資訊 > 食品原材料 > 食品原料葡萄糖如何大量生產？
葡萄糖不僅可以廣泛應用于食品、醫(yī)藥等行業(yè)，而且還是很多大宗發(fā)酵生化制品的原料，如氨基酸、抗生素、糖醇等，在人類生活中扮演著重要角色。以淀粉為底物生產葡萄糖的方法有很多，目前流行的是兩步法，即將水不溶的淀粉經過高溫處理在淀粉酶的作用下轉化為可溶于水的糊精的液化工序和在糖化酶作用下將可溶的糊精轉化為葡萄糖的糖化工序。雖然該工藝效率高，產品質量穩(wěn)定，在葡萄糖行業(yè)內已經被廣泛接受，但存在能耗高，副產物多，糖液純化成本高等問題。
【葡萄糖】
在自然世界中，淀粉是以綠色植物積累能量和貯存碳水化合物的形式存在，是人類賴以生存的碳水化合物的重要來源，如被人熟知的糧食作物，玉米、小麥、高梁等。淀粉同時還是人類從事生產活動的重要工業(yè)原料?，F(xiàn)階段除了酒精、檸檬酸和乳酸的發(fā)酵還采用粗原料外，其他大宗生物化學品的生產，如味精、賴氨酸、其他氨基酸、抗生素等皆需要以葡萄糖作為起始原料，而葡萄糖的工業(yè)生產主要是以淀粉為底物轉化制成。
目前葡萄糖的工業(yè)生產主要通過兩步法，即將水不溶的淀粉經過高溫處理在淀粉酶的作用下轉化為可溶的糊精的液化工序和將可溶的糊精再通過糖化酶水解成葡萄糖的糖化工序。該工藝高效，產品質量穩(wěn)定，因此在行業(yè)內被廣泛使用。但雙酶法工藝也有一些不足之處，如液化工序中需要大量的蒸汽來加熱料液，通常料液被加熱到100℃以上，有時還會高達120℃，這不僅需要特殊的設備來完成，而且對工作人員的操作水平也有較高的要求。同時因為液化工段與糖化工段的反應溫度、pH都不同，導致整個工藝中出現(xiàn)升溫降溫，反復調整酸堿等過程，消耗大量能源的同時，操作也變得繁瑣。隨著生物技術的不斷發(fā)展，特別是酶制劑新產品的開發(fā)，一種新的葡萄糖生產工藝，即生淀粉直接糖化制葡萄糖工藝，吸引了越來越多的目光。
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