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  • 資訊 > 市場(chǎng)動(dòng)態(tài) > 河間驢肉火燒產(chǎn)業(yè)內(nèi)部大整頓 百年品牌嚴(yán)定生產(chǎn)步驟

    2018-01-12 來(lái)源:中新網(wǎng)
    河間驢肉火燒產(chǎn)業(yè)內(nèi)部大整頓已經(jīng)開(kāi)始,這一百年品牌正在整頓中迎接新生。分割、煮制、晾制、檢驗(yàn)...獲得生產(chǎn)許可的驢肉加工企業(yè)需經(jīng)過(guò)以上步驟才能將驢肉對(duì)外銷(xiāo)售。

           河間驢肉火燒產(chǎn)業(yè)內(nèi)部大整頓已經(jīng)開(kāi)始,這一百年品牌正在整頓中迎接新生。分割、煮制、晾制、檢驗(yàn)...獲得生產(chǎn)許可的驢肉加工企業(yè)需經(jīng)過(guò)以上步驟才能將驢肉對(duì)外銷(xiāo)售。

           有著百年發(fā)展歷史、被列入河北省省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的“河間驢肉火燒”近期因“河間假驢肉”事件備受關(guān)注。河間驢肉火燒產(chǎn)業(yè)內(nèi)部大整頓已經(jīng)開(kāi)始,這一百年品牌正在整頓中迎接新生。

           人氣頗高 地方名片

           因外表酥脆、肉餡松軟、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,口味符合現(xiàn)代人需求,且制作簡(jiǎn)單、便捷,近幾年,“河間驢肉火燒”在全國(guó)知名度不斷擴(kuò)大,各地河間驢肉火燒店數(shù)量也不斷增多。

           2012年1月,河間市驢肉火燒制作技藝被列入河北省第四批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。河間也被稱(chēng)為“驢肉火燒之鄉(xiāng)”。

           河間44歲居民李寶江說(shuō),他從小吃著驢肉火燒長(zhǎng)大,如今“隔兩三天就必須吃一次,不吃就饞得慌”。外地朋友來(lái),請(qǐng)他們吃河間驢肉火燒已經(jīng)成為他的待客之道。河間當(dāng)?shù)啬膸准?ldquo;驢火”味道好,他早已爛熟于心。

           在山東省濱州市,28歲的巴長(zhǎng)福經(jīng)營(yíng)著一家“河間驢肉火燒”店。一年前,他專(zhuān)門(mén)到培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)河間驢肉火燒制作工藝。為期一個(gè)月的培訓(xùn)后,他開(kāi)始從河間市一家驢肉加工制作廠進(jìn)貨,開(kāi)店經(jīng)營(yíng)。“當(dāng)?shù)厝舜_實(shí)認(rèn)‘河間驢肉火燒’這個(gè)牌子”,巴長(zhǎng)福說(shuō)。

           方餅涼肉 特色顯著

           與保定驢肉火燒的“圓餅熱肉”不同,河間驢肉火燒選用“方餅涼肉”。將死面面團(tuán)搟制成略長(zhǎng)的方形火燒,在火爐表面烙至八分熟后,放入爐內(nèi)烤制成熟,再夾上晾涼的驢肉,一個(gè)河間驢肉火燒就此制作完成。

           據(jù)河間市驢肉火燒產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張海濤介紹,驢肉本身有一種清香的味道。把煮熟的驢肉晾涼,更能凸顯驢肉本身的特色,在市場(chǎng)上更容易被人接受。目前當(dāng)?shù)厣H肉價(jià)格為每斤30至40元人民幣,熟驢肉的價(jià)格在每斤55元左右。

           清洗、分割、煮制、晾制、檢驗(yàn)、真空包裝、內(nèi)部檢測(cè)合格,獲得生產(chǎn)許可的驢肉加工企業(yè)需經(jīng)過(guò)以上步驟才能將驢肉對(duì)外銷(xiāo)售。在生產(chǎn)過(guò)程中,加工企業(yè)還需隨時(shí)接受當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)的日常抽檢。

           河間市位于河北省東部,是滄州市下轄縣級(jí)市,距北京189公里、天津183公里、石家莊176公里。該地加工后的驢肉多發(fā)往以上三地,河南、山東以及全國(guó)其他地區(qū)也均有銷(xiāo)售。

           全面排查 逐劣推優(yōu)

           “河間假驢肉”事件被曝光之后,河間市政府已發(fā)起專(zhuān)項(xiàng)整治行動(dòng),在全市范圍內(nèi)進(jìn)行拉網(wǎng)式排查整治。截至目前,已確定并查封4家造假黑作坊。河間市委宣傳部副部長(zhǎng)尚清生表示,黑作坊是害群之馬,將堅(jiān)決打擊,“河間驢肉的百年牌子不能被黑作坊毀了”。

           據(jù)河間市食品藥品監(jiān)督管理局副局長(zhǎng)馮勝利介紹,目前該市登記在冊(cè)的肉制品加工企業(yè)共有17家,加工作坊38家。

           河間市驢肉火燒產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張海濤表示,驢肉火燒產(chǎn)業(yè)內(nèi)部整頓也正在進(jìn)行中,此次事件曝光長(zhǎng)期來(lái)看對(duì)“河間驢肉火燒”品牌是有好處的。

           “驢肉火燒有其先天優(yōu)勢(shì)和先天魅力”,張海濤說(shuō),“河間驢肉火燒”品牌并不是某個(gè)企業(yè)做的很大,而是自然形成的市場(chǎng),此類(lèi)產(chǎn)品難能可貴。“河間驢肉火燒”正在成長(zhǎng)階段,如果在發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的過(guò)程當(dāng)中及時(shí)地糾正過(guò)來(lái),以后肯定能成長(zhǎng)得更好、更快。此類(lèi)事件曝光,是對(duì)良心企業(yè)的一種幫助。

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