小米，也稱粟米、谷子，是我國北方某些地區(qū)的主食之一。據(jù)分析，每100g小米含蛋白質(zhì)9g ，脂肪3.1g ,膳食纖維1.6g,維生素A17ug，胡蘿卜素100ug,維生素B10.33mg ,維生素B20.1mg,維生素E3.63mg,微量元素鐵5.1mg 等。     

　　小米的蛋白質(zhì)含量雖不高，但在北方人的食物總量中所占的比例較高，因此小米是膳食中蛋白質(zhì)的重要來源。如果每人每天食用300－500g小米，就可以得到約35g－50g蛋白質(zhì)，這個數(shù)字相當(dāng)于一個正常成人需要量的一半或以上。    

　　小米碳水化合物含量一般在70％左右，是人類最理想、最經(jīng)濟的能量來源，我國人民膳食生活中50％-70％的能量來自谷類的碳水化物。其淀粉的特點是能被人體以緩慢、穩(wěn)定的速率消化吸收與分解，最終產(chǎn)生供人體利用的葡萄糖，而且其能量的釋放緩慢，不會使血糖突然升高，這無疑對人體健康是有益的。它所含的纖維素、半纖維素在膳食中具有重要的功能，特別是糙米比精白米含量要高得多。膳食纖維雖不被人體消化吸收、利用，但它的特殊的生理功能卻備受關(guān)注，它能吸水，增加腸內(nèi)容物的容量，能刺激腸道，增加腸道的蠕動，加快腸內(nèi)容物的通過速度，利于清理腸道廢物，減少有害物質(zhì)在腸道的停留時間，可預(yù)防或減少腸道疾病。     

　　小米脂肪含量低，主要集中在糊粉中，因此加工時易損失或轉(zhuǎn)入副產(chǎn)品中。在食品加工業(yè)中常將其副產(chǎn)品用來提取與人類健康有關(guān)的油脂，如從米糠中提取米糠油、谷維素和谷固醇，從小麥胚芽和玉米中提取胚芽油。這些油脂含不飽和脂肪酸達80％，其中亞油酸約占60％，在保健食品的開發(fā)中常以這類油脂作為功能油脂以替代膳食中富含飽和脂肪酸的動物油脂，可明顯降低血清膽固醇，有防止動脈粥樣硬化的作用。 

　　另外B族維生素是膳食中的主要來源。如硫胺素（VB1）、核黃素（VB2）、尼克酸（VPP）、泛酸（VB3）、吡哆醇（VB6）等含量較多，主要分布在糊粉層和胚部，可隨加工而損失，加工的越精細(xì)損失越大。就像我們經(jīng)常吃的各種精白米、精細(xì)面粉中的B族維生素可能只有原來的10％－30％。因此，長期食用精白米、面，又不注意其它副食的補充，易引起機體維生素B1不足或缺乏，導(dǎo)致患腳氣病，主要損害神經(jīng)血管系統(tǒng)，特別是孕婦或乳母若攝入VB1不足或缺乏，可能會影響到胎兒或嬰幼兒健康。      從小米的營養(yǎng)價值不難看出，它在我們的膳食生活中是比較重要的。中國營養(yǎng)學(xué)會于1997年發(fā)布的《中國居民膳食指南》8條中條就明確提出“食物多樣化、谷類為主”，在我國古代《黃帝內(nèi)經(jīng)》中就記載有：“五谷為養(yǎng)、五畜為益、五菜為充、五果為助”，都把谷類放在位置，說明谷類營養(yǎng)是我們膳食生活中最基本的營養(yǎng)需要。   

　　近年來，隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展，人民的經(jīng)濟收入不斷的提高，在我國人民的膳食生活中，食物結(jié)構(gòu)也相應(yīng)地發(fā)生了很大的變化，無論在家庭或是聚餐，餐桌上動物性食品和油炸食品多了起來，而主食很少，且追求精細(xì)。這種“高蛋白、高脂肪、高能量、低膳食纖維”三高一低的膳食結(jié)構(gòu)致使我國現(xiàn)代“文明病”，如肥胖癥、高血壓、高脂血癥、糖尿病、痛風(fēng)等以及腫瘤的發(fā)病率不斷上升，并正威脅著人類的健康和生命。此外，在我國也出現(xiàn)另一種情況，一些人說什么吃飯會發(fā)胖，因此只吃菜不吃飯或很少吃飯等，這種不合理的食物構(gòu)成又會出現(xiàn)新的營養(yǎng)問題，最終因營養(yǎng)不合理而導(dǎo)致疾病。