資訊 > 食品原材料 > 月桂酸在乳制品加工中有什么作用？
月桂酸是一種親酯性非離子型表面活性劑，天然存在于母乳、椰子油和美洲蒲葵中，是一種優(yōu)良的食品乳化劑，HLB值為5.2，同時(shí)又是一種安全、高效、廣譜的抑菌劑，具有乳化和防腐雙重功能。
【月桂酸】
乳與乳制品營(yíng)養(yǎng)豐富，易受到微生物的污染，其中腐敗微生物主要包括產(chǎn)乳酸細(xì)菌、胨化細(xì)菌、脂肪分解菌、酵母菌和霉菌，致病菌微生物主要包括結(jié)核分枝桿菌、布氏桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、炭疽桿菌和小腸結(jié)腸炎耶爾森菌等。月桂酸與乳酸復(fù)配采用浸漬的方法處理意大利干酪，在5℃真空條件下，明顯抑制干酪中單核增生李斯特菌的生長(zhǎng)繁殖，將其貨架期延長(zhǎng)至12d。月桂酸與乳酸鏈球菌素、乳過氧化物酶體系復(fù)配可抑制大腸埃希氏菌以及金黃色葡萄球菌，復(fù)配使用可明顯抑制牛奶中腐敗微生物的生長(zhǎng)繁殖，起到明顯延長(zhǎng)貨架期，提高牛奶安全性的作用。研究表明月桂酸與復(fù)配抑制無(wú)乳鏈球菌在37℃牛奶中的生長(zhǎng)，其復(fù)配作用效果是每種單體的10倍。
月桂酸也可由來(lái)源于天然油脂的月桂酸和甘油直接酯化得到，且結(jié)構(gòu)和功能與天然存在的完全相同。美國(guó)食品與藥品管理局(FDA)于1977年批準(zhǔn)為一般公認(rèn)安全類食品乳化劑。我國(guó)衛(wèi)生部也于2005年批準(zhǔn)月桂酸應(yīng)用于食品，且規(guī)定在食品中可根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)需要添加。脂肪酸單雙甘油酯作為一類食品乳化劑，在食品行業(yè)中應(yīng)用非常廣泛，其中硬脂酸單甘油酯是世界用量的食品乳化劑之一，而作為中鏈脂肪酸單甘油酯代表的月桂酸，因其良好的抑菌抗病毒特性，在食品中也有其獨(dú)特的用途，具有較好的應(yīng)用潛力和市場(chǎng)前景。
白面包香精是一種專門用于模擬和強(qiáng)化白面包特有香氣的食品添加劑，廣泛應(yīng)用于烘焙食品、糕點(diǎn)以及相關(guān)飲品的生產(chǎn)中。隨著消費(fèi)者對(duì)風(fēng)味和口感要求的不斷提高，白面包香精憑借其獨(dú)特的香氣特點(diǎn)，成為提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力的重要原料。
生姜香精是一種以生姜為原料提取或合成的香料，廣泛應(yīng)用于食品、飲料及日化產(chǎn)品中。生姜香精以其獨(dú)特的辛辣香氣和清新的芳香感，成為提升產(chǎn)品風(fēng)味和吸引消費(fèi)者的重要原料。隨著消費(fèi)者對(duì)天然香料需求的增長(zhǎng)，生姜香精因其天然、安全和多功能的特點(diǎn)，備受行業(yè)青睞。
全氣動(dòng)灌裝封口機(jī)是一種采用氣動(dòng)技術(shù)驅(qū)動(dòng)的自動(dòng)灌裝和封口設(shè)備，廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化工等行業(yè)的包裝生產(chǎn)線上。憑借其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、操作靈活和高效精準(zhǔn)的特點(diǎn)，全氣動(dòng)灌裝封口機(jī)成為中小型企業(yè)以及特定產(chǎn)品包裝的理想設(shè)備。
燕麥葡聚糖是一種從燕麥中提取的天然可溶性膳食纖維，因其獨(dú)特的生理功能和健康益處，近年來(lái)受到廣泛關(guān)注。燕麥葡聚糖不僅能夠改善腸道健康，還對(duì)調(diào)節(jié)血脂、控制血糖等方面具有積極作用，成為現(xiàn)代健康食品和功能性營(yíng)養(yǎng)品的重要原料。
凝膠糖果作為一種獨(dú)特的軟質(zhì)糖果，因其口感細(xì)膩、色彩豐富、造型多樣，受到消費(fèi)者的廣泛喜愛。凝膠糖果不僅在傳統(tǒng)休閑食品市場(chǎng)占有重要地位，也逐漸向功能性和健康化方向發(fā)展，成為市場(chǎng)上的新興熱點(diǎn)。
抹茶香精作為一種重要的食品香料，因其獨(dú)特的茶香和豐富的層次感，在食品、飲料及日化產(chǎn)品中得到廣泛應(yīng)用。抹茶香精源自抹茶的天然風(fēng)味，通過現(xiàn)代提取技術(shù)與調(diào)配工藝，將抹茶的鮮爽苦甘巧妙濃縮，幫助產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)風(fēng)味提升和品質(zhì)差異化。
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