資訊 > 食品原材料 > 食品原料的顏色和質(zhì)量有關(guān)系嗎？
食品原料的選擇不僅在與營(yíng)養(yǎng)和味道，還在于顏色。食品的本質(zhì)要素歷來(lái)被認(rèn)為：一是保持和修補(bǔ)機(jī)體處于正常狀態(tài)的營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)給源和維持機(jī)體必要運(yùn)動(dòng)的補(bǔ)給源，即食品的營(yíng)養(yǎng)功能；二是對(duì)色、香、味、形和質(zhì)構(gòu)的享受，從而引起食欲上的滿足，亦即食品的感官功能。上述兩種功能也稱為食品原料的功能和第二功能。
【食品原料】
隨著社會(huì)的進(jìn)步，物質(zhì)生活水平的提高，人們的富有、閑適和享樂(lè)便必然伴隨對(duì)生命的重視，對(duì)健康和長(zhǎng)壽的追求和對(duì)新生一代優(yōu)生優(yōu)育的關(guān)懷。因此，人們對(duì)食品的要求也就不只限于營(yíng)養(yǎng)和享受兩種功能，而對(duì)其調(diào)節(jié)人體生理活動(dòng)、增強(qiáng)免疫能力、預(yù)防疾病、阻抗衰老和促進(jìn)康復(fù)等功能也稱之為食品的第三功能的要求越來(lái)越迫切。食品的功能來(lái)源于食品原料中的化學(xué)成分，尤其是食品的第三功能與食品原料中所特有的某些營(yíng)養(yǎng)成分息息相關(guān)，而食品中營(yíng)養(yǎng)素的種類和營(yíng)養(yǎng)成分的多少又與其原料自身的色澤有密切關(guān)系。因此，我們可以通過(guò)選擇不同顏色的食物，來(lái)實(shí)現(xiàn)食品的第三功能。
黑色食品非常常見(jiàn)。谷物是我國(guó)人民的主要能量來(lái)源，其中含有維持人體生命及人體生長(zhǎng)發(fā)育所必需的各種營(yíng)養(yǎng)素。在黑米中，對(duì)人體非常有利的微量元素硒的含量是稻米的很多倍。燕麥雖與小麥、稻米同屬禾本科植物，但其中蘊(yùn)含有更豐富的蛋白質(zhì)、可溶性纖維、礦物質(zhì)及維生素等重要營(yíng)養(yǎng)素。在黑米、燕麥等這類深色谷物中還含有一種膠狀、水溶性的纖維右旋葡萄糖，對(duì)降低膽固醇十分有益，而且可溶性纖維還能減緩血糖水平上升及下降的速度，對(duì)人腦及身體肌肉的運(yùn)作提供更持久的能量。
乳清蛋白是從牛奶中提取的高品質(zhì)蛋白質(zhì)，富含必需氨基酸，具有吸收快、利用率高的特點(diǎn)。它不僅適合健身人群用于增肌塑形，還適合術(shù)后康復(fù)、老年人及忙碌上班族作為日常營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。乳清蛋白的核心優(yōu)勢(shì)包括高吸收利用率、營(yíng)養(yǎng)全面、口感佳且易溶解。隨著健康意識(shí)的提升，其市場(chǎng)需求不斷增長(zhǎng)，各類口味和功能性產(chǎn)品層出不窮。在選購(gòu)時(shí)，應(yīng)關(guān)注蛋白質(zhì)含量、添加劑、認(rèn)證資質(zhì)及個(gè)人需求。合理攝入乳清蛋白，結(jié)合均衡飲食和作息，可有效助力健康生活和體質(zhì)改善。
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