增稠劑又稱膠凝劑，用于食品時又稱糊料或食品膠，它的主要作用是提高物系粘度，使物系保持均勻穩(wěn)定的懸浮狀態(tài)或乳濁狀態(tài)，或形成凝膠。
【增稠劑】
增稠劑使用時能快速地提高產(chǎn)品的粘度，增稠劑的作用機理大部分為利用大分子鏈結(jié)構(gòu)伸展達到增稠目的或者是生成膠束與水形成三維網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)增稠。其具有用量少、時效快和穩(wěn)定性好等特點，被廣泛用于食品、涂料、膠黏劑、化妝品、洗滌劑、印染、石油開采、橡膠、醫(yī)藥等領(lǐng)域。
最早的增稠劑是水溶性天然膠，由于用量較大而且產(chǎn)量不高導致價格不菲，使其應(yīng)用受到限制。第二代增稠劑又稱乳化增稠劑，特別是油水型乳化增稠劑出現(xiàn)后，在一些工業(yè)領(lǐng)域得到了廣泛的應(yīng)用。但乳化增稠劑需使用大量的火油，不僅污染環(huán)境，而且在生產(chǎn)和應(yīng)用時存在安全隱患。基于這些問題，合成增稠劑得以問世，尤其以丙烯酸等水溶性單體和適量的交聯(lián)單體共聚形成的合成增稠劑的制備及應(yīng)用研究得到了迅速的發(fā)展。
增稠劑的種類很多，可分為無機類和有機高分子類，其中有機高分子類又可分為天然高分子和合成高分子類。無機增稠劑包括低分子量和高分子量兩類，低分子量增稠劑主要是無機鹽與表面活性劑的水溶液體系。目前所用的無機鹽主要有氯化鈉、氯化鉀、氯化銨、硫酸鈉、磷酸鈉和三磷酸五鈉等，其中氯化鈉和氯化銨的增稠效果較好。
2006-2024 上海博華國際展覽有限公司版權(quán)所有（保留一切權(quán)利）
滬ICP備05034851號-111
滬公網(wǎng)安備 31010402000558號
