資訊 > 食品原材料 > 為什么甜味劑和抑甜劑都會(huì)存在？
為了身體的營(yíng)養(yǎng)，人類對(duì)甜味有著天然的喜愛(ài)。今天我們就來(lái)討論下甜味劑以及抑甜劑。甜味劑是指能賦予軟飲料甜味的食品添加劑。抑甜劑是存在于咖啡豆中的一種物質(zhì)，它可抑制包括：蔗糖、葡萄糖、果糖、阿斯巴甜糖、糖精鈉、山梨醇和甘露醇在內(nèi)的12種甜味劑，因此稱之為抑甜劑（甜味抑制劑或遮甜粉）。在歐、美國(guó)家90年代已被批準(zhǔn)用于甜食品中做遮甜調(diào)味劑。該產(chǎn)品有神奇的降甜作用。
【抑甜劑】
甜味是甜味劑分子刺激味蕾產(chǎn)生的一種復(fù)雜的物理、化學(xué)和生理過(guò)程。甜味的高低稱為甜度，是甜味劑的重要指標(biāo)。甜度不能用物理、化學(xué)的方法定量測(cè)定，只能憑借人們的味覺(jué)進(jìn)行感官判斷。為比較甜味劑的甜度，一般是選擇蔗糖作為標(biāo)準(zhǔn)，其他甜味劑的甜度是與它比較而得出的相對(duì)甜度。測(cè)定相對(duì)甜度有兩種方法：一種是將甜味劑配成可被感覺(jué)出甜味的濃度，稱為極限濃度法。另一種是將甜味劑配成與蔗糖濃度相同的溶液，然后以蔗糖溶液為標(biāo)準(zhǔn)比較該甜味劑的甜度，稱為相對(duì)甜度法。甜味劑按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可分為營(yíng)養(yǎng)性甜味劑和非營(yíng)養(yǎng)甜味劑兩類。按其甜度分為低甜度甜昧劑和高甜度甜味劑。按其來(lái)源可分為天然甜味劑和合成甜味劑。
那么抑甜劑怎么使用呢？將抑甜劑直接混合入產(chǎn)品配料中即可，但一定要混合均勻。因?yàn)橐痔饎┑氖褂昧繕O少，建議使用多步驟逐級(jí)混合技術(shù)，以達(dá)到均勻分布，就象往巧克力產(chǎn)品中添加色素、香精一樣的方法加入。
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