資訊 > 食品原材料 > 低糖低脂食品是如何減少脂肪的？
營養(yǎng)專家與食品專家一直都在致力于開發(fā)低糖低脂食品。據(jù)介紹低脂食品可減少癌癥或
心臟病的發(fā)病率,并減輕體重。體內(nèi)過剩的脂肪往往是誘發(fā)部分惡性疾病的重要危險因素。高脂膳食對中老年人保健十分不利,許多青少年也因體內(nèi)脂肪積存過多而深受肥胖之苦,不僅有礙身心健康,還干擾了正常的工作、學(xué)習(xí)和生活。
【低糖低脂食品】
隨著人類對自身健康的不斷關(guān)注,低脂食品應(yīng)運而生,并日益得到廣大消費者的青睞。美國食品界已選擇低脂食品作為改善飲食習(xí)慣的途徑之一。早在1993年,美國市場上的低脂新產(chǎn)品已達847種,高居各類健康食品之首。英國的低脂食品市場也十分興旺。包括我國在內(nèi)的亞洲國家雖然有攝入脂肪較少的傳統(tǒng),但隨著生活水平的不斷提高和一些西式食品的風(fēng)行,低脂食品的研究和開發(fā)已成為一項重要課題。日本在這方面已初見成效。
人們攝取的脂肪數(shù)量通常都多于生理的需要量。在所攝入的脂肪總能量中只有1%～2%是必需的,用以提供多不飽和脂肪酸——亞油酸。因為人體內(nèi)不能自行合成這種多不飽和脂肪,它必須從食物中攝取。至于飽和脂肪和單不飽和脂肪則可由任何過剩能量的代謝終產(chǎn)物合成而得。在發(fā)達國家,如美國,普通居民的脂肪攝入量一般占總能量的36%～37%,40年前甚至高達40%～42%。飽和脂肪的攝入量一直在降低,與此同時多不飽和脂肪的攝入量在增加。自本世紀(jì)40年代開始,美國人也開始降低對總能量的攝入。盡管近幾十年來脂肪的消耗量在逐步降低,許多營養(yǎng)專家仍建議進一步降低對脂肪的攝入,推薦的標(biāo)準(zhǔn)是占總能量的30%左右。某些健康指南進一步規(guī)定對飽和脂肪、多不飽和脂肪的攝入量最多各占總能量的10%。
母乳是嬰兒最 理想的天然食品，它 contains 豐富的營養(yǎng)成分和生物活性物質(zhì)，為嬰兒的健康成長提供全方位支持。在母乳的眾多成分中，母乳低聚糖（Human Milk Oligosaccharides,HMOs）是一類獨特而重要的碳水化合物，近年來在食品領(lǐng)域受到了廣泛關(guān)注。HMOs 不僅對嬰幼兒的健康有著深遠(yuǎn)影響，其在食品中的應(yīng)用也展現(xiàn)出巨大潛力，正逐漸成為食品領(lǐng)域的新興明星成分。
在美食的世界里，焙烤食品以其獨特的香氣和豐富的口感深受大眾喜愛。從酥脆的餅干到柔軟的面包，從香甜的蛋糕到精致的點心，每一口都承載著人們對美味的追求。然而，焙烤食品的保鮮期往往較短，容易受到微生物的污染和環(huán)境因素的影響，導(dǎo)致變質(zhì)、變味，不僅影響口感，還可能對健康造成威脅。
青汁主要是指以天然綠色植物所榨成的呈現(xiàn)綠色的飲品，近年來隨著功能市場的逐漸崛起，青汁這種具有健康屬性的天然產(chǎn)品很快在市場站穩(wěn)腳跟。1983年，一家叫 kyusai的日本公司將青汁設(shè)計為粉狀的膳食補充劑，這種便攜的劑型讓青汁的快速流通成為可能。從原材料來說，青汁并不特指哪些植物，但最基礎(chǔ)的配比中一定少不了麥苗。
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