資訊 > 市場動態(tài) > 河間驢肉火燒產(chǎn)業(yè)內(nèi)部大整頓 百年品牌嚴(yán)定生產(chǎn)步驟
河間驢肉火燒產(chǎn)業(yè)內(nèi)部大整頓已經(jīng)開始,這一百年品牌正在整頓中迎接新生。分割、煮制、晾制、檢驗(yàn)...獲得生產(chǎn)許可的驢肉加工企業(yè)需經(jīng)過以上步驟才能將驢肉對外銷售。
有著百年發(fā)展歷史、被列入河北省省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的“河間驢肉火燒”近期因“河間假驢肉”事件備受關(guān)注。河間驢肉火燒產(chǎn)業(yè)內(nèi)部大整頓已經(jīng)開始,這一百年品牌正在整頓中迎接新生。
人氣頗高 地方名片
因外表酥脆、肉餡松軟、營養(yǎng)價值較高,口味符合現(xiàn)代人需求,且制作簡單、便捷,近幾年,“河間驢肉火燒”在全國知名度不斷擴(kuò)大,各地河間驢肉火燒店數(shù)量也不斷增多。
2012年1月,河間市驢肉火燒制作技藝被列入河北省第四批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。河間也被稱為“驢肉火燒之鄉(xiāng)”。
河間44歲居民李寶江說,他從小吃著驢肉火燒長大,如今“隔兩三天就必須吃一次,不吃就饞得慌”。外地朋友來,請他們吃河間驢肉火燒已經(jīng)成為他的待客之道。河間當(dāng)?shù)啬膸准?ldquo;驢火”味道好,他早已爛熟于心。
在山東省濱州市,28歲的巴長福經(jīng)營著一家“河間驢肉火燒”店。一年前,他專門到培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)河間驢肉火燒制作工藝。為期一個月的培訓(xùn)后,他開始從河間市一家驢肉加工制作廠進(jìn)貨,開店經(jīng)營。“當(dāng)?shù)厝舜_實(shí)認(rèn)‘河間驢肉火燒’這個牌子”,巴長福說。
方餅涼肉 特色顯著
與保定驢肉火燒的“圓餅熱肉”不同,河間驢肉火燒選用“方餅涼肉”。將死面面團(tuán)搟制成略長的方形火燒,在火爐表面烙至八分熟后,放入爐內(nèi)烤制成熟,再夾上晾涼的驢肉,一個河間驢肉火燒就此制作完成。
據(jù)河間市驢肉火燒產(chǎn)業(yè)協(xié)會會長張海濤介紹,驢肉本身有一種清香的味道。把煮熟的驢肉晾涼,更能凸顯驢肉本身的特色,在市場上更容易被人接受。目前當(dāng)?shù)厣H肉價格為每斤30至40元人民幣,熟驢肉的價格在每斤55元左右。
清洗、分割、煮制、晾制、檢驗(yàn)、真空包裝、內(nèi)部檢測合格,獲得生產(chǎn)許可的驢肉加工企業(yè)需經(jīng)過以上步驟才能將驢肉對外銷售。在生產(chǎn)過程中,加工企業(yè)還需隨時接受當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門的日常抽檢。
河間市位于河北省東部,是滄州市下轄縣級市,距北京189公里、天津183公里、石家莊176公里。該地加工后的驢肉多發(fā)往以上三地,河南、山東以及全國其他地區(qū)也均有銷售。
全面排查 逐劣推優(yōu)
“河間假驢肉”事件被曝光之后,河間市政府已發(fā)起專項(xiàng)整治行動,在全市范圍內(nèi)進(jìn)行拉網(wǎng)式排查整治。截至目前,已確定并查封4家造假黑作坊。河間市委宣傳部副部長尚清生表示,黑作坊是害群之馬,將堅(jiān)決打擊,“河間驢肉的百年牌子不能被黑作坊毀了”。
據(jù)河間市食品藥品監(jiān)督管理局副局長馮勝利介紹,目前該市登記在冊的肉制品加工企業(yè)共有17家,加工作坊38家。
河間市驢肉火燒產(chǎn)業(yè)協(xié)會會長張海濤表示,驢肉火燒產(chǎn)業(yè)內(nèi)部整頓也正在進(jìn)行中,此次事件曝光長期來看對“河間驢肉火燒”品牌是有好處的。
“驢肉火燒有其先天優(yōu)勢和先天魅力”,張海濤說,“河間驢肉火燒”品牌并不是某個企業(yè)做的很大,而是自然形成的市場,此類產(chǎn)品難能可貴。“河間驢肉火燒”正在成長階段,如果在發(fā)現(xiàn)問題的過程當(dāng)中及時地糾正過來,以后肯定能成長得更好、更快。此類事件曝光,是對良心企業(yè)的一種幫助。
薯渣是甘薯生產(chǎn)淀粉及粉絲和粉條等制品的副產(chǎn)物。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),我國每年因生產(chǎn)淀粉而排放的薯渣有550萬t,除極少一部分薯渣作為廉價動物飼料,大部分當(dāng)作廢棄物直接丟棄,既造成資源浪費(fèi),也造成環(huán)境污染。甘薯渣一般占原料的10%~14%,由果皮、果梗和果肉3個部分組成,果皮和果肉約占97.2%,果梗占2.8%。
小茴香(Foeniculum vulgare),別名蘹香、谷香、茴香等,原產(chǎn)地中海地區(qū),在我國各省區(qū)都有栽培。小茴香作為傘形科(Apiaceae)茴香屬(Foeniculum)草本植物,是一種常見的藥食同源食材,其嫩葉可作蔬菜食用或作調(diào)味用;果實(shí)可入藥,有驅(qū)風(fēng)祛痰、散寒、健胃和止痛之效。
蘑菇粉,顧名思義就是用蘑菇做成的粉體物質(zhì)。但蘑菇又是一個廣義的概念,通常她們的生物學(xué)分類跨度較大,但我們往往會將它們歸為一類。比如,我們常見的平菇、杏鮑菇是側(cè)耳科側(cè)耳屬真菌,雙孢蘑菇是蘑菇科、蘑菇屬真菌,而海鮮菇則是離褶傘科玉蕈屬真菌。目前食品工業(yè)化應(yīng)用較為成熟的種類則非雙孢蘑菇所屬,也是蘑菇粉主要的來源品種。
在當(dāng)代社會,隨著全球肥胖率攀升、糖尿病患病群體擴(kuò)大,以及消費(fèi)者對“天然”“零糖”健康理念的深度認(rèn)同,人們對于食品中的糖分?jǐn)z入越來越關(guān)注,天然甜味劑因此備受青睞,而甜菊糖苷作為其中的佼佼者,正廣泛應(yīng)用于食品領(lǐng)域。
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