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  • 資訊 > 編輯推薦 > 用古老智慧“解析”五谷雜糧的四性五味

    2018-03-08 來源:Sjgle.com食品加工在線 作者:趙永光
    早在我國古代的平衡膳食理論就已將食物分為四性和五味。所謂四性是指寒、熱、溫、涼四種性質(zhì);五味是指辛、甘、酸、苦、咸。五谷雜糧中的四性五味是中國人五千年來積累的智慧結(jié)晶, 除了在考慮食物的營養(yǎng)成分對人體的作用以外,了解食物的四性五味

      五谷雜糧是我們賴以維持生存的食物,中國老百姓幾千年來一直將“五谷為養(yǎng)”奉為圣言。隨著社會的發(fā)展和進(jìn)步,人們的生活水平不斷提升,對飲食與健康也越來越重視,尤其是“五谷”正逐漸回歸現(xiàn)代人的餐桌,成為一種健康追求。   

      五谷食物雖好,但也需合理、均衡地攝取。由于五谷雜糧的“性味”不同,不同體質(zhì)的人需食用適宜的五谷雜糧,才能維持人體內(nèi)部的陰陽平衡,濡養(yǎng)五臟,維持生命的健康運轉(zhuǎn)。  
     
      其實,早在我國古代的平衡膳食理論就已將食物分為四性和五味。所謂四性是指寒、熱、溫、涼四種性質(zhì);五味是指辛、甘、酸、苦、咸。五谷雜糧中的四性五味是中國人五千年來積累的智慧結(jié)晶, 除了在考慮食物的營養(yǎng)成分對人體的作用以外,了解食物的四性五味,對合理膳食具有重要意義。因此,我們應(yīng)該根據(jù)自己的體質(zhì)情況選擇吃什么食物來維持健康是非常智慧的選擇。

    五谷雜糧中的四性:  

       自古以來,中醫(yī)即強調(diào)“藥食同源”的道理,根據(jù)食物對人體產(chǎn)生的作用,將食性分為寒、涼、溫、熱四種屬性。而那些寒熱偏性不明顯的食物就歸于平性。寒涼性的五谷雜糧大多具有清熱、瀉火、消炎、解毒等作用,適用于夏季發(fā)熱、汗多口渴或平時體質(zhì)偏熱的人,以及急性熱病、發(fā)炎、熱毒瘡瘍等。溫?zé)嵝缘奈骞入s糧大多具有溫振陽氣、祛散寒邪、驅(qū)蟲、止痛、抗菌等作用,適用于秋冬寒涼季節(jié)肢涼、怕冷,或體質(zhì)偏寒的人,以及脘腹冷痛等癥狀。平性食物大多能健脾、和胃,有調(diào)補作用,常用于脾胃不和、體力衰弱者。寒涼性的五谷雜糧,如小麥、綠豆、薏仁、小米等;而溫?zé)嵝缘奈骞入s糧,如紅豆、糯米、栗子、核桃等。   

    五谷雜糧的五味:  

      隨著營養(yǎng)健康科學(xué)知識的普及,人們對飲食健康的越來越重視,特別是五谷養(yǎng)生理念也得到了前所未有的發(fā)展??赡阒绬??我們經(jīng)常食用的五谷雜糧也分五味,五谷雜糧的五味是指酸、苦、甘、辛、咸五種滋味,此外還有淡味。五味都有各自對應(yīng)的體內(nèi)器官和功效,飲食時要五味均衡,才是的養(yǎng)生方法。   

    酸味:   

      具有生津開胃、收斂止汗、幫助消化、改善腹瀉癥狀等作用,對應(yīng)器官為肝,酸味補肝。味過于酸,反而能傷肝,引起肝氣偏盛,這樣就會克伐脾胃木克土,導(dǎo)致脾胃消化功能障礙。酸味食物如紅豆、酸梅、檸檬等。   

    苦味:   

      具有清熱瀉火,促進(jìn)傷口愈合,解毒除煩燥等作用,對應(yīng)器官為心,苦味補心。味過于苦,反而能傷心,導(dǎo)致心肺功能障礙(火克金),多會出現(xiàn)口干舌燥、便秘、干咳等癥狀。苦味食物如蓮子心、苦瓜、米糠、杏仁等。     

    甘味:   

      具有補虛止痛、補益強壯、調(diào)和脾胃作用,對應(yīng)器官為脾,甘味補脾。味過于甘,反而能傷脾,引起胃脹不適,還會克伐腎水土克水,出現(xiàn)面黑、發(fā)胖、蛀牙,如有糖尿病或腹部悶脹者不宜過量食用。甘味食物如紅棗、白糖、大米、糯米、芥麥、豌豆、栗子等。   

    辛味:   

      具有緩和肌肉關(guān)節(jié)疼痛、偏頭痛等作用,并可活血行氣、發(fā)散風(fēng)寒,對應(yīng)器官為肺,辛味補肺。味過于辛,反而能傷肺,出現(xiàn)筋脈遲緩不利金克木,肝屬木,肝主筋,又因為肺主氣,傷氣可引起傷神而發(fā)生的精神衰弱,還可出現(xiàn)便秘、火氣大或長青春痘等癥狀。辛味食物如薄荷、姜、辣椒等。   

    咸味:   
      
      具有溫補肝腎、瀉下通便的功效,對應(yīng)器官為腎,堿味補腎。味過于堿反而能傷腎,引起心悸、氣短等癥狀,還會造成高血壓等心血管疾病,中風(fēng)患者也應(yīng)節(jié)制攝取。咸味食物如核桃、大麥、小米、青稞等。   

      此外,淡味具有利水滲濕的功效,可改善水腫、小便不利等癥狀,但沒有濕性癥狀的人應(yīng)慎用,淡味食物如薏仁等。  
      
      五谷雜糧不僅僅是我們的健康食物,也是我們的養(yǎng)生良藥,總之飲食要五味調(diào)和,不宜太淡,更不應(yīng)過咸,只有做到調(diào)味適中,才能有利于健康,提高生存質(zhì)量,減少疾病,延長壽命。由此可見,不論是四性還是五味,其主要意義在于要求人們養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣,講究科學(xué)飲食、均衡飲食,方能起到營養(yǎng)互補的作用。

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