資訊 > 食品原材料 > 阿魏酸的性質(zhì)有哪些？如何測(cè)定阿魏酸含量？
阿魏酸的化學(xué)名稱為4-羥基-3-甲氧基肉桂酸，廣泛存在于植物中，如當(dāng)歸、川芎、阿魏等中藥;在食品原料中，咖啡、香蘭豆、谷殼、蔗渣、甜菜粕、麥麩和米糠中阿魏酸含量也較高。目前，阿魏酸在醫(yī)藥、食品、化妝品等領(lǐng)域的用途越來越廣泛。
【阿魏酸】
阿魏酸是桂皮酸的衍生物之一，有順式和反式兩種，順式為黃色油狀物，反式為白色至微黃色結(jié)晶物，一般系指反式體，食品中的阿魏酸以三種狀態(tài)存在:水溶態(tài)、脂溶態(tài)和束縛態(tài)。水溶態(tài)阿魏酸存在于植物的細(xì)胞質(zhì)中，該狀態(tài)下的阿魏酸與一些小分子(單糖、二糖、多胺等)結(jié)合呈易溶態(tài);脂溶態(tài)是指阿魏酸與一些脂溶性物質(zhì)(甾醇等)結(jié)合，主要存在與植物表面的蠟質(zhì)層中;束縛態(tài)指阿魏酸以酯或醚的形式與植物細(xì)胞壁物質(zhì)(多糖、蛋白質(zhì)和木質(zhì)素)結(jié)合。
阿魏酸含量測(cè)定方法以高效液相色譜法最為普遍，其次還有薄層掃描法、薄層分光光度法和高效毛細(xì)管電泳法等。阿魏酸的制備方法主要有:從植物中直接提取法、化學(xué)合成法和生物合成法。可通過三條途徑從植物中獲得阿魏酸:一是從阿魏酸與一些小分子的結(jié)合物中獲得，二是從植物細(xì)胞壁中獲得，三是通過組織培養(yǎng)獲得。植物中阿魏酸多通過酯鍵與多糖和木質(zhì)素交聯(lián)或自身酯化或醚化形成二阿魏酸，一般用堿法和酶法打斷酯鍵釋放阿魏酸，再采用合適的溶劑進(jìn)行提取。
2006-2024 上海博華國(guó)際展覽有限公司版權(quán)所有（保留一切權(quán)利）
滬ICP備05034851號(hào)-111
滬公網(wǎng)安備 31010402000558號(hào)
