資訊 > 加工包裝機(jī)械 > 重組肉制品加工技術(shù)怎么樣？
肉制品加工中的重組加工技術(shù)十分有前景。重組肉制品是一種能為企業(yè)帶來顯著經(jīng)濟(jì)效益的新型肉制品，指借助于機(jī)械和添加輔料（食鹽、磷酸鹽、大豆蛋白、淀粉、卡拉膠等）以提取肌肉纖維中的基質(zhì)蛋白，利用添加劑的粘合作用，使肉顆?；蛉鈮K重新組合，經(jīng)冷凍后直接出售或者經(jīng)預(yù)熱處理保留和完善其組織結(jié)構(gòu)的肉制品。
【肉制品加工】
從加工方法來分，重組肉制品的生產(chǎn)基本上有3種工藝：大肉塊的成型、片塊狀肉的成型、撕塊狀及碎肉的成型。大小不同（從肉塊、碎肉到肉粒）的肉片均可結(jié)合在一起，以模仿整肉的外觀和質(zhì)構(gòu)，或形成質(zhì)構(gòu)獨(dú)特的新產(chǎn)品。在所有這些產(chǎn)品中，相鄰肉片的表面通過凝膠網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)結(jié)合在一起。凝膠網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)可能是由烹調(diào)過程中從膠原組織轉(zhuǎn)化成的明膠形成的，也可能是由外源明膠形成的。在肉制品加工技術(shù)一書中，將重組肉制品的加工機(jī)理表述為：表面肉蛋白相互作用必須形成一種粘合劑以便相鄰肉塊粘結(jié)成型；把肉塊必須變得柔軟順暢易于壓縮或入模成型；需要通過加熱使蛋白質(zhì)凝固，從而使相鄰肉塊或肌肉牢固地粘合在一起。并且一條原理與條密切相關(guān)，是因?yàn)闊峒庸ぶ叭獗砻姹仨氂械鞍踪|(zhì)，這樣經(jīng)過加熱和隨后的冷卻才會形成一個強(qiáng)有力的結(jié)合。我國對于重組肉制品的研究較晚，目前多集中在重組肉制品的開發(fā)和工藝研究方面。
磷脂酰絲氨酸（PS）作為能輔助認(rèn)知健康的原料，不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點(diǎn)，更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對食品安全的日益重視，食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法，如冷藏、冷凍、防腐劑等，雖然能夠延長食品的保質(zhì)期，但同時也存在一些局限性，如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問題。因此，開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急?；钚园b通過添加具有特定功能的活性物質(zhì)，賦予包裝材料新的特性，從而更好地保護(hù)食品，延長其保質(zhì)期，并提升食品安全性。
2025年7月，IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會之一，由美國食品技術(shù)協(xié)會（IFT）每年舉辦，匯集數(shù)千名專業(yè)人士，包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等，共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯，又稱紅薯、白薯、山芋等，是一種常見的糧食作物，其塊根中含有豐富的淀粉，一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源，具有獨(dú)特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價值。隨著人們對健康食品的需求不斷增加，甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注，具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段，ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點(diǎn)。其中，DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能，被譽(yù)為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮（PMFs）是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分，具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對健康食品需求的增加，柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來越受到關(guān)注。
2006-2024 上海博華國際展覽有限公司版權(quán)所有（保留一切權(quán)利）
滬ICP備05034851號-111
滬公網(wǎng)安備 31010402000558號
