資訊 > 市場動態(tài) > 烤魚涮鍋“國民菜”扎堆武漢
年輕人在風(fēng)行了一陣“食草族”沙拉配維生素膠囊之后,追尋“記憶中的味道”晉級新網(wǎng)紅,烤魚涮鍋“國民菜”次第開,靠著西餐廳的顏值、路邊攤的價格迅速躥紅。歲末年初,武漢各大商圈完成新一輪餐飲品牌大換血,共引入90多個火鍋品牌及40多個烤魚品牌,“國民菜”進(jìn)入小份制、快餐化時代。
1月12日天發(fā)布的《中國餐飲報告(白皮書2017)》數(shù)據(jù)顯示,16個國內(nèi)主要城市中,川菜館在12個城市出現(xiàn)了店鋪數(shù)量過剩??墒?,川菜代表菜品——烤魚,卻自立門戶異軍突起。目前,川渝烤魚品牌悉數(shù)到漢,主打高顏值環(huán)境??谖渡铣霈F(xiàn)川渝麻辣、廣式咸鮮和江浙滬醬香三分天下的局面。
在美團(tuán)上輸入“烤魚”,在武漢可搜索出1270家店鋪,全市52家大型商業(yè)綜合體內(nèi),烤魚火鍋店占去半壁江山。昨晚6點,在江漢路M+商業(yè)綜合體,烤魚店“探魚”門口已有一堆等位的食客。“三人一鍋不過百元,價格跟路邊店差不多,魚嫩口味佳,店里氛圍很文藝,適合玩自拍玩直播玩網(wǎng)紅。”市民周小姐是“探魚”的??停陜?nèi)還經(jīng)常組織各類互動贏獎品。
傳統(tǒng)的烤魚在消費者眼中,有等餐時間長、價格偏高、操作不透明、無互動等問題。從經(jīng)營角度來看,也有操作太慢、保鮮成本高、點單量小、消費頻率低、翻臺率低等運營難題。而近幾年,隨著傳統(tǒng)烤魚的更新迭代,各種問題被多角度拆解,成了全國遍地開花的爆款單品。
“全國70多家門店的食材全部從廣東中央廚房配送,后廚只需按標(biāo)準(zhǔn)化程序制作即可,類似必勝客。”“探魚”老板介紹,如今很多連鎖烤魚店都采取活魚-35℃瞬間冰鮮技術(shù),確保菜品品質(zhì)。除了滿足不同區(qū)域人群的口味,店里空間更討喜年輕人,每年都會裝修,每季都會推新品,讓烤魚成為經(jīng)久不衰的“網(wǎng)紅”餐飲。
在餐飲扎堆的花園道,每天下午5點半,火鍋品牌蜀九香就已開始拿號等位,開業(yè)3年來天天如此。去年底,一街之隔的骉骉火鍋也悄然開業(yè),這家店是成都的知名品牌。在楚河漢街商圈,知名火鍋店更是一家挨一家,小龍坎、骉骉、魏少俠等再加上其他一些口味的火鍋店,大概有20多家,密集度堪稱武漢之最了。“我們的鍋底從成都空運過來,保證原汁原味。”蜀九香老板介紹,開業(yè)以來,店里每天要翻臺三五次。
玉米低聚肽粉是一種通過酶解玉米蛋白質(zhì)制得的低分子肽產(chǎn)品,因其良好的營養(yǎng)價值和生理功能,廣泛應(yīng)用于食品營養(yǎng)、保健品及醫(yī)藥領(lǐng)域。玉米低聚肽粉不僅易于吸收利用,還具備多種生物活性,成為現(xiàn)代健康產(chǎn)業(yè)的熱門原料。
激光噴碼機(jī)是一種利用激光束在產(chǎn)品表面進(jìn)行標(biāo)記的高科技設(shè)備。激光噴碼機(jī)以其非接觸、高速度、高精度和持久耐用的特點,被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、電子、包裝等多個行業(yè),滿足生產(chǎn)線對產(chǎn)品編碼和追溯的需求。
豌豆組織蛋白是一種從豌豆中提取的高品質(zhì)植物蛋白,因其豐富的營養(yǎng)成分和優(yōu)良的功能特性,成為食品工業(yè)特別是植物基食品的重要原料。豌豆組織蛋白以其良好的口感、營養(yǎng)價值及環(huán)境友好性,受到越來越多消費者和企業(yè)的青睞。
低聚果糖是一類由短鏈果糖分子組成的天然功能性碳水化合物,屬于益生元的一種。低聚果糖能夠選擇性促進(jìn)腸道內(nèi)有益菌群的生長,改善腸道微生態(tài)環(huán)境,從而提升人體免疫力和消化功能,逐漸成為健康食品和膳食補(bǔ)充劑的重要成分。
木瓜蛋白酶是一種從木瓜果實中提取的天然蛋白酶,具有強(qiáng)大的蛋白質(zhì)分解能力。木瓜蛋白酶因其天然、安全和高效的特性,被廣泛應(yīng)用于食品加工、醫(yī)藥、化妝品及生物技術(shù)等多個領(lǐng)域。
水平式給袋包裝機(jī)是一種自動化包裝設(shè)備,廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、日化等行業(yè)的顆粒、粉末及片劑產(chǎn)品包裝。水平式給袋包裝機(jī)通過自動制袋、充填、封口等工序,實現(xiàn)包裝過程的高效和穩(wěn)定,滿足現(xiàn)代生產(chǎn)線的多樣化需求。
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