資訊 > 食品原材料 > 怎么解決菊粉結(jié)塊問題？
在生產(chǎn)儲存菊粉的時(shí)候，經(jīng)常會遇到菊粉結(jié)塊問題，那么應(yīng)該怎么解決菊粉結(jié)塊的問題呢？今天我們就來討論下這個(gè)問題。我們會首先從菊粉開始介紹。
【菊粉】
菊粉是植物中儲備性多糖，主要來源于植物，已發(fā)現(xiàn)有36000多種，包括雙子葉植物中的菊科、桔?？?、龍膽科等11個(gè)科及單子葉植物中的百合科、禾木科。例如，在菊芋、菊苣的塊莖、天竺牡丹（大理菊）的塊根、薊的根中都含有豐富的菊粉其中新糖源菊粉含量是的。結(jié)塊是由于晶體自身因素(晶體的性質(zhì)、化學(xué)組成、粒度、粒度分布及晶體的幾何形狀)和外界因素(濕度、溫度、壓力和雜質(zhì)等)的影響，使晶體表面溶解并發(fā)生重結(jié)晶，從而在晶粒之間的相互接觸點(diǎn)上形成晶橋，使晶粒粘接在一起，逐漸形成巨大的團(tuán)塊。
那么該怎么解決菊粉結(jié)塊的問題呢？需要我們從從結(jié)塊的成因入手解決。首先我們可以利用防結(jié)塊劑，防結(jié)塊劑有效減低菊粉粒子間的吸附粘連?？刂祁w粒晶形，保持菊粉中顆粒具有良好的穩(wěn)定晶形。有效固定菊粉表面自由水，從而降低化學(xué)反應(yīng)及重結(jié)晶所需要的介質(zhì)。超細(xì)粉體堵塞菊粉表面毛細(xì)孔，阻止菊粉顆粒內(nèi)部水分向表面的遷移。超細(xì)粉體較強(qiáng)的吸附于菊粉顆粒表面，有效的阻隔菊粉粒子之間的接觸。由于保存不當(dāng)，導(dǎo)致菊粉出現(xiàn)結(jié)塊現(xiàn)象后，可以把結(jié)塊的菊粉先放在玻璃器皿中，然后再放入微波爐中，在大約2到3分鐘后，菊粉的結(jié)塊會慢慢消失不見。
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