資訊 > 食品原材料 > 人工香料香蘭素在食品里有什么作用？
香蘭素一般可分為甲基香蘭素和乙基香蘭素。甲基香蘭素，化學(xué)名3-甲氧基-4-羥基苯甲醛，具有香莢蘭香氣及濃郁的奶香，是人們普遍喜愛的奶油香草香精的主要成份，為香料工業(yè)中的品種。
【香蘭素】
香蘭素的用途十分廣泛，如在食品、日化、煙草工業(yè)中作為香原料、矯味劑或定香劑，其中飲料、糖果、糕點、餅干、面包和炒貨等食品用量居多，大約占60%，享有“食品香料”的美譽(yù)。香水、化妝品占33%，而且在其它行業(yè)，如醫(yī)藥、電鍍、農(nóng)業(yè)等也有較大應(yīng)用，其中醫(yī)藥用品占7%。是目前世界上產(chǎn)量的香料。乙基香蘭素即3-乙氧基-4-羥基苯甲醛，別名乙基香草醛，乙基凡尼林，是一種重要的合成香料。
香蘭素的生產(chǎn)方法有多種，可以通過松柏苷，或丁子香酚，或***，或木質(zhì)素，或愈創(chuàng)木酚，或?qū)αu基苯甲醛，或?qū)妆椒?，或鄰苯二酚等為原料合成而得。國?nèi)已申請有關(guān)香蘭素的專利約有20項，但是國內(nèi)的專利主要集中在香蘭素的化學(xué)合成及其提取純化方面，用化學(xué)方法合成香蘭素時不但“三廢”污染大，而且有的產(chǎn)品質(zhì)量等級較低，售價相對較低，工業(yè)級約6~7萬元/噸，食品級約7~10萬元/噸，而天然級產(chǎn)品目前售價高達(dá)40~50萬元/噸。如此懸殊的價格差異，使得香蘭素市場競爭越來越激烈。預(yù)計全球每年需求量以5%的速率遞增，總量約15000噸/年，但是天然香蘭素的供給量不到1%。
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