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  • 資訊 > 食品原材料 > 什么是植物蛋白?植物蛋白和動物蛋白有什么區(qū)別?

    2018-03-12 來源:
    我們?nèi)粘I钪校?jīng)常會提到補充蛋白。但是什么是植物蛋白呢?植物蛋白是蛋白質(zhì)的一種,那植物蛋白具體有哪些作用,今天我們就來一起看看植物蛋白的特點。

      我們?nèi)粘I钪校?jīng)常會提到補充蛋白。但是什么是植物蛋白呢?植物蛋白是蛋白質(zhì)的一種,那植物蛋白具體有哪些作用,今天我們就來一起看看植物蛋白的特點。

    【植物蛋白】

      首先什么是植物蛋白,植物蛋白是蛋白質(zhì)的一種,是從植物里提取的,來源營養(yǎng)與動物蛋白相仿,但是更易于消化,是人類膳食蛋白質(zhì)的重要來源。在飲食中,植物蛋白和動物蛋白要搭配食用。那么植物蛋白都是從哪里得到呢?一般的,谷類含蛋白質(zhì)6%-10%,不過其中必需氨基酸種或多種含量低(限制氨基酸)。薯類含蛋白質(zhì)2%-3%。某些堅果類如花生、核桃、杏仁和蓮子等則含有較高的蛋白質(zhì)。

      植物蛋白和動物蛋白有什么區(qū)別呢?從25種氨基酸平衡的角度考慮,質(zhì)量的蛋白質(zhì)來源包括雞蛋、大豆、肉類、魚、小扁豆和菜豆。在提供蛋白質(zhì)的動物類食物中,會包含很多不太好的飽和脂肪酸;而提供蛋白質(zhì)的植物類食物,則可以帶來諸如復(fù)雜碳水化合物這樣額外的有益成分,同時相對于肉類來說,其成酸性不那么強。攝入提供蛋白質(zhì)的植物類食物能夠幫助中和體內(nèi)多余的酸性成分。而這些酸性成分往往會導(dǎo)致人體內(nèi)礦物質(zhì)的流失,其中自然包括鈣的流失——這也正是經(jīng)常吃肉的人患骨質(zhì)疏松癥的幾率更高的原因。因為我們把肉類的攝入控制在每周3次。 但是動物蛋白能量比較高,身體條件允許的情況下,可以攝入動物蛋白。

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