富硒酵母被認(rèn)為是一種安全有效的硒源，比無(wú)機(jī)硒更安全、更有效，通常用作營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。硒酵母一般含硒500μg/g-1500μg/g,其中有機(jī)硒占95%左右,主要以硒代氨基酸和硒蛋白的形式存在,同時(shí)一部分形成硒多糖,如:含硒谷胱甘肽過(guò)氧化物酶、含硒磷脂谷胱甘肽過(guò)氧化物酶、甲酸脫氫酶、煙酸羥化酶、含硒tRNA等。由于我國(guó)是一個(gè)缺硒大國(guó),而從天然食品中獲得的硒難以滿足人們對(duì)硒的需求,因此富硒酵母作為一種安全、有效的硒來(lái)源具有極大的發(fā)展?jié)摿?。雖然其價(jià)格一般都較高,但是仍然具有廣闊的市場(chǎng)前景。

【富硒酵母片】

　　硒是人體和動(dòng)物所必須的微量元素之一，能夠維持甲狀腺激素代謝、心血管系統(tǒng)、抗氧化防御系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)的正常功能。研究發(fā)現(xiàn)，克山病、大骨節(jié)病、白內(nèi)障、糖尿病等40余種疾病均與硒缺乏有關(guān)。我國(guó)屬于嚴(yán)重缺硒國(guó)家，國(guó)土面積72%地區(qū)的土壤硒元素缺乏（<0.6mg/kg），其中30%的地區(qū)嚴(yán)重缺硒。當(dāng)前，硒的來(lái)源主要是通過(guò)飲食，我國(guó)大部分人群平均每天攝入量26-32μg，明顯低于世界衛(wèi)生組織制定的硒參考每天攝入量40-200μg。因此，富硒產(chǎn)品的發(fā)展對(duì)提高國(guó)民健康水平具有重要意義。硒一般取代化合物中硫原子的相應(yīng)位置,由硫化物轉(zhuǎn)化為相應(yīng)的硒化物,如蛋氨酸中的硫被硒取代變成硒代蛋氨酸。

　　酵母對(duì)微量元素的富集過(guò)程中,微量元素在酵母細(xì)胞中的分布和結(jié)合有所不同。其中51%的微量元素與酵母細(xì)胞壁的大分子組分緊密結(jié)合,45%左右與細(xì)胞液中的肽、氨基酸結(jié)合,其余少部分則與可溶性蛋白質(zhì)結(jié)合,使微量元素由無(wú)機(jī)狀態(tài)轉(zhuǎn)為有機(jī)狀態(tài),提高了其生物利用率(一般可達(dá)37%),并降低了毒性。應(yīng)用酵母使無(wú)機(jī)硒轉(zhuǎn)化為有機(jī)硒的轉(zhuǎn)化率高,可進(jìn)行大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。富硒酵母在提供硒的同時(shí),還可提供一定數(shù)量的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。硒酵母中的有機(jī)硒含量高,可被人體有效吸收,生物學(xué)效價(jià)高,毒性較無(wú)機(jī)硒小,更安全。基于上述的這些優(yōu)點(diǎn),可以看出富硒酵母是一種比較理想的有機(jī)硒補(bǔ)充劑。