資訊 > 食品原材料 > 茶葉中的茶黃素有什么作用？
茶黃素最早是于紅茶的發(fā)酵過程中發(fā)現的，一類由多酚類物質經氧化聚合反應而形成的具有苯并卓酚酮結構的色素。它能夠顯著改善茶湯的色澤以及茶湯滋味的強度和鮮爽度，是評價紅茶質量的重要指標。同時，茶黃素還具有高效的抗氧化、抑菌、抗病毒、抗炎、抗腫瘤、抗心血管疾病等藥理作用。
【茶黃素】
茶黃素最早是由Roberts于1957年在紅茶發(fā)酵過程中發(fā)現的一種茶色素，它是由茶多酚類物質經氧化縮合而形成的一類能溶于乙酸乙酯而呈橙黃色的物質。其在紅茶所占比例雖然較少，只占到干重的2%左右，但對紅茶的湯色和滋味起著極其重要的作用。茶黃素是促使紅茶湯色明亮色澤金黃的關鍵成分，同時也是影響茶湯滋味強度和鮮爽味的重要成分。相關研究表明，在紅茶茶湯中茶黃素的含量越高，湯色越明亮，感官品質越好，其與茶湯品質的相關系數達到了0.873。此外，茶黃素還具有抗化、抑菌抗毒、抗炎、抗腫瘤、抗心血管疾病等藥理學活性。
茶黃素的提純物為橙黃色的針狀結晶，熔點237~240℃，易溶于水、甲醇、乙醇、丙醇和乙酸乙酯，難溶于乙 醚，不溶于氯仿和苯，其水溶液具有鮮明的橙黃色和較強的刺激性。據紅外光譜研究表明，所有茶黃素在380nm和460nm處具有的吸收峰。茶黃素是指在茶葉的加工過程中，多酚類物質經過氧化縮合而形成的一類具有苯并卓酚酮結構、能溶于乙酸乙酯的化合物的總稱。到目前為止，已發(fā)現茶黃素的種類達25種之多。
食品添加劑是指在食品行業(yè)生產中為改善食品的顏色、香氣、味道，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的一類化合物質或者天然物質。食品添加劑根據用途分類，包括食用色素、營養(yǎng)強化劑、防腐劑、調味劑、增稠劑等。
運動性疲勞是指人體腦力和體力持續(xù)活動到一定階段時出現的一種生理現象，表現為機體生理過程不能維續(xù)其機能在特定水平上或不能維持預定的運動強度。過度疲勞可能會導致內分泌紊亂、機體免疫力下降，嚴重者危及生命健康。機體產生疲勞的機制目前的解釋主要為能量物質水平降低、代謝產物的累積、氧化應激、炎癥因子的過度釋放、Ca2+代謝紊亂等。
當頂層出手的時候，“減肥”就不再是停留在嘴上的話題了，而是要切實的落到實處。《體重管理指導原則（2024年版）》指出，有研究預測，如果得不到有效遏制，2030年成人超重肥胖率將攀升至70.5%，兒童群體也將突破31.8%。“體重管理年”三年行動方案的提出，將“減肥”這個私人話題正式升到了社會層面，是以人民健康為中心的戰(zhàn)略體現。
甘薯，又稱紅薯、甜薯、白薯、朱薯等，為一年生草本植物，富含多種營養(yǎng)物質，其塊根富含淀粉、蛋白質、糖類、粗纖維、多酚、黃酮、維生素、類胡蘿卜素、花青素和礦物質等，是公認的高營養(yǎng)價值、高性價比的食物。
電解質水作為一種新興的飲品，近年來受到了廣泛關注。它在運動、高溫、疾病等場景下，為人們提供了補充電解質和水分的便捷方式。然而，市場上電解質水產品眾多，質量參差不齊，消費者在選擇時往往感到困惑。本期，我們將從相關標準的角度，深入探討電解質水的定義、分類、營養(yǎng)成分、標簽標識等方面，幫助消費者更好地了解和選擇電解質水。
說到月見草油，很多人第一反應是保健品柜臺里那些金燦燦的膠囊，其實它是以食材身份登上人類餐桌的。近年來，食品科學家們重新發(fā)現了它的食用價值——在德國柏林舉行的世界功能食品大會上，月見草油被評為“最 具開發(fā)潛力的新型食用油”。
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