資訊 > 食品原材料 > 海洋性殼聚糖有什么優(yōu)點(diǎn)和用途？
海洋性殼聚糖作為一種蘊(yùn)藏量豐富的天然生物活性物質(zhì)，其獨(dú)特的生物學(xué)活性近些年引起世界環(huán)境科學(xué)、食品科學(xué)與材料科學(xué)領(lǐng)域的極大關(guān)注。海洋多糖可粗略地分為五大類：海泮動物多糖、海洋藻類多糖和海洋微生物多糖，其中尤其甲殼素、殼聚糖、海藻酸及卡拉膠等為代表的海洋動植物多糖研巧最為常見，這主要?dú)w功于它們特有的抑菌特化、生物相容性，生物降解能力、滲透性與加工性能。
【海洋性殼聚糖】
殼聚糖是研巧最為廣泛、儲藏量最為豐富的海洋多糖之一。殼聚糖安全無毒、生物可降解且無免疫原性，在食品、生物和醫(yī)藥等領(lǐng)域均有廣泛的應(yīng)用。有研究報(bào)道表明，殼聚糖具有抑菌、抑制腫瘤、降血脂、降血糖、增強(qiáng)免疫和促進(jìn)傷曰愈合等多種生理功能。
殼聚糖的食品保鮮功能主要依賴于優(yōu)異的抑菌性，盡管對殼聚糖的抑菌機(jī)理尚無統(tǒng)一說法，殼聚具有廣譜抑菌性，隨后的很多研究也證明了這一點(diǎn)。目前研究較多的殼聚糖食品保鮮途徑主要是食品中混入殼聚糖粉末、殼聚糖涂布包裝材料，或加工成薄膜包裝制品，如具有透明度高、機(jī)械強(qiáng)度較好的殼聚糖膜、殼聚糖－淀粉水不溶性可食薄膜、納米修飾的殼聚糖保鮮涂膜、殼聚糖金屬鹽復(fù)合膜等。用這些殼聚糖基材料保鮮果蔬，可起到保濕、護(hù)色、降低呼吸程度、減少營養(yǎng)成分損失、降低腐爛率、延長貨架期等效果。
磷脂酰絲氨酸（PS）作為能輔助認(rèn)知健康的原料，不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點(diǎn)，更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對食品安全的日益重視，食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法，如冷藏、冷凍、防腐劑等，雖然能夠延長食品的保質(zhì)期，但同時(shí)也存在一些局限性，如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問題。因此，開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急?；钚园b通過添加具有特定功能的活性物質(zhì)，賦予包裝材料新的特性，從而更好地保護(hù)食品，延長其保質(zhì)期，并提升食品安全性。
2025年7月，IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會之一，由美國食品技術(shù)協(xié)會（IFT）每年舉辦，匯集數(shù)千名專業(yè)人士，包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等，共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯，又稱紅薯、白薯、山芋等，是一種常見的糧食作物，其塊根中含有豐富的淀粉，一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源，具有獨(dú)特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價(jià)值。隨著人們對健康食品的需求不斷增加，甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注，具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段，ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點(diǎn)。其中，DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能，被譽(yù)為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮（PMFs）是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分，具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對健康食品需求的增加，柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來越受到關(guān)注。
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