資訊 > 食品原材料 > 天然色素梔子黃有什么特性？
梔子黃色素是從梔子果中提取的一種色素，其主要成分為藏花素類，是世界上存在的水溶性類胡蘿卜素，具有無(wú)毒、安全性高，并有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用，廣泛用于糕點(diǎn)、飲料、冰激淋、酒類等食品的著色。
【梔子黃】
在國(guó)際市場(chǎng)上，尤其在美、日等國(guó)梔子黃頗受歡迎。從梔子中提取梔子黃色素含有較多的雜質(zhì)，主要是梔子甙類，雜質(zhì)的存在不僅影響梔子黃色素的穩(wěn)定，還會(huì)引起著色食品發(fā)生綠變。一般認(rèn)為，OD比值（吸光值比值）小于0.4，可以防止綠變現(xiàn)象的產(chǎn)生。目前梔子黃色素精制的方法包括:超聲提取法、超臨界CO2流體法、凝膠層析法、無(wú)機(jī)膜提取法等。目前大孔吸附樹脂在中藥有效成分或天然產(chǎn)物提取分離等方面得到較好的應(yīng)用，大孔吸附樹脂也應(yīng)用在精制梔子黃色素中，采用吸附樹脂法對(duì)色素進(jìn)行精制，得到色價(jià)從337，OD值從0.37的產(chǎn)品。
目前，食品著色劑多采用人工合成色素，因?yàn)楹铣缮鼐哂猩珴善G麗、性質(zhì)穩(wěn)定、著色力強(qiáng)、成本低廉、使用方便等優(yōu)點(diǎn)，但由于合成色素多為芳香烴衍生物，有慢性毒性和致癌性，因此，合成色素在世界各國(guó)均受到不同程度的限制，尤其是1976年美國(guó)禁止使用人工合成筧菜紅后，有些國(guó)家如挪威、丹麥則完全禁止使用合成色素，天然色素因其安全無(wú)毒，有些還有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值而越來(lái)越受到人們的青睞，在食用色素中逐漸占據(jù)重要地位。近年來(lái)，天然食用色素在國(guó)際市場(chǎng)上銷售額的增長(zhǎng)率每年都保持在10%以上，正逐漸占領(lǐng)合成色素的市場(chǎng)份額，前景十分看好。
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