資訊 > 食品原材料 > 檸檬酸鈉有著哪些廣泛用途？
檸檬酸鈉，別名枸櫞酸鈉，化學(xué)名為2-羥基丙三羧酸三鈉，分子式:C6H5O7Na3·2H2O，含有兩個(gè)分子的結(jié)晶水，白色晶體或粒狀粉末。常溫及空氣中穩(wěn)定，加熱至150℃時(shí)失去結(jié)晶水。自從1923年檸檬酸發(fā)酵工藝在美國開發(fā)成功并工業(yè)化生產(chǎn)，最早進(jìn)行深加工的檸檬酸鹽類就是檸檬酸鈉。
【檸檬酸鈉】
檸檬酸鈉是目前工業(yè)上一種重要的原料，用途極其廣泛。檸檬酸鈉用于食品添加劑，需求量很大，主要用做調(diào)味品、緩沖劑、乳化劑和穩(wěn)定劑。在醫(yī)藥方面，檸檬酸鈉的應(yīng)用亦廣泛。利用檸檬酸根與鈣離子可形成可溶性絡(luò)合物的特性，用作抗凝血?jiǎng)?、輸血?jiǎng)?，保存和加工血制品。檸檬酸鈉注射時(shí)和鉀鹽一樣，用于校正血液、體液和尿液的酸度，作為利尿劑、化痰劑等。由于檸檬酸鈉具有水溶性好，對(duì)水中的Ca2+、Mg2+等金屬離子具有優(yōu)良的螯合能力，能發(fā)生生物降解、分散能力及抗再沉積能力強(qiáng)等特點(diǎn)，因此正逐漸成為三聚磷酸鈉的替代品，被用來生產(chǎn)新型環(huán)保無磷洗衣粉，尤其是無磷液體洗滌劑。此外，本品還應(yīng)用于納米材料、環(huán)保等行業(yè)，近年又開發(fā)出釀造業(yè)、照相業(yè)等新用途，進(jìn)一步拓寬了檸檬酸鈉的應(yīng)用領(lǐng)域。
檸檬酸鈉作為一種添加劑，在食品、醫(yī)藥、洗滌劑等，方面均有廣泛應(yīng)用。其中作為食品添加劑，主要用作緩沖劑、螯合劑、營養(yǎng)增補(bǔ)劑、乳化劑、調(diào)味劑、穩(wěn)定劑等。在餅干、飲料、冰淇淋、乳制品、罐頭等食品中用于改善食品的風(fēng)味和提高產(chǎn)品的檔次。
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