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增稠劑有什么作用？

2018-03-06 來源：

增稠劑又稱膠凝劑，用于食品時(shí)又稱糊料或食品膠，它的主要作用是提高物系粘度，使物系保持均勻穩(wěn)定的懸浮狀態(tài)或乳濁狀態(tài)，或形成凝膠。

　　增稠劑又稱膠凝劑，用于食品時(shí)又稱糊料或食品膠，它的主要作用是提高物系粘度，使物系保持均勻穩(wěn)定的懸浮狀態(tài)或乳濁狀態(tài)，或形成凝膠。

增稠劑

【增稠劑】

　　增稠劑使用時(shí)能快速地提高產(chǎn)品的粘度，增稠劑的作用機(jī)理大部分為利用大分子鏈結(jié)構(gòu)伸展達(dá)到增稠目的或者是生成膠束與水形成三維網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)增稠。其具有用量少、時(shí)效快和穩(wěn)定性好等特點(diǎn)，被廣泛用于食品、涂料、膠黏劑、化妝品、洗滌劑、印染、石油開采、橡膠、醫(yī)藥等領(lǐng)域。

　　最早的增稠劑是水溶性天然膠，由于用量較大而且產(chǎn)量不高導(dǎo)致價(jià)格不菲，使其應(yīng)用受到限制。第二代增稠劑又稱乳化增稠劑，特別是油水型乳化增稠劑出現(xiàn)后，在一些工業(yè)領(lǐng)域得到了廣泛的應(yīng)用。但乳化增稠劑需使用大量的火油，不僅污染環(huán)境，而且在生產(chǎn)和應(yīng)用時(shí)存在安全隱患?；谶@些問題，合成增稠劑得以問世，尤其以丙烯酸等水溶性單體和適量的交聯(lián)單體共聚形成的合成增稠劑的制備及應(yīng)用研究得到了迅速的發(fā)展。

　　增稠劑的種類很多，可分為無機(jī)類和有機(jī)高分子類，其中有機(jī)高分子類又可分為天然高分子和合成高分子類。無機(jī)增稠劑包括低分子量和高分子量?jī)深?，低分子量增稠劑主要是無機(jī)鹽與表面活性劑的水溶液體系。目前所用的無機(jī)鹽主要有氯化鈉、氯化鉀、氯化銨、硫酸鈉、磷酸鈉和三磷酸五鈉等，其中氯化鈉和氯化銨的增稠效果較好。