資訊 > 食品原材料 > 甜味劑果葡糖漿的用途有哪些?
果葡糖漿是以淀粉或碎米為原料的一種新型的甜味劑,經(jīng)a_淀粉酶液化后糖化酶水解成葡萄糖后,再通過(guò)葡萄糖異構(gòu)酶的異構(gòu)化反應(yīng),將其中的一部分葡萄糖異構(gòu)成果糖而制成一種以葡萄糖和果糖為主要成分的混合糖漿。
【果葡糖漿】
果葡糖漿原料為無(wú)色無(wú)嗅的常溫下流動(dòng)性好的液體,在飲料生產(chǎn)和食品加工中使用方便,可以部分或全部取代蔗糖,而且果葡糖漿比蔗糖更有醇厚的風(fēng)味,應(yīng)用于飲料中果葡糖漿可以保持果汁飲料的原果香味。
果葡糖漿的優(yōu)點(diǎn)主要來(lái)自于其成分組成中的果糖,并隨果糖含量的增加更為明顯。果糖服用后,在人體小腸內(nèi)吸收速度緩慢,而在肝 臟中代謝快,代謝中對(duì)胰島素依賴(lài)小,故不會(huì)引起血糖升高,這對(duì)糖尿病患者有利。在醫(yī)藥上,吡喃果糖可以加快乙醇的代謝作用,可用于治療乙醇中毒。靜脈注射500ml質(zhì)量分?jǐn)?shù)為40%的果糖溶液可達(dá)效果。
美國(guó)果葡糖漿液也有取代葡萄糖大輸液的跡象。果葡糖漿還能抑制體內(nèi)蛋白質(zhì)消耗,利于運(yùn)動(dòng)員和體力勞動(dòng)者作營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給。如果糖代謝過(guò)程不需胰島素輔助,故糖尿病者,攝取果葡糖漿仍可進(jìn)行正常的能量代謝。在體內(nèi)代謝轉(zhuǎn)化的肝糖生成量是葡萄糖的3倍,具有保肝的功效。在體內(nèi)與細(xì)胞的健結(jié)合能力強(qiáng),能起到穩(wěn)定地逐步釋放能量的作用,故對(duì)能量消耗大的運(yùn)動(dòng)員,服用果糖飲料,可增加體能耐力,有利于運(yùn)動(dòng)員保持體力和迅速消除疲勞等。
果糖在自然界存在于果實(shí)之中,也是蜂蜜的主要成分。果葡糖漿是高甜度的淀粉糖,除作為糖源可替代蔗糖用于食品加工外,果葡糖漿還具有蔗糖所不具備的優(yōu)良性能。
磷脂酰絲氨酸(PS)作為能輔助認(rèn)知健康的原料,不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點(diǎn),更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對(duì)食品安全的日益重視,食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法,如冷藏、冷凍、防腐劑等,雖然能夠延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期,但同時(shí)也存在一些局限性,如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問(wèn)題。因此,開(kāi)發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急?;钚园b通過(guò)添加具有特定功能的活性物質(zhì),賦予包裝材料新的特性,從而更好地保護(hù)食品,延長(zhǎng)其保質(zhì)期,并提升食品安全性。
2025年7月,IFT FIRST 2025在美國(guó)芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會(huì)之一,由美國(guó)食品技術(shù)協(xié)會(huì)(IFT)每年舉辦,匯集數(shù)千名專(zhuān)業(yè)人士,包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等,共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯,又稱(chēng)紅薯、白薯、山芋等,是一種常見(jiàn)的糧食作物,其塊根中含有豐富的淀粉,一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源,具有獨(dú)特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價(jià)值。隨著人們對(duì)健康食品的需求不斷增加,甘薯淀粉在食品保健營(yíng)養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注,具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營(yíng)養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段,ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點(diǎn)。其中,DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能,被譽(yù)為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮(PMFs)是柑橘類(lèi)水果中一類(lèi)重要的生物活性成分,具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對(duì)健康食品需求的增加,柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來(lái)越受到關(guān)注。
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