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如何預(yù)防菊粉結(jié)塊？

2018-03-08 來源：

我們生活中經(jīng)常會遇到各類食品受潮結(jié)塊的問題，今天我們就來了解下菊粉結(jié)塊的原理以及如何預(yù)防菊粉結(jié)塊。

　　我們生活中經(jīng)常會遇到各類食品受潮結(jié)塊的問題，今天我們就來了解下菊粉結(jié)塊的原理以及如何預(yù)防菊粉結(jié)塊。

菊粉結(jié)塊

【菊粉】

　　由于晶體自身因素（晶體的性質(zhì)、化學(xué)組成、粒度、粒度分布及晶體的幾何形狀）和外界因素（濕度、溫度、壓力和雜質(zhì)等）的影響，使晶體表面溶解并發(fā)生重結(jié)晶，從而在晶粒之間的相互接觸點(diǎn)上形成晶橋，使晶粒粘接在一起，逐漸形成巨大的團(tuán)塊。影響結(jié)塊的因素比較多，主要因素有晶體的含水量、晶體的顆粒大小、晶體的顆粒強(qiáng)度、晶體的吸濕性以及貯存溫度、貯存壓力等。水在結(jié)塊過程中起著重要作用。水分的多少由內(nèi)部原因和外部原因兩方面控制。

　　多數(shù)物質(zhì)的溶解度隨著溫度的升高而增加。當(dāng)溫度降低時(shí)溶解度也隨之降低，晶粒表面發(fā)生重結(jié)晶，晶粒之間形成晶橋從而結(jié)塊。因此，在任何情況下，降低水含量，可以減少晶體結(jié)塊。因此，在生產(chǎn)過程中，要盡量降低水含量；貯運(yùn)過程中應(yīng)采用防潮的包裝物，控制溫度和濕度，這些措施都有助于防止結(jié)塊。晶體的吸濕性與其自身性質(zhì)有關(guān)。若晶體具有很強(qiáng)的吸濕性（能吸附水分子），則易將將晶粒表面溶解這時(shí)一旦外界條件有變化極易重結(jié)晶形成晶粒，從而晶體凝聚在一起形成結(jié)塊。在貯存過程中，若有溫度變化，在水分存在下，會引起溶解一結(jié)晶重復(fù)發(fā)生，促使生成晶橋進(jìn)而形成結(jié)塊。因此，在貯存過程中，應(yīng)盡量減少溫度的變化，貯存環(huán)境也不宜過于陰暗，并保持良好的通風(fēng)。