資訊 > 食品原材料 > 食品原料的顏色和質(zhì)量有關(guān)系嗎？
食品原料的選擇不僅在與營養(yǎng)和味道，還在于顏色。食品的本質(zhì)要素歷來被認為：一是保持和修補機體處于正常狀態(tài)的營養(yǎng)素補給源和維持機體必要運動的補給源，即食品的營養(yǎng)功能；二是對色、香、味、形和質(zhì)構(gòu)的享受，從而引起食欲上的滿足，亦即食品的感官功能。上述兩種功能也稱為食品原料的功能和第二功能。
【食品原料】
隨著社會的進步，物質(zhì)生活水平的提高，人們的富有、閑適和享樂便必然伴隨對生命的重視，對健康和長壽的追求和對新生一代優(yōu)生優(yōu)育的關(guān)懷。因此，人們對食品的要求也就不只限于營養(yǎng)和享受兩種功能，而對其調(diào)節(jié)人體生理活動、增強免疫能力、預防疾病、阻抗衰老和促進康復等功能也稱之為食品的第三功能的要求越來越迫切。食品的功能來源于食品原料中的化學成分，尤其是食品的第三功能與食品原料中所特有的某些營養(yǎng)成分息息相關(guān)，而食品中營養(yǎng)素的種類和營養(yǎng)成分的多少又與其原料自身的色澤有密切關(guān)系。因此，我們可以通過選擇不同顏色的食物，來實現(xiàn)食品的第三功能。
黑色食品非常常見。谷物是我國人民的主要能量來源，其中含有維持人體生命及人體生長發(fā)育所必需的各種營養(yǎng)素。在黑米中，對人體非常有利的微量元素硒的含量是稻米的很多倍。燕麥雖與小麥、稻米同屬禾本科植物，但其中蘊含有更豐富的蛋白質(zhì)、可溶性纖維、礦物質(zhì)及維生素等重要營養(yǎng)素。在黑米、燕麥等這類深色谷物中還含有一種膠狀、水溶性的纖維右旋葡萄糖，對降低膽固醇十分有益，而且可溶性纖維還能減緩血糖水平上升及下降的速度，對人腦及身體肌肉的運作提供更持久的能量。
磷脂酰絲氨酸（PS）作為能輔助認知健康的原料，不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點，更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對食品安全的日益重視，食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法，如冷藏、冷凍、防腐劑等，雖然能夠延長食品的保質(zhì)期，但同時也存在一些局限性，如食品品質(zhì)下降、化學殘留等問題。因此，開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當務之急。活性包裝通過添加具有特定功能的活性物質(zhì)，賦予包裝材料新的特性，從而更好地保護食品，延長其保質(zhì)期，并提升食品安全性。
2025年7月，IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會之一，由美國食品技術(shù)協(xié)會（IFT）每年舉辦，匯集數(shù)千名專業(yè)人士，包括食品科學家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應商和初創(chuàng)企業(yè)等，共同探索食品科學、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進展。
甘薯，又稱紅薯、白薯、山芋等，是一種常見的糧食作物，其塊根中含有豐富的淀粉，一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源，具有獨特的性質(zhì)和廣泛的應用價值。隨著人們對健康食品的需求不斷增加，甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應用也日益受到關(guān)注，具有廣泛的應用前景。
在全球營養(yǎng)科學邁向“精準化、可持續(xù)化”的新階段，ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點。其中，DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能，被譽為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮（PMFs）是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分，具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對健康食品需求的增加，柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應用越來越受到關(guān)注。
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