資訊 > 食品原材料 > 低糖低脂食品是如何減少脂肪的？
營(yíng)養(yǎng)專家與食品專家一直都在致力于開發(fā)低糖低脂食品。據(jù)介紹低脂食品可減少癌癥或
心臟病的發(fā)病率,并減輕體重。體內(nèi)過剩的脂肪往往是誘發(fā)部分惡性疾病的重要危險(xiǎn)因素。高脂膳食對(duì)中老年人保健十分不利,許多青少年也因體內(nèi)脂肪積存過多而深受肥胖之苦,不僅有礙身心健康,還干擾了正常的工作、學(xué)習(xí)和生活。
【低糖低脂食品】
隨著人類對(duì)自身健康的不斷關(guān)注,低脂食品應(yīng)運(yùn)而生,并日益得到廣大消費(fèi)者的青睞。美國(guó)食品界已選擇低脂食品作為改善飲食習(xí)慣的途徑之一。早在1993年,美國(guó)市場(chǎng)上的低脂新產(chǎn)品已達(dá)847種,高居各類健康食品之首。英國(guó)的低脂食品市場(chǎng)也十分興旺。包括我國(guó)在內(nèi)的亞洲國(guó)家雖然有攝入脂肪較少的傳統(tǒng),但隨著生活水平的不斷提高和一些西式食品的風(fēng)行,低脂食品的研究和開發(fā)已成為一項(xiàng)重要課題。日本在這方面已初見成效。
人們攝取的脂肪數(shù)量通常都多于生理的需要量。在所攝入的脂肪總能量中只有1%～2%是必需的,用以提供多不飽和脂肪酸——亞油酸。因?yàn)槿梭w內(nèi)不能自行合成這種多不飽和脂肪,它必須從食物中攝取。至于飽和脂肪和單不飽和脂肪則可由任何過剩能量的代謝終產(chǎn)物合成而得。在發(fā)達(dá)國(guó)家,如美國(guó),普通居民的脂肪攝入量一般占總能量的36%～37%,40年前甚至高達(dá)40%～42%。飽和脂肪的攝入量一直在降低,與此同時(shí)多不飽和脂肪的攝入量在增加。自本世紀(jì)40年代開始,美國(guó)人也開始降低對(duì)總能量的攝入。盡管近幾十年來脂肪的消耗量在逐步降低,許多營(yíng)養(yǎng)專家仍建議進(jìn)一步降低對(duì)脂肪的攝入,推薦的標(biāo)準(zhǔn)是占總能量的30%左右。某些健康指南進(jìn)一步規(guī)定對(duì)飽和脂肪、多不飽和脂肪的攝入量最多各占總能量的10%。
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對(duì)于快消品行業(yè)來說，當(dāng)下健康領(lǐng)域的一個(gè)重大疑問是：為什么在我們比以往任何時(shí)候都更了解飲食與生活方式的情況下，人們的健康狀況卻越來越差？
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