資訊 > 加工包裝機(jī)械 > 血紅素在食品加工中有什么應(yīng)用？
血紅素是血紅蛋白、肌紅蛋白和紅細(xì)胞的輔基(活性部位), 是一類重要的卟啉鐵化合物, 廣泛存在于動(dòng)物的血液、肌肉和某些植物組織中。在血液中它存在于紅血球內(nèi)與其中構(gòu)成血紅蛋白的組分珠蛋白以非共價(jià)鍵形式相結(jié)合。
【血紅素】
血紅素鐵在腸腔內(nèi)可被腸黏膜細(xì)胞直接吸收, 吸收率為25 %～ 30 %, 且對腸道、胃壁不會造成損傷, 并有較高的熱安全性, 因此, 它廣泛地應(yīng)用于藥品和保健食品, 作為改善營養(yǎng)性貧血的主要原料。血紅素除了作為生物鐵治療營養(yǎng)性貧血外, 還是治療惡性腫瘤的卟啉類藥物和治療急性、慢性遷延性、慢性活動(dòng)性肝炎的原卟啉二鈉鹽的前體。
我國于1998 年正式批準(zhǔn)以血紅素為基本原料的血卟啉為抗腫瘤新藥。美國FDA 已于1983 年7 月正式批準(zhǔn)雅培公司的氯化血紅素作為藥品使用。在肉制品工業(yè)中, 血紅素也有廣闊的應(yīng)用前景, 傳統(tǒng)的熏制熟肉制品加工工藝中, 加入的發(fā)色劑亞硝酸鹽, 有較大的致癌作用, 血紅素作為發(fā)色劑及人工色素的替代品有很高的效果。目前, 有關(guān)血紅素的制備、應(yīng)用與檢測的報(bào)道很多。從血紅蛋白的結(jié)構(gòu)看, 由于變性因素(如加熱, pH 變化, 脲、胍等變性劑)的存在, 導(dǎo)致血紅蛋白的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生變化而變性, 使血紅素上的丙酸基與珠蛋白結(jié)合的兩個(gè)化學(xué)鍵及血紅素中的鐵與珠蛋白組氨酸咪唑環(huán)的氮形成的兩個(gè)配位鍵斷裂, 從而使血紅蛋白中的血紅素與珠蛋白分離。利用各種蛋白酶在其適當(dāng)pH 和溫度條件下將血紅蛋白上的珠蛋白水解, 對酶解液的上清或沉淀進(jìn)行相關(guān)處理, 獲得血紅素。
磷脂酰絲氨酸（PS）作為能輔助認(rèn)知健康的原料，不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點(diǎn)，更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對食品安全的日益重視，食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法，如冷藏、冷凍、防腐劑等，雖然能夠延長食品的保質(zhì)期，但同時(shí)也存在一些局限性，如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問題。因此，開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急?；钚园b通過添加具有特定功能的活性物質(zhì)，賦予包裝材料新的特性，從而更好地保護(hù)食品，延長其保質(zhì)期，并提升食品安全性。
2025年7月，IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會之一，由美國食品技術(shù)協(xié)會（IFT）每年舉辦，匯集數(shù)千名專業(yè)人士，包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等，共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯，又稱紅薯、白薯、山芋等，是一種常見的糧食作物，其塊根中含有豐富的淀粉，一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源，具有獨(dú)特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價(jià)值。隨著人們對健康食品的需求不斷增加，甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注，具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段，ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點(diǎn)。其中，DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能，被譽(yù)為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮（PMFs）是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分，具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對健康食品需求的增加，柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來越受到關(guān)注。
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