資訊 > 食品原材料 > 為什么芥子油會(huì)那么辛辣？
芥子油是我國傳統(tǒng)的調(diào)味品,它的性味辛溫,有良好的宜氣化痰,溫中散寒,通絡(luò)止痛之功能。發(fā)制好的芥末粉具有獨(dú)特的刺激性和特殊的辛香辣味,起幫助人體消化和通竅的作用,可刺激胃液分泌,增進(jìn)食欲。那么，為什么芥子油那么辛辣呢？
【芥子油】
芥萊籽又名芥末籽,是十字花科蕓苔植物的種子。芥菜籽有黑、黃和白三種。井菜籽中以無辛辣味的配糖物—硫代葡萄糖貳(芥子硫貳或葡萄精異硫氰酸鹽)經(jīng)本身組織中芥子酶(葡萄糖硫普酶)水解生成具有強(qiáng)烈辛辣味的異硫氰酸酷(俗稱芥籽油),其主要成分為異硫氰酸烯丙醋。
由于硫代葡萄糖貳一般分布在芥菜籽的薄壁組織中夕而芥子酶則分布在細(xì)胞原體的細(xì)胞中,所以完整的芥菜籽是沒有辛辣味的,只有粉碎后,經(jīng)芥子酶催化水解生成異硫氰酸酚才具有辛辣味。黑芥萊籽和黃芥菜籽含量較高,可達(dá)0.3%-2.0%,而自芥萊籽含量約0.07%,并且,以異硫氰酸一對一經(jīng)基葦酚為主一要成分,這種揮發(fā)物沒有刺鼻辛辣味。
經(jīng)芥末調(diào)味的涼菜,更是辛香樸鼻,鮮辣爽口，下酒佐餐尤宜,極受人們青睞。此外芥末中含有的芥籽油,對各種細(xì)菌和病原蟲有殺滅作用。芥末粉使用時(shí)很不方便,發(fā)制不好,根本不辣,加之發(fā)制好的井末粉不耐久存,需現(xiàn)用現(xiàn)發(fā),十分麻煩。我們經(jīng)過試驗(yàn),成功地將芥萊籽中的辛辣物質(zhì)芥籽油提取出來,制成芥末油調(diào)味品。食用時(shí)向菜品中加幾滴,即可獲得芥末特有的刺鼻辣味,而不影響萊肴本色。
白面包香精是一種專門用于模擬和強(qiáng)化白面包特有香氣的食品添加劑，廣泛應(yīng)用于烘焙食品、糕點(diǎn)以及相關(guān)飲品的生產(chǎn)中。隨著消費(fèi)者對風(fēng)味和口感要求的不斷提高，白面包香精憑借其獨(dú)特的香氣特點(diǎn)，成為提升產(chǎn)品競爭力的重要原料。
生姜香精是一種以生姜為原料提取或合成的香料，廣泛應(yīng)用于食品、飲料及日化產(chǎn)品中。生姜香精以其獨(dú)特的辛辣香氣和清新的芳香感，成為提升產(chǎn)品風(fēng)味和吸引消費(fèi)者的重要原料。隨著消費(fèi)者對天然香料需求的增長，生姜香精因其天然、安全和多功能的特點(diǎn)，備受行業(yè)青睞。
全氣動(dòng)灌裝封口機(jī)是一種采用氣動(dòng)技術(shù)驅(qū)動(dòng)的自動(dòng)灌裝和封口設(shè)備，廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化工等行業(yè)的包裝生產(chǎn)線上。憑借其結(jié)構(gòu)簡單、操作靈活和高效精準(zhǔn)的特點(diǎn)，全氣動(dòng)灌裝封口機(jī)成為中小型企業(yè)以及特定產(chǎn)品包裝的理想設(shè)備。
燕麥葡聚糖是一種從燕麥中提取的天然可溶性膳食纖維，因其獨(dú)特的生理功能和健康益處，近年來受到廣泛關(guān)注。燕麥葡聚糖不僅能夠改善腸道健康，還對調(diào)節(jié)血脂、控制血糖等方面具有積極作用，成為現(xiàn)代健康食品和功能性營養(yǎng)品的重要原料。
凝膠糖果作為一種獨(dú)特的軟質(zhì)糖果，因其口感細(xì)膩、色彩豐富、造型多樣，受到消費(fèi)者的廣泛喜愛。凝膠糖果不僅在傳統(tǒng)休閑食品市場占有重要地位，也逐漸向功能性和健康化方向發(fā)展，成為市場上的新興熱點(diǎn)。
抹茶香精作為一種重要的食品香料，因其獨(dú)特的茶香和豐富的層次感，在食品、飲料及日化產(chǎn)品中得到廣泛應(yīng)用。抹茶香精源自抹茶的天然風(fēng)味，通過現(xiàn)代提取技術(shù)與調(diào)配工藝，將抹茶的鮮爽苦甘巧妙濃縮，幫助產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)風(fēng)味提升和品質(zhì)差異化。
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