶來的苦味。含3.5%果糖及0.0136%糖精的飲料、與含10%蔗糖的飲料甜味特性等效。
果葡糖漿的主要成分和性質(zhì)接近于天然果汁，具有水果清香，味感方面，味覺方面，味覺甜度比蔗糖濃，且有清涼感，因為水果汁中的糖分主要也是果糖和葡萄糖。例如葡萄汁的濃度為19.13%，干物質(zhì)中的96.86%為糖，糖分組成中果糖為40.98%，葡萄糖為35.86%另有蔗糖和麥芽糖。
果葡糖漿具有蜂蜜風味，而且甜度純正，這是因為蜂蜜主要成分也是果糖和葡萄糖，所以用果葡糖漿替代蔗糖生產(chǎn)各種果汁飲料、罐頭、風味好，頗受人民歡迎。
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