五谷雜糧是我們賴以維持生存的食物，中國老百姓幾千年來一直將“五谷為養(yǎng)”奉為圣言。隨著社會的發(fā)展和進(jìn)步，人們的生活水平不斷提升，對飲食與健康也越來越重視，尤其是“五谷”正逐漸回歸現(xiàn)代人的餐桌，成為一種健康追求。   

　　五谷食物雖好，但也需合理、均衡地攝取。由于五谷雜糧的“性味”不同，不同體質(zhì)的人需食用適宜的五谷雜糧，才能維持人體內(nèi)部的陰陽平衡，濡養(yǎng)五臟，維持生命的健康運轉(zhuǎn)。  
　
　　其實，早在我國古代的平衡膳食理論就已將食物分為四性和五味。所謂四性是指寒、熱、溫、涼四種性質(zhì)；五味是指辛、甘、酸、苦、咸。五谷雜糧中的四性五味是中國人五千年來積累的智慧結(jié)晶， 除了在考慮食物的營養(yǎng)成分對人體的作用以外，了解食物的四性五味，對合理膳食具有重要意義。因此，我們應(yīng)該根據(jù)自己的體質(zhì)情況選擇吃什么食物來維持健康是非常智慧的選擇。

五谷雜糧中的四性：  

 　　自古以來，中醫(yī)即強調(diào)“藥食同源”的道理，根據(jù)食物對人體產(chǎn)生的作用，將食性分為寒、涼、溫、熱四種屬性。而那些寒熱偏性不明顯的食物就歸于平性。寒涼性的五谷雜糧大多具有清熱、瀉火、消炎、解毒等作用，適用于夏季發(fā)熱、汗多口渴或平時體質(zhì)偏熱的人，以及急性熱病、發(fā)炎、熱毒瘡瘍等。溫?zé)嵝缘奈骞入s糧大多具有溫振陽氣、祛散寒邪、驅(qū)蟲、止痛、抗菌等作用，適用于秋冬寒涼季節(jié)肢涼、怕冷，或體質(zhì)偏寒的人，以及脘腹冷痛等癥狀。平性食物大多能健脾、和胃，有調(diào)補作用，常用于脾胃不和、體力衰弱者。寒涼性的五谷雜糧，如小麥、綠豆、薏仁、小米等；而溫?zé)嵝缘奈骞入s糧，如紅豆、糯米、栗子、核桃等。   

五谷雜糧的五味：  

　　隨著營養(yǎng)健康科學(xué)知識的普及，人們對飲食健康的越來越重視，特別是五谷養(yǎng)生理念也得到了前所未有的發(fā)展?？赡阒绬?？我們經(jīng)常食用的五谷雜糧也分五味，五谷雜糧的五味是指酸、苦、甘、辛、咸五種滋味，此外還有淡味。五味都有各自對應(yīng)的體內(nèi)器官和功效，飲食時要五味均衡，才是的養(yǎng)生方法。   

酸味：   

　　具有生津開胃、收斂止汗、幫助消化、改善腹瀉癥狀等作用，對應(yīng)器官為肝，酸味補肝。味過于酸，反而能傷肝，引起肝氣偏盛，這樣就會克伐脾胃木克土，導(dǎo)致脾胃消化功能障礙。酸味食物如紅豆、酸梅、檸檬等。   

苦味：   

　　具有清熱瀉火，促進(jìn)傷口愈合，解毒除煩燥等作用，對應(yīng)器官為心，苦味補心。味過于苦，反而能傷心，導(dǎo)致心肺功能障礙（火克金），多會出現(xiàn)口干舌燥、便秘、干咳等癥狀。苦味食物如蓮子心、苦瓜、米糠、杏仁等。　　   

甘味：   

　　具有補虛止痛、補益強壯、調(diào)和脾胃作用，對應(yīng)器官為脾，甘味補脾。味過于甘，反而能傷脾，引起胃脹不適，還會克伐腎水土克水，出現(xiàn)面黑、發(fā)胖、蛀牙，如有糖尿病或腹部悶脹者不宜過量食用。甘味食物如紅棗、白糖、大米、糯米、芥麥、豌豆、栗子等。   

辛味：   

　　具有緩和肌肉關(guān)節(jié)疼痛、偏頭痛等作用，并可活血行氣、發(fā)散風(fēng)寒，對應(yīng)器官為肺，辛味補肺。味過于辛，反而能傷肺，出現(xiàn)筋脈遲緩不利金克木，肝屬木，肝主筋，又因為肺主氣，傷氣可引起傷神而發(fā)生的精神衰弱，還可出現(xiàn)便秘、火氣大或長青春痘等癥狀。辛味食物如薄荷、姜、辣椒等。   

咸味：   
　　
　　具有溫補肝腎、瀉下通便的功效，對應(yīng)器官為腎，堿味補腎。味過于堿反而能傷腎，引起心悸、氣短等癥狀，還會造成高血壓等心血管疾病，中風(fēng)患者也應(yīng)節(jié)制攝取。咸味食物如核桃、大麥、小米、青稞等。   

　　此外，淡味具有利水滲濕的功效，可改善水腫、小便不利等癥狀，但沒有濕性癥狀的人應(yīng)慎用，淡味食物如薏仁等。  
　　
　　五谷雜糧不僅僅是我們的健康食物，也是我們的養(yǎng)生良藥，總之飲食要五味調(diào)和，不宜太淡，更不應(yīng)過咸，只有做到調(diào)味適中，才能有利于健康，提高生存質(zhì)量，減少疾病，延長壽命。由此可見，不論是四性還是五味，其主要意義在于要求人們養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，講究科學(xué)飲食、均衡飲食，方能起到營養(yǎng)互補的作用。