資訊 > 食品原材料 > 茶葉中的茶黃素有什么作用？
茶黃素最早是于紅茶的發(fā)酵過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的，一類由多酚類物質(zhì)經(jīng)氧化聚合反應(yīng)而形成的具有苯并卓酚酮結(jié)構(gòu)的色素。它能夠顯著改善茶湯的色澤以及茶湯滋味的強(qiáng)度和鮮爽度，是評(píng)價(jià)紅茶質(zhì)量的重要指標(biāo)。同時(shí)，茶黃素還具有高效的抗氧化、抑菌、抗病毒、抗炎、抗腫瘤、抗心血管疾病等藥理作用。
【茶黃素】
茶黃素最早是由Roberts于1957年在紅茶發(fā)酵過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的一種茶色素，它是由茶多酚類物質(zhì)經(jīng)氧化縮合而形成的一類能溶于乙酸乙酯而呈橙黃色的物質(zhì)。其在紅茶所占比例雖然較少，只占到干重的2%左右，但對(duì)紅茶的湯色和滋味起著極其重要的作用。茶黃素是促使紅茶湯色明亮色澤金黃的關(guān)鍵成分，同時(shí)也是影響茶湯滋味強(qiáng)度和鮮爽味的重要成分。相關(guān)研究表明，在紅茶茶湯中茶黃素的含量越高，湯色越明亮，感官品質(zhì)越好，其與茶湯品質(zhì)的相關(guān)系數(shù)達(dá)到了0.873。此外，茶黃素還具有抗化、抑菌抗毒、抗炎、抗腫瘤、抗心血管疾病等藥理學(xué)活性。
茶黃素的提純物為橙黃色的針狀結(jié)晶，熔點(diǎn)237~240℃，易溶于水、甲醇、乙醇、丙醇和乙酸乙酯，難溶于乙 醚，不溶于氯仿和苯，其水溶液具有鮮明的橙黃色和較強(qiáng)的刺激性。據(jù)紅外光譜研究表明，所有茶黃素在380nm和460nm處具有的吸收峰。茶黃素是指在茶葉的加工過(guò)程中，多酚類物質(zhì)經(jīng)過(guò)氧化縮合而形成的一類具有苯并卓酚酮結(jié)構(gòu)、能溶于乙酸乙酯的化合物的總稱。到目前為止，已發(fā)現(xiàn)茶黃素的種類達(dá)25種之多。
在追求天然、健康生活方式的今天，植物提取物因其豐富的生物活性成分和潛在的健康益處而備受矚目。其中，源自中國(guó)特有珍稀樹種——青錢柳的青錢柳葉提取物，憑借其獨(dú)特的成分組合和顯著的生理調(diào)節(jié)功能，正逐漸成為健康食品和功能性原料領(lǐng)域的新星。
近年來(lái)，人工智能與機(jī)器學(xué)習(xí)迅速?gòu)母呖萍几拍钛葑優(yōu)橥苿?dòng)各行業(yè)創(chuàng)新的實(shí)用工具。從醫(yī)療、金融到制造業(yè)，這些技術(shù)正不斷顛覆傳統(tǒng)模式，使流程更加高效、精準(zhǔn)和數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)。作為融合了科學(xué)與藝術(shù)的產(chǎn)業(yè)，食品行業(yè)同樣也正被AI深刻改變。
棉籽蛋白是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、品質(zhì)良好的植物蛋白資源，主要成分是球蛋白，其次是谷蛋白。其氨基酸組成除蛋氨酸含量稍低外，其余必需氨基酸含量均達(dá)到聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）推薦的標(biāo)準(zhǔn)。
鼠尾草是唇形科鼠尾草屬多年生草本植物，因其葉子形狀類似鼠尾而得名。其原產(chǎn)于地中海地區(qū)，目前在北美洲、歐洲、中國(guó)等地均有栽培。實(shí)際上，鼠尾草也是一種歷史悠久的藥用植物，古埃及人用鼠尾草來(lái)治療不孕癥，中古世紀(jì)的歐洲普遍沖泡鼠尾草茶來(lái)保健，所以希臘、羅馬人又稱其為“神圣的藥草”。
檸檬苦素（Limonin）作為柑橘類水果中典型的四環(huán)三萜類次生代謝產(chǎn)物，其化學(xué)結(jié)構(gòu)特征、生物合成路徑、生物活性機(jī)制及在食品工業(yè)中的應(yīng)用研究已形成系統(tǒng)性進(jìn)展。
硒是人體必需的微量礦質(zhì)元素，為人體提供營(yíng)養(yǎng)，并具有解毒和抗氧化的功能，是維持生命正常生長(zhǎng)代謝的重要元素。硒在人體無(wú)法長(zhǎng)期貯存，也無(wú)法合成，人體必須從膳食中不斷獲得硒元素來(lái)供機(jī)體需要。
2006-2024 上海博華國(guó)際展覽有限公司版權(quán)所有（保留一切權(quán)利）
滬ICP備05034851號(hào)-111
滬公網(wǎng)安備 31010402000558號(hào)
