資訊 > 食品原材料 > 曲類作為酵素食品具體有哪些種類？
曲類是我國傳統(tǒng)酵素食品。最早的曲，單為造酒之用，僅以谷物制成。后來發(fā)現(xiàn)曲有“消谷止痢”的作用，故又用做藥物。那么曲類作為酵素食品，具體有哪些種類呢？
【酵素食品】
漢晉前后，出現(xiàn)了以中藥為主要原料的藥曲，“專以供藥，力更勝之。”張仲景《金匱要略》中就有神曲。北魏·賈思勰撰寫的《齊民要術(shù)》中記敘了多種造曲方法。在《肘后方》、《小品方》、《千金方》等醫(yī)籍中都有曲的記載。明、清時(shí)期，曲類更受到醫(yī)家重視，有了進(jìn)一步發(fā)展，出現(xiàn)了多種藥用曲，如：半夏曲、紅曲、南星曲、建曲、沉香曲、女曲、采云曲等，其中曲茶即與酵素茶本質(zhì)相同，而研磨入丸劑和散劑則本質(zhì)與酵素膏、酵素粉相似。曲類的功效大都有消食健胃功能，但是各種曲的組成不同，其功效和臨床應(yīng)用也有所區(qū)別。生產(chǎn)主要為發(fā)酵法，目的是通過發(fā)酵使藥物改變?cè)行阅?，產(chǎn)生新的治療作用。目前我國有上百個(gè)曲藥批文。
半夏研末，以姜汁、白礬湯和作餅，楮葉包置籃中，待生黃衣，曬干用，謂之半夏曲。成品為米黃色小方塊，油亮光滑，質(zhì)地酥脆，氣味芳香濃郁?？诤⑻鸹?。性辛，甘溫。有止咳化痰，平喘降逆，和胃止嘔，消痞散結(jié)之功效。是治療風(fēng)寒咳嗽，喘息氣急，濕疾冷飲，胸院滿悶，久咳不愈，頑疾不化的良藥，功效顯著。
酵素字面之意為酵之要素，曾為酶的舊稱，但現(xiàn)在已有較大延伸。介紹酵素詞源、含義、衍生發(fā)展以及我國傳統(tǒng)的藥用和食用酵素、現(xiàn)代酵素保健食品的現(xiàn)狀，針對(duì)食用酵素產(chǎn)品的特殊性及目前普遍存在缺乏相關(guān)質(zhì)量及安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、難以監(jiān)管的實(shí)際，提出必須盡快研究制定"酵素"類食品的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，以科學(xué)手段監(jiān)管此類產(chǎn)品。
2006-2024 上海博華國際展覽有限公司版權(quán)所有（保留一切權(quán)利）
滬ICP備05034851號(hào)-111
滬公網(wǎng)安備 31010402000558號(hào)
